Cornelian cherry (jedlo) - alergia a intolerancia
Ako dokazujú archeologické nálezy, Kornelova čerešňa (Kornelle), ktorý už konzumovali ľudia v neolite. Liečiteľka Hildegarda von Bingen ich používala na dnu a žalúdočné problémy. Pretože drevo kríka je najtvrdšie drevo v Európe a po celé storočia sa používa ako stavebné drevo, je dnes pomerne vzácne.
Obsah
Zaujímavé fakty o cornele
Kornelové čerešne sú plody žltého drieňa (Cornus mas). Ker s mnohými kmeňmi, ktorý patrí do čeľade drieň (Cornaceae), rastie tak huňatý, že pripomína malý strom. Kmene 6 až 8 m vysokého kríka sú pokryté šedo-žltou šupinatou kôrou.
Kornelova čerešňa pôvodne pochádza z oblasti Kaukazu, Turecka a západnej Ázie. V súčasnosti sa vyskytuje iba v juhovýchodnej Európe a na juhu strednej Európy. Žltý drieň má vajcovité, mierne chlpaté listy a už na jeseň vytvára púčiky, ktoré sa potom od februára do apríla javia ako žlté, medovo voňajúce kvety.
Potom najskôr vzniknú zelené, potom žltkasto-oranžové a nakoniec sýtočervené, lesklé pretiahnuté plody. Zvyčajne visia v pároch na tenkých stonkách a zberajú sa v septembri. Červená dužina má pretiahnuté kamenné jadro a sladkokyslú chuť.
Kornelové čerešne chutia najlepšie, keď sú tmavočervené a veľmi jemné. Dřín žltý uprednostňuje slnečné a teplé miesta na vápenatej pôde a je dosť nenáročný. Rastie na svahoch, na okrajoch lesov a v živých plotoch. Pre svoje atraktívne kvety je obľúbený aj v parkoch a záhradách.
Dôležitosť pre zdravie
Antibakteriálne vlastnosti drieňa pomáhajú pri gastrointestinálnych ťažkostiach a dokonca aj pri závažných ochoreniach, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída: Dlhodobé terapie želé a džemom vedú k zníženiu závažných hnačiek spojených s týmito chronickými chorobami. Protizápalové účinné látky (najmä vysoký obsah vitamínu C a antokyanín) zmierňujú žalúdočné vredy a posilňujú imunitný systém.
Liečivá mníška Hildegarda von Bingen odporučila pacientom s dnou urobiť si kúpeľ, ktorý sa polial odvarom z listov drieňa a kúskov kôry. Hnačku, ktorá sa vyskytuje ako sprievodný príznak celiakie, možno tiež účinne liečiť liekom Cornel. Diuretický účinok čerešňovej šťavy sa pri pôstnych kúrach detoxikuje. Hovorí sa, že rastlinný olej získaný z drieňového dreva má preventívne účinky.
Zloženie a výživové hodnoty
100 g vňate čerešne má 60 kcal a obsahuje pektín, 14 g cukru, antokyány, triesloviny, horké látky, vitamíny A, B, C, draslík, železo, vápnik a horčík.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 44 kcal/184 kJ | |
| bielkoviny | 0,9 g | |
| sacharidy | 10,5 g | |
| voda | 85 g | |
| Vlákno | 1,6 g | |
Neznášanlivosť
Ľudia s intoleranciou na fruktózu by nemali konzumovať kornely, pretože plody majú vysoký podiel fruktózy. V zrelých plodoch je samozrejme ešte väčší - dá sa rozpoznať podľa tmavočervenej farby pokožky. Každý, kto je alergický na antokyány alebo na iné zložky obsiahnuté v ovocí, by sa mal tiež zdržať konzumácie ovocia.
Nákupné a kuchynské tipy
Cornel čerešne majú po usušení dlhú trvanlivosť. Aby ste ich však mohli takto skladovať, musia sa najskôr odkôstkovať. Pred spracovaním sa nezrelé alebo zrelé kornely jednoducho dôkladne umyjú, scedia a odkôstkujú.
Tipy na prípravu
Každý, kto trpí hnačkami a/alebo zápalmi a chce mať prospech z liečivých vlastností žltého drieňa, si môže pripraviť liečivý bylinkový čaj. Aby to urobil, vezme 1 lyžičku nastrúhanej kôry a zaleje ju 1 šálkou vriacej vody. Po 10 minútach čaj pije po malých dúškoch.
Zrelé plody sa dajú konzumovať surové alebo pripravené surové a sušené v dezertoch a studených miskách. Ako príloha k ryžovým a mäsovým jedlám sú tiež veľmi chutné a zdravé. Je tiež populárne variť zrelé alebo nezrelé ovocie na džem a ovocné želé.
Pretože ešte nedozreté plody obsahujú veľa kyselín, môže si ich používateľ najlepšie uvariť spolu so sladkým ovocím. Na to sa dobre hodia hrušky a slivky. Po roztlačení na ovocné pyré obsahujú čerešne Cornelian ešte viac vitamínu C.
Stále žlté alebo zelené čerešne môžu byť nakladané ako olivy v slanom náleve a varené ako olivy. Ak sú vložené do alkoholu, sú tiež veľmi chutné. V Rakúsku sa populárna ovocná pálenka vyrába z višní Cornelian („Dirndlbrand“).