CSID Čo sa deje, doktore Aké zdravé je jesť surové vajcia?

Vajcia sú jednou z najzdravších potravín na svete. Obsahujú množstvo dôležitých živín, ktoré vám poskytujú dôležité zdravotné výhody.

csid

Surové vajcia majú rovnaké výhody ako varené vajcia. Surové vajcia alebo potraviny, ktoré ich obsahujú, však vyvolávajú otázky o riziku iInfekcia salmonelou.

Môže sa tiež znížiť absorpcia určitých živín a v niektorých prípadoch úplne zablokovať.

Surové vajcia sú veľmi zdravé

Rovnako ako varené vajcia, aj surové vajcia sú mimoriadne výživné. Sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré chránia oči.

Veľké surové vajce (50 gramov) obsahuje:

  • 72 kalórií
  • 6 gramov bielkovín
  • 5 gramov tuku
  • 9% RDA vitamínu A.
  • 13% RDA vitamínu B2 (riboflavín)
  • 8% dennej dávky vitamínu B5 (kyselina pantoténová)
  • 7% RDA vitamínu B12 (kobalmín)
  • 22% selénu RDA
  • 10% fosforu RDA
  • 6% listovej RDA

Okrem toho obsahuje surové vajce 147 mg kopec, základná živina pre zdravé fungovanie mozgu. Cholín môže tiež hrať dôležitú úlohu v zdraví srdca. Surové vajcia obsahujú značné množstvo luteín a zeaxantín, dva dôležité antioxidanty, ktoré chránia vaše oči a mohli by znížiť riziko očných ochorení. Je dôležité si uvedomiť, že takmer všetky živiny sú koncentrované v žĺtku. Baklažán obsahuje hlavne bielkoviny.

Bielkoviny v surových vajciach nie sú dobre absorbované

Vajcia sú jedným z najlepších zdrojov bielkovín vo vašej strave. V skutočnosti vajcia obsahujú 9 esenciálnych aminokyselín, a preto sa o nich uvažuje kompletný zdroj bielkovín. Ak sa však konzumujú v surovom stave, absorpcia týchto kvalitných bielkovín klesá. Aj keď sa bielkoviny lepšie vstrebávajú z varených vajec, niektoré živiny sa v dôsledku tohto procesu znižujú. Medzi ne patrí vitamín A, vitamín B5, fosfor alebo draslík.

Čerstvý vaječný bielok môže blokovať absorpciu biotínu

Vitamín B7, taktiež známy ako biotín alebo vitamín H, je vo vode rozpustný vitamín z komplexu B, ktorý má úlohu chrániť pokožku a vlasy (spomaľuje proces bielenia), má synergické pôsobenie s vitamínmi A, B2 a B6, zabraňuje usadzovaniu cholesterolu vo vaskulárnom endoteli, prispieva k eliminácii toxických látok a metabolity nahromadené v tele, čím uľahčujú funkcie pečene a žlčníka.

Hoci Surový žĺtok je dobrým zdrojom biotínu, vaječný bielok obsahuje bielkovinu zvanú avidín, ktorá zabraňuje absorpcii biotínu.
Dlhodobá konzumácia surového vajíčka môže viesť k biotínovej avitaminóze nasledovanej charakteristickými poruchami, pretože obsah avidínu vo vaječnom bielku vysoko prevyšuje ekvivalentné množstvo biotínu v žĺtku.

avidín je termolabilná, takže tepelným spracovaním vajíčka je toto riziko vylúčené. Je preto dobré, aby sa vajcia konzumovali v tejto forme, aby sa zabránilo nadmernej konzumácii v surovom stave (pena z vaječných bielkov, celá vajcová majonéza). Je nepravdepodobné, že by ste ihneď jedli, aj keď ste jedli surové vajcia nedostatok biotínu - bolo by potrebné jesť surové vajcia vo veľkom množstve - minimálne 10 denne po dlhú dobu. Mnoho príznakov nedostatku biotínu súvisí s kožnými problémami.

Surové vajcia môžu byť kontaminované baktériami


Vajcia musia byť správne skladované, aby sa zabránilo výskytu určitých chorôb alebo otrava jedlom. Epidemiológovia poukazujú na možnosť veľmi nebezpečnej baktérie (Salmonella enteritidis - choroboplodné zárodky väčšinou pochádzajú z pôdy alebo z hniezda znečisteného výkalmi).

  • zimnica horúčka
  • kŕče v bruchu
  • hnačka
  • horúčka
  • bolesti hlavy
  • všeobecná slabosť.

Tieto príznaky sa zvyčajne objavia 6-48 hodín po expozícii a môžu trvať 3 až 7 dní. Šanca na kontamináciu vajíčka je našťastie veľmi nízka. Štúdia ukázala, že v Spojených štátoch je tento pomer jedno kontaminované vajce na každých 30 tisíc zdravých vajec.

Infekcie sú pre niektorých ľudí nebezpečnejšie

Infekcia salmonelou pre niektorých ľudí je to nebezpečnejšie. V niektorých prípadoch to môže mať dokonca vážne následky.
Najexponovanejšie kategórie sú:

  • Bábätká a deti - sú viac vystavené infekciám v dôsledku slabého imunitného systému
  • Starší ľudia - ľudia starší ako 65 rokov sú viac vystavení takýmto intoxikáciám. Determinanty - podvýživa a zmeny v zažívacom systéme spôsobené vekom
  • Ľudia so slabým imunitným systémom - Imunitný systém je slabší a náchylnejší na infekcie u ľudí s chronickými chorobami. Ľudia, ktorým je diagnostikovaná cukrovka, HIV a zhubné nádory, patria medzi tých, ktorí nemôžu jesť surové vajcia.

Tieto kategórie by sa mali vyhýbať konzumácii surových vajec alebo potravín, ktoré obsahujú surové vajcia.
Opatrne!

  • Pred pečením neochutnávajte vrcholy koláčov alebo cesto na koláče obsahujúce surové vajcia.
  • Niektoré recepty obsahujú surové vajcia, ak sú pripravené doma. Patria sem: tiramisu, majonéza, šalátový dresing Caesar, holandská omáčka, zmrzlina alebo vaječný likér.

Ako zabrániť riziku infekcií salmonelou

Nie je možné úplne vylúčiť riziko infekcie spôsobenej konzumáciou surových vajec. Existuje však niekoľko spôsobov, ako môžete zabrániť otrave jedlom.

Tu je zoznam užitočných odporúčaní:

  • Nakúpte vajcia a výrobky, ktoré obsahujú pasterizované vajcia
  • Kupujte iba vajcia chované v chladničke
  • Vajcia uchovávajte v chlade. Ich udržiavanie pri izbovej teplote by mohlo spôsobiť výskyt baktérií.
  • Nepripravujte majonézu ani iné recepty so surovými vajcami
  • Vajcia pred varením umyte
  • Pri dátume exspirácie buďte opatrní