CSID Čo sa stane Doktor Čo sú to tuky a ako ovplyvňujú vaše zdravie
Napriek tomu, čo ste už počuli, nie všetky tuky majú rovnakú hodnotu. Vaše telo sa spolieha na zdravé tuky, ako sú poly- alebo mononenasýtené tuky (nájdené v rybách, avokáde a orechoch), pri tvorbe hormónov, produkcii energie a absorpcii určitých živín.
Na druhej strane konzumácia umelých tukov (nachádzajúcich sa v spracovaných potravinách) môže zvýšiť riziko vážnych, život ohrozujúcich chorôb. Preto má Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v úmysle do roku 2023 vylúčiť trans-tuky zo všetkých potravín na celom svete.
Dánsko sa stalo prvou krajinou, ktorá zakázala trans-tuky v roku 2003, a USA ho nasledovali krátko potom. V roku 2015 Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) analyzoval vedecké dôkazy a určil, že čiastočne hydrogenované oleje (PHO) - najbežnejšia forma umelých trans-tukov - už nie sú „všeobecne považované za bezpečné“ na konzumáciu. Výrobcovia potravín dostali tri roky na to, aby zmenili svoje recepty tak, aby žiadny potravinový výrobok neobsahoval do roku 2018 viac ako 0,5 gramu trans-tukov na porciu.
Ale veľa krajín s nízkym a stredným príjmom stále čerpá trans-tuky do potravy. Výsledkom je podľa WHO viac ako 500 000 kardiovaskulárnych úmrtí ročne.
Čo sú trans-tuky?
Existujú dva typy trans-tukov: prírodné trans-tuky a umelé trans-tuky. Zvieratá, ktoré produkujú mäso a mliečne výrobky (napríklad kravy), prirodzene vytvárajú vo svojich črevách malé množstvo trans-tukov. Tieto tuky zase prechádzajú do potravín, ktoré vytvárajú. Podľa American Heart Association (AHA) však nie je dostatok výskumu na stanovenie vplyvu týchto typov trans-tukov na zdravie.
Ale tuky sú iný príbeh. Vyrábajú ich ľudia procesom zvaným hydrogenácia, pri ktorom sa molekuly vodíka pridávajú do tekutých tukov (napríklad rastlinného oleja), aby sa z nich podľa FDA stali tuhé tuky, čo má za následok čiastočne hydrogenované oleje, o ktorých ste už veľa počuli. veci, hlavne negatívne.
Prečo sa do potravín pridáva trans-tuk?
PHO sú najbežnejším typom trans-tukov používaných v spracovaných potravinách, ako sú sušienky, zmrzlina, konzervy, zemiakové lupienky, vyprážané jedlá, ako sú hranolky a šišky. O účinkoch trans-tukov na zdravie pred rokom 1990 sa vedelo veľmi málo, takže ich spoločnosti používali, pretože boli lacné, ľahko použiteľné, mali dlhú trvanlivosť a podľa AHA boli potraviny chutnejšie.
Ako trans-tuky ovplyvňujú vaše zdravie?
Potraviny s vysokým obsahom tukov majú tendenciu mať vysoký obsah cukru a kalórií, takže sú vážnym dôvodom na priberanie na váhe a cukrovku 2. typu. Je to tiež najviac ovplyvnené vaše srdce. V metaanalýze British Medical Journal na veľkom počte štúdií, ktoré sa zaoberali zdravotným dopadom trans-tukov v niekoľkých krajinách. Zistilo sa, že pravidelná konzumácia trans umelých tukov bola spojená s 34-percentným zvýšením počtu celkových úmrtí, z ktorých 28% bolo spôsobených srdcovými chorobami, ale tiež zvýšilo riziko vzniku ochorenia o 21%. Srdce. Najväčším nebezpečenstvom je LDL cholesterol, ktorý má vysoký obsah tukov, ktorý upcháva tepny a môže dokonca spôsobiť smrť.