CRAZY MOTHER COOKER SLADKÉ MLIEKO (KONDENZOVANÝ MLIEČNY CANDY KRÉM)
Pretože ma stále upútalo, že nezverejňujem dostatok dezertov, pokúsim sa to v nasledujúcich príspevkoch vynahradiť nejakými sladkosťami, ktoré som poskytol v poslednej dobe a sľubujem, že sa im v budúcnosti budem viac venovať, dokonca ak doma sladkosti nie sú veľmi populárne, nie sme veľkými milovníkmi sladkostí (tearamisu z predchádzajúceho príspevku a tekutá lávová torta sú samozrejme niektoré výnimky:)).
V nasledujúcom texte vám chcem povedať niečo o absolútne brilantnom kréme, ktorý sa prakticky vyrába sám, nejde o recept, ale iba o jednoduchú metódu. Reč je samozrejme o kréme tzv sladké mlieko , základný prvok sladkostí v hispánskom svete (najmä v Latinskej Amerike), ktorého názov by sa nám dal preložiť ako „mliečny džem“.
V zásade je tento krém redukciou kondenzovaného mlieka, pri ktorom sa získa krém veľmi podobný karamelu, a to ako textúrou, tak aj chuťou, ktorý má zároveň špecifickú chuť, bezkonkurenčnú a dosť ťažko rozpoznateľnú bez použitia slov ako božský, úžasné alebo senzačné:).
Pretože kondenzované mlieko nie je u nás veľmi populárne (v skutočnosti neexistuje ani v tradičných distribučných kanáloch), chcem zdôrazniť, že v tomto prípade hovoríme o niečom úplne inom ako to kávové mlieko (anglicky anglicky creamer), ktoré u nás sa nesprávne krstí rovnakým menom ako pravé kondenzované mlieko. Pravé kondenzované mlieko má konzistenciu hustého a už osladeného krému a u nás sa bežne nachádza v arabských potravinách (vzal som ich z mäsiarstva Kasap Butcher na Jiu s 12 lei za škatuľu 395 ml) alebo online v obchode Expat 14,2 lei škatuľky s obsahom 397 ml; dávajte pozor, aby ste si nemýlili s odpareným mliekom, to je iná vec).
Dulce de leche sa používa mnohými spôsobmi, od jednoduchého natierania (napríklad Nutella) až po plnenie známych alfajores (niektoré sušienky arabského pôvodu, ktoré sú mimoriadne populárne v Južnej Amerike, najmä v Argentíne, kde sa považujú za akýsi štátny znak). Karamel sa dá pripraviť aj z dulce de leche alebo sa dá použiť ako poleva alebo plnka do rôznych iných koláčov (ja som ho použila oboma spôsobmi, jednak ako poleva na moje prvé cupcaky Mazi a ako plnka do úžasného receptu. brownie s dulce de leche, o ktorom vám čoskoro poviem).
Základným princípom pri príprave tohto krému je zahriatie kondenzovaného mlieka, aby sa vylúčila voda a spustila Maillardova reakcia (niečo s aminokyselinami, neenzymatické, neviem čo a ďalšie bla z týchto organických chemikálií, ktoré som si úprimne želal). na strednej škole:)), a túto operáciu je možné vykonať niekoľkými spôsobmi od ľahkého varenia na miernom ohni po dobu niekoľkých hodín (stáleho miešania) až po vyvarenie neotvorenej škatule 30-45 minút v tlakovom hrnci, ale táto metóda (metóda Davida Lebovitza) je zďaleka najjednoduchšia a najbezpečnejšia, pretože nehrozí riziko prebudenia sa s krabicou explodovanou v kuchyni a nemusíte stáť na stráži pri sporáku s drevenou lyžičkou v ruke .:)
Zloženie (a vybavenie)
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka (alebo viac, myšlienka je, že vyjde takmer rovnako sladká ako kondenzované mlieko, ktoré používate)
- žiaruvzdorná sklenená nádoba
- 1 hlboký plech (pečienka)
- 1 kus alobalu
- 1 liter horúcej vody
- niekoľko prameňov morskej soli (najlepšie fleur de sel, ale nie musai)
Príprava (75 min. + 3 min. Príprava)
- rúru predhrejeme (asi 15 minút) na 220C
- nalejte kondenzované mlieko do sklenenej nádoby