Creme fraiche, kyslá smotana a kyslá smotana - aký je rozdiel
Sú nevyhnutné v pestrej a vyváženej kuchyni: Crème fraîche, kyslá smotana a kyslá smotana.
Všetky tri patria do skupiny kyslých mliečnych výrobkov, ale pri individuálnom pohľade sa líšia nielen výrobou a oblasťou použitia, ale pôsobia aj individuálnymi chuťovými tónmi. Ako sa však tieto tri produkty líšia? Štátne združenie bavorského mliekarenského priemyslu (LVBM) predstavuje tieto tri výrobky a poskytuje konkrétne tipy na použitie v kuchyni.
Výroba: Krém je základ
Tieto tri kyslomliečne výrobky sú založené na smotane - to je mastná časť mlieka. V mliekarni sa krém oddelí od tekutých častí mlieka (odstredené mlieko) odstredením (odstredením). Požadovaný obsah tuku v krémovom výrobku sa potom upraví cieleným (obnoveným) pridaním odstredeného mlieka. Na rozdiel od iných krémových výrobkov, napríklad šľahačky, sa kyslé mliečne výrobky v nasledujúcom kroku zmiešajú s mliečnymi baktériami. Štiepia mliečny cukor a vzniká kyselina mliečna.
Vďaka kyseline je krém hustý. Pre tento proces sú rozhodujúce tri faktory: typ mikroorganizmov, izbová teplota a čas. Líšia sa krémom crème fraîche, kyslou smotanou a kyslou smotanou a prispievajú k odlišným vlastnostiam výrobkov. Rozhodujúci je aj obsah tuku v jednotlivých výrobkoch. Tip: kyslé mliečne výrobky s obsahom tuku pod 28 percent vločkujú v horúcich tekutinách. Čím vyšší je obsah tuku v produkte z kyslej smotany, tým je odolnejší voči varu.
Syr Creme fraiche
Crème fraîche („čerstvá smotana“) s minimálnym obsahom tuku 30 percent je najbohatším kyslým mliečnym výrobkom v okolí. Po výrobe sa nesmie miešať so stabilizátormi ani nesmie byť odolný voči teplu. Vďaka minimálnemu obsahu tuku 30 percent je odolný proti varu, je možné ho tiež dobre kombinovať s kyslými potravinami, ako je citrónová šťava, a nevytvára vločky. Tip: Crème fraîche robí omáčky a polievky krémové a svieže súčasne.
Kyslá smotana
Pevný smotanový výrobok kyslá smotana má obsah tuku 20 až 29 percent, zvyčajne okolo 24 percent. S kyslou smotanou sa dajú použiť rôzne dezerty s mierne kyslou notou, napríklad krémy alebo koláče. Tip: Tvarohový koláč s tvarohom je klasika. Ale kyslá smotana tiež krája jemnú postavu ako polevu na torte a je chutnou variáciou.
Kyslá smotana
Kyslá smotana (alebo kyslá smotana) chutí sviežo a kyslo. V priamom porovnaní s kyslou smotanou a crème fraîche je konzistencia tekutejšia a obsah tuku je najnižší, minimálne desať percent. Kyslá smotana obohacuje studené jedlá, ako sú šaláty a dipy. V niektorých bavorských regiónoch sa používa aj ako poleva pre výdatné chlebové placky. Tip: Po krátkej fáze ochladenia kyslá smotana a kyslá smotana tiež viažu omáčky a polievky bez toho, aby sa odlupovali. Ľudia, ktorí majú na pamäti kalórie, nahradia crème fraîche kyslou smotanou.