Crème pâtissière - krém na pečivo

Základný recept na francúzsky krémový krém, nazývaný tiež cukrársky krém alebo vanilkový krém. Tento krém sa dá použiť ako náplň do rôznych koláčov, koláčov, košíčkov, koláčov, šišiek, makarónov, zákuskov alebo profiteroliek. Krém sa tiež často mieša s krémovým šľahačkovým maslom alebo šľahačkou. Výborne chutí aj samostatne, napríklad s čerstvým ovocím.

Krém vystačí na 2 tortové základy s priemerom približne 26 cm alebo na jeden koláč približne 28 cm.

Zloženie:

• 500 ml mlieka
• 5 žĺtkov
• 1 vanilkový struk
• 80 g cukru
• 50 g kukuričného škrobu

Príprava:

1. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme. Mlieko, dužinu vanilky a struk dáme do hrnca a privedieme k varu. Hrniec odstavíme zo sporáka, zakryjeme ho a necháme strmý.
2. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým nevznikne ľahká hustá krémová zmes. Pokračujte v šľahaní a vmiešajte škrob.
3. Vyberte vanilkový struk z mlieka. Horúce mlieko (najlepšie najskôr cez sitko) za stáleho miešania pomaly prilievame do vaječnej zmesi. (Vaječné žĺtky by si mali pomaly zvyknúť na teplo. Miešam metličkou. Mixér vytvára príliš veľa zbytočnej peny).

1. Všetko dáme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu smotanu a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu, kým nevznikne hustý puding. (Krém za stáleho ohrievania neustále miešajte, inak hrozí riziko, že sa nalepí na dno hrnca a vytvorí hrudky. Ak sú v kréme hrudky, pretrite krém cez sitko). Odstráňte krém zo sporáka a ihneď povrch zakryte potravinovou fóliou (takto sa netvorí pokožka).

---