CSID Čo sa stane Doctor Chocolate, príbeh o zdraví - CSID Čo sa stane Doctor
Kakaovníky, ktoré nám poskytujú kakao a čokoládu, pochádzajú z oblastí Strednej a Južnej Ameriky.
Predpokladá sa, že obyvatelia Olméku pestovali kakao ako domácu rastlinu na pobreží Mexického zálivu asi pred 3 500 rokmi a lingvisti tvrdia, že názov kakao je odvodený od slova „kakawa“ odvodeného od vtedajšieho mix-zoquejského jazyka.
Kakaovník pomenoval švédsky prírodovedec Linné v 17. storočí „Theobroma cacao“ - čo znamená „jedlo bohov“.
Prirodzená horká chuť kakaových bôbov je spôsobená prítomnosťou teobromínu, alkaloidu so štruktúrou podobnou kofeínu, ktorý má porovnateľné vlastnosti - je stimulantom aj diuretikom.
Ako sa čokoláda stala menej zdravou
Keď si čokoláda prešla spoločenskými vrstvami, zmeny vo výrobných procesoch a čoraz intenzívnejšia mechanizácia spôsobili, že čokoláda sa stala lacnejšou a pohodlnejšie sa vyrába ako nápoj; Výrobcovia čokolády vo viacerých krajinách tiež objavili spôsoby výroby „konzumácie čokolády“ - veľká novinka v prvej polovici devätnásteho storočia.
Kakaové bôby sú jedným z najbohatších zdrojov prokyanidínov, ale moderná výroba čokolády sa vyvinula do bodu, keď sú tieto prírodné chemikálie, ktoré poskytujú dobré zdravie, z konečného produktu do značnej miery vylúčené.
Čokoláda, príbeh o zdraví
Antioxidačný účinok flavonoidov, ako aj flavanolov nachádzajúcich sa v čokoláde, je dobre zdokumentovaný, ale špecifický účinok určitých základných flavanolov - prokyanidínov - na zdravie krvných ciev je novšou oblasťou štúdia.
V roku 2003 profesor Norman Hollenberg a jeho kolegyňa Naomi Fisher publikovali štúdiu, ktorá ukazuje, že čokoláda bohatá na flavanol spôsobuje u zdravých dobrovoľníkov vazodilatáciu závislú od endotelu (prospešnú relaxáciu a rozšírenie krvných ciev).
V tejto štúdii sa 920 ml kakaa skonzumovalo každý deň počas štyroch dní; toto bola denná dávka približne 760 mg prokyanidínov a mala za následok výrazné účinky na vaskulárne funkcie.
V nasledujúcej štúdii Fisher a Hollenberg uviedli, že vaskulárna odpoveď bola výraznejšia u ľudí nad 50 rokov ako u mladších ľudí. Všeobecne sa uznáva, že vazodilatačné účinky endotelu s vekom klesajú a táto štúdia naznačuje, že vysoké užívanie prokyanidínu môže zlepšiť vaskulárne funkcie u ľudí starších ako 50 rokov.
Ďalšie štúdie preukázali prínos čokolády u pacientov s vysokým krvným tlakom, LDL cholesterolom alebo citlivosťou na inzulín.
V roku 2006 štúdia Zutphen starších ľudí, ktorá sa uskutočnila v Holandsku, tiež naznačila, že konzumácia čokolády môže byť prospešná pre starší vek. Táto štúdia, ktorá sledovala 470 mužov za 15 rokov, zistila, že tí, ktorí konzumovali v priemere 4,2 g kakaa denne, mali o 45-50% menej úmrtí ako tí, ktorí nekonzumovali čokoládové výrobky.
Tieto výhody môžu byť spôsobené čokoládovými flavonoidmi, ale prínos mohli mať aj iné aspekty stravovania v skupine s dlhšou trvanlivosťou, pretože jej členovia tiež mali tendenciu jesť menej mäsa a viac ovocia a zeleninu.