Cooxikon - kuchynský slovník kardamónu »
Kardamón je bylinná aromatická rastlina, ktorá patrí do rodiny zázvorov. Rozlišuje sa medzi zeleným a čiernym kardamónom, obe rastliny dosahujú zvyčajne výšky dvoch až troch metrov. Pikantná rastlina zázvoru pochádza pôvodne z južnej Indie, Srí Lanky, Thajska a Iraku. V súčasnosti je Guatemala najväčšou exportnou krajinou a bylina sa pestuje na Papue Novej Guinei, v Tanzánii, na Madagaskare a vo Vietname. Sušené semenné struky rastliny sa používajú hlavne v kuchyni. Semená sa zbierajú krátko pred kvitnutím, sušia sa a melú alebo sa vyvážajú ako celé semená do všetkých častí sveta.
Kardamón ako liečivá rastlina
Korenie je po stáročia veľmi cenené a široko používané v čínskej, indickej a arabskej medicíne. Je obzvlášť užitočný pri ochoreniach, ako sú menštruačné bolesti, bolesti brucha a tela každého druhu, plynatosť, menopauza, erektilná dysfunkcia, chrípka, kašeľ, nachladnutie a astma. Liečivá rastlina sa navyše používa na upokojenie, zlepšenie chuti do jedla a na reguláciu prirodzeného pocitu hladu. V Oriente používajú ľudia svoju antivírusovú, protiplesňovú a silnú antibakteriálnu silu predovšetkým na boj proti prechladnutiu a na posilnenie imunitného systému.
Aj tu je bylina čoraz známejšia pre svoj antikonvulzívny účinok. Stimuluje metabolizmus a činnosť žlčových ciest, čo vedie k chudnutiu. Preto sa liečivá rastlina často používa na chudnutie.
Lacné varenie so zdravým korením z rodiny zázvorov
Korenie je veľmi populárne v ajurvédskej a východoázijskej kuchyni kvôli svojim éterickým olejom. Poznáme korenie, s ktorým sa dá lacno uvariť, najmä vianočné pečivo a varené víno. Semená rastliny čierneho kardamónu sa považujú za koláče, zemité a dymové. Používajú sa preto hlavne do slaných jedál. Semená rastliny zeleného kardamónu majú sladko-horkú, korenistú arómu, a preto sa používajú hlavne do sladkých pokrmov, pečiva, omáčok a nápojov, ako je káva alebo chai.