Cookies s maslom a hrozienkami, stočené do hnedých orieškov - Mama Verde
Moja stará mama bola kuchárka, a tak som po nej určite zdedil pôžitok z varenia. Aj keď je veľa práce, väčšinou ma sedenie na panvici uvoľní. Okrem toho sa veľmi rada zapíšem do všetkých receptov, ktoré testujem.
Cookies s maslom a hrozienkami, stočené do hnedých orechov
Teraz som ako vzor inšpirácie mala jemné sušienky Laury Laurențiu. S vybudovanou základňou bolo pre mňa ľahké žonglovať s ingredienciami. Takže tu je to, čo som použil:
- 100 g surového cukru, teda melasy. Milujem to pre chuť Ness s mliekom, mierne skaramelizované
- lyžicu práškového cukru
- štipka soli
- lyžičku prášku do pečiva
- vanilkové a mandľové esencie
- dve vajcia - vaječné žĺtky a sneh z bielkov sa použijú osobitne
- 120 g masla s 82% tuku
- 100 gramov masti z dreveného uhlia, na ešte krehkejšie cesto
- 50 g mandľovej múky
- 100 gr celozrnnej múky
- 100 gr bielej múky
- 50 g hrozienok, ponechaných pol hodiny vo vode, hydratovaných
- 200 gr orechov
Ako sa vyrábajú
V miske som zmiešala masť a maslo (ponechané pri izbovej teplote) s melasou, práškovým cukrom a esenciami. Dobre som ich premiešala, až sa zmenili na krémovú pastu. Pridala som žĺtky a hrozienka.
Samostatne som pripravil tri druhy múky. Všetky som zmiešala so soľným práškom a práškom do pečiva. Pomocou lyžice som ich zapracovala do misky s vlhkými prísadami. Začal som miesiť ručne, až kým mi nevzniklo jemné, ale elastické cesto.
Celé vlašské orechy som asi na 3 minúty na prudkom ohni vypálil na panvicu, potom som ich nakrájal nožom. Rúru som si predhriala na 180 stupňov. Dva zvyšné bielky som rozšľahala vidličkou, kým sa z nich nestala ľahká pena.
Z výsledného cesta som formovala malé guľky (páčili sa mi viac ako klasický tvar keksíka). Prešla som ich cez vypité vaječné bielka a potom som ich dobre vyvaľkala cez hnedé vlašské orechy.
Teplotu v rúre som znížila na 170 stupňov. Cookies, ktoré mi plnili oči táckou, sa piekli 25 minút.
Sú vynikajúce so šálkou studeného mlieka! Majte chuť!
Poznámka: Teplota a čas pečenia sú relatívne, pretože sa líšia v závislosti od rúry.
Zelený tip pre matku: Ak sa bojíte kalórií, tu sú dva triky, ktoré vám ich pomôžu znížiť. Prvý, namiesto mastného masla a masti, dal iba 65% tuku masla. Druhá namiesto melasy používa stéviu pre nulový glykemický index alebo kokosový cukor pre nízky glykemický index.