CSID Čo sa deje Doctor Heart a cesnakový guláš so smotanou a cesnakom - CSID Čo sa deje
Mnoho sa snaží, málokto uspeje - jedlo sŕdc a pipiet je testom odolnosti každej ženy v domácnosti. Priznám sa, dlho som okolo nich chodil a s hrôzou spomínal na okamih čistenia a stiahnutia z kože, z ktorého zostala len hrsť mäsa. Ale keďže bol zručný, roky plynuli a skúsenosti získané z kulinárskych neúspechov ma priviedli do tejto životnej etapy, kde vám, antitalent v kuchyni, poviem, ako uvariť najlepší guláš zo srdca a pipety kura.
A nie tak ako tak, ale varené 2 a pol hodiny vo vlastnej šťave, na víne, potom v omáčke z bobkových listov a na konci scedené lahodnou omáčkou zo smotany, cesnaku a zeleniny.
Odporúčam vyskúšať recept cez víkend, pretože to trvá nejaký čas a veľa cesnaku nie je práve v priateľskom vzťahu so socializáciou.
Tu sú ingrediencie a spôsob prípravy pokrmu z voňavých a nežných sŕdc a papriky, ktorý sa rozpustí v ústach!
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 2,5 hodiny
prísady:
- 800 gramov sŕdc a pipiet
- 200 ml polosladkého alebo polosuchého vína, bieleho alebo ružového
- 2 biele cibule
- 50 gramov masla
- 4-5 bobkových listov
- 300 ml vody
- 200 ml smotany na varenie, 30% tuku (alebo 15%, ak nemáte cholesterol)
- žĺtok
- pol bandy kôpru
- pol bandy petržlenu
- soľ, biele korenie - podľa vkusu
- 8 strúčikov cesnaku
Spôsob prípravy:
Pipety a srdcia dôkladne umyte - nakoniec ich poriadne opláchnite, aby nezostali stopy krvi. Pipety nakrájajte na malé kúsky a srdiečka pozdĺžne rozkrojte na polovicu.
NEODSTRAŇUJTE tvrdú pokožku pipiet! Na prvý pohľad vyzerá ako nejedlý, ale keď sa uvarí, bude mäkký. Ak budete pipetovať rovnakým spôsobom a budete sa snažiť dostať iba mäso, veľa z nich vyhodíte a je to škoda. Navyše sa o to zbytočne bojujete dobrých pár minút.
Po dôkladnom umytí a rozrezaní sú orgány umiestnené na absorpčnú obrúsku (dokonca aj 3-4).
Medzitým si nakrájajte cibuľu - julienne alebo na kocky, ako chcete. V hrnci s dvoma stenami rozpustíme maslo.
Cibuľu pridáme k rozpustenému maslu, podľa chuti osolíme a za občasného miešania necháme na strednom ohni zmäknúť.
Keď je cibuľa hotová, pridajte do hrnca srdiečka a pipety, dobre premiešajte a nechajte dusiť. Orgány nechajú veľa vody. Nechal som ich na ohni asi 30 minút, kým sa neodparila takmer všetka tekutina. Ale pozor, celý čas dobre premiešajte.
Všetko uhaste 200 ml vína, dobre premiešajte a počkajte, kým sa tekutina opäť neodparí, asi 30 minút.
Keď asi prst zostane tekutý a všetok obsah prebubláva, je čas pridať vodu - dal som 2 šálky horúcej vody. Dajte bobkové listy, potom stlmte oheň, nechajte hrniec napoly prikrytý a počkajte ... Aspoň hodinu a pol. Po celú dobu dobre premiešajte.
Medzitým rozbijeme vajíčko do misky, oddelíme žĺtok a zmiešame ho s tekutým krémom. Cesnak prelisujeme a pridáme k krémovej omáčke. Zeleninu - kôpor a petržlen - môžete pridať buď teraz, do omáčky, alebo po vypnutí ohňa. Vybral som si prvú možnosť.
Po hodine a pol skontrolujte kúsok srdca a kúsok pipety, ak sú mäkké, a ak nie sú dobre uvarené, pridajte počas varenia viac vody. Na konci zvýšte plameň, pridajte zmes smotany, cesnaku, žĺtka a zeleniny. Dochutíme soľou, korením, dobre premiešame, privedieme k varu, potom vypneme oheň.
Miska sa dá pripraviť aj s paradajkovou omáčkou, ale nedávno som si doprial výdatnú porciu marinovaných fašírok - ktoré tu vidíte - a tak som radšej vyskúšal krémovú verziu. Najlepšie sa hodí k polente.
Prajem vám veľa šťastia a už sa neviem dočkať, až zistím, ako varíte toto jedlo!