Cookies z lístkového cesta - Sfogliatine sú populárne po celom Taliansku
Sfogliatine sú sušienky vyrobené z ľahkého, chrumkavého lístkového cesta. Táto špecialita z Benátska je dnes populárna v celom Taliansku. U nás sú sušienky súčasťou útulných popoludní s drahými priateľmi. Ľudia hovoria, smejú sa a dobre papajú.
Cesto má priateľov a nepriateľov
Lístkové cesto pôvodne pochádza z východného Stredomoria. Do strednej Európy prišiel s križiackymi výpravami a obľúbili si ho najmä francúzski gurmáni. V Taliansku si cesto spočiatku našlo málo priateľov. V roku 1525 vydala benátska rada zákaz určitého luxusného tovaru na svadbách a rodinných oslavách: Medzi nimi bolo aj vločkovité maslové cesto! Uzol sa rozopol o pár rokov neskôr sobášom Cateriny de ‘Medici s Heinrichom von Orléans, ktorý sa neskôr stal francúzskym kráľom.
Francúzsko-talianska kuchynská pošta
Keď sa mladá Caterina po svadbe presťahovala do Paríža, trvala na tom, aby si so sebou priniesla svojich florentských kuchárov. Nie je vôbec nič neobvyklé, že Talian chce pokračovať v konzumácii taliančiny, však? Rovnako ako Florent Quellier a Pascal Briost vo filme „La table de la Renaissance. Le mythe Italien “(2018) uvádza, že takto spoznali a milovali Francúzi zuppa di cipolle fiorentina (budúci súper a l’oignon) a makaróny. A lístkové cesto sa vrátilo z Francúzska - a nakoniec si v Taliansku našlo dôstojné miesto v kuchyni, napríklad pre neodolateľné, glazované sušienky.