Morská polievka; La Gourmandise MousseAdina

„Kuchyňa je spútaná forma - v priestore a čase - daná energiou a vôľou umelca, ktorý sa zmenil na štýl. Kuchár je časový sochár, ktorý svoju tému vzal ako zámienku. Čo ho odsudzuje k pominuteľnému. (Michel Onfray)

Pred pár dňami som vám na sociálnych platformách hovoril, že všetko, čo sa teraz naučím o varení, na kurzoch varenia v talianskom štýle, ktoré navštevujem, bude na blogu preložené do chutných receptov. Ako už viete, stredomorská kuchyňa nemá nič spoločné s francúzskou kuchyňou, pokiaľ ide o zložitosť jedál. Je to pomerne jednoduché, s prísadami po ruke, ale najmä s veľkou chuťou. Mimoriadna chuť. Nehovorím, že neexistujú zložitejšie jedlá, pretože existujú, ale princípy, ktoré ho definujú, sú: jednoduchosť a chuť.

Dnešný recept je mimoriadne ľahký, ktorý si každý môže pripraviť rovnako chutne. Tajomstvom jej úspechu je ale rybí kmeň, ktorý je možné vyrobiť aj doma. Potom, rovnako ako u iných talianskych jedál, nemožno diskutovať o kvalite suroviny. Úspech tejto jednoduchosti talianskej kuchyne má tiež veľké tajomstvo: prísady najvyššej kvality. Pri ich použití sa jedlo nemôže inak, ako dopadnúť dobre. Tieto sa priznávajú, poďme do práce!

Zloženie a príprava (2 porcie):

• 40 ml extra panenského olivového oleja IONIS s feferónkami
• 6 stredných strúčikov cesnaku (nakrájaných nadrobno)
• 1 stredne červená cibuľa (nadrobno)
• 1 zväzok petržlenovej vňate (nadrobno)
• 12 kusov čerstvých alebo pasterizovaných slávok
• 6 veľkých kreviet
• 10 krúžkov chobotnice alebo 6 kusov detskej chobotnice (nakrájaných na prúžky)
• 1/2 filety pražmy/morský vlk/morský ostriež/100 gr lososa (podľa vášho výberu)
• 200 ml bieleho vína
• 4 dobré polievkové lyžice paradajkovej pasty (paradajková pasta, Mutti je veľmi dobrá)
• 6 poľských rybích vývarov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Na krutóny: 2 veľké krajce chleba + 1 strúčik cesnaku + extra panenský olivový olej

Spôsob prípravy:

1. Plátky chleba potrieme cesnakom, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry na funkciu grilu, kým nezhnednú. Voliteľne, pre zaujímavejší vzhľad, vyrežte 8 cm kruhom z nehrdzavejúcej ocele.
2. Cesnak, cibuľa a petržlenová vňať sa osmažia na olivovom oleji. Dochutíme soľou a korením.
3. Pridajte morské plody a varte, kým nezmení farbu a slávky sa pekne neotvoria (ak sú čerstvé).
4. Uhaste víno, zapnite vysoký oheň a nechajte odpariť.
5. Potom pridáme paradajkový pretlak a privedieme k varu.
6. Pridáme rybí vývar a kúsky rýb a necháme niekoľko minút prevrieť.
7. Podávame teplé s chlebovými krutónmi.

La Gourmandise MousseAdina

---