CSID Čo sa stane Dr. Mihaela Bilic; Ako sme sa začali báť jedla; CSID Čo ak
Sme svedkami dramatického a znepokojujúceho javu, nachádzame sa vo veľkej kríze, v kolektívnej hystérii obyvateľstva v súvislosti s potravinami. Zle informovaní alebo príliš informovaní ľudia prišli o stratu dôvery v jedlo, hľadanie vinníkov na tanieri všetkého zlého v živote.
Ľudstvo po tisíce rokov žilo v strachu z nedostatku, z hladu a ničivých epidémií. Niet divu, že naše telá a zvyky generácií nás naučili robiť si zásoby, skladovať, hromadiť sa. Súčasnosť je ale iná. Prvýkrát v histórii žijeme v hojnosti, naisto vieme, že dokážeme nakŕmiť planétu, že sme unikli hladu. Strach však zostal! Zo strachu z nedostatku sme urobili strach z jedla, akoby to mohlo mať na nás negatívne účinky.
Žijeme v dobe potravinovej neistoty, ktorá je nielen absurdná, ale aj nedôstojná! Za posledných sto rokov dostatku potravy sa očakávaná dĺžka života obyvateľstva zvýšila o 30 - 35 rokov. Nielenže žijeme dlhšie, ale žijeme aj lepšie. A je normálne, že ak žijeme dlhšie, máme tiež čas na rozvoj rôznych chorôb, niektorých závažných alebo dokonca smrteľných. Ale aj to je súčasťou prirodzenosti života! Kto nám vložil do hlavy, že zdrojom našich problémov je jedlo?
Odkiaľ pochádza nedôvera v to, čo by malo byť našim zdrojom dobra, potešenia, podstaty života? Odpoveď je cynická a brutálna: pretože spoločnosť potrebuje kontrolu. A táto kontrola je o to zvrátenejšia, zákernejšia, keď sa dotýka inštinktívneho správania zakoreneného v podvedomí jednotlivca, integrovaného do jeho biológie: hlad, sýtosť, chtíč, potešenie, strach.
Urobme malú analýzu: v dobe, keď je nebezpečenstvo globálne a všadeprítomné v každodenných správach (vojny, choroby, znečistenie), musíme niesť zodpovednosť a chrániť sa, aby sme sa nestali obeťami. Sme očkovaní myšlienkou, že jednotlivec sa rozhoduje a koná sám, a je preto plne zodpovedný za svoj život.
Na sociálnom kontexte už nezáleží, je to vaša chyba, ak ste si nevybrali správnu stravu, ak nešportujete, ak nemáte správne zamestnanie alebo šťastnú rodinu. Vzbudzuje to dojem, že naše vlastné telo je ostrovom istôt v mori takmer nevyhnutných neistôt a rizík. Akoby sme mali kapitál, ktorý musíme spravovať čo najlepšie, od ktorého závisí náš úspech.
Keby sme vedeli, čo máme jesť, bolo by možné všetko! Stratení v potravinovom vesmíre, ktorý už nespoznávame a ktorý stratil svoju identitu, sa cítime ohrození zo všetkých strán a staneme sa podozriví z čohokoľvek. Potravinársky priemysel nás klame, potraviny sú falšované a plné E, výrobky už nie sú také, aké bývali. Tvárou v tvár neobmedzenej slobode jedla sa dostávame do paradoxnej situácie, keď nevieme, čo si vybrať. A pretože rozhodnutie zahŕňa prevzatie zodpovednosti, začarovaný kruh sa uzatvára takto: sme bezmocní a v panike čelíme jedlu kvôli zodpovednosti za to, čo jeme, a kvôli všetkým dôsledkom, ktoré z toho môžu vyplynúť. podľa nášho výberu.
„Predtým to bolo lepšie!“ počujeme čoraz častejšie. Nebolo to lepšie, bolo to jednoduchšie! Naši starí rodičia nemuseli jesť nevyhnutne zdravšie, ale menej! V krajine ste položili na stôl to, čo rástlo v domácnosti, a tento typ stravovania bol nielen monotónny, ale aj veľmi ovplyvnený úspechom úrody. Chlieb a polenta, zemiaky, fazuľa a mäso, to bolo základné jedlo. Výrobcovia boli tiež spotrebiteľmi a ľudia boli chorí a zomierali bez toho, aby vedeli príliš dobre a aby sa príliš nepozreli na príčinu. V pojme „príroda“ a „prírodný“ môžu byť interpretácie niekedy utopické. Pre náš duševný pokoj idealizujeme a radikalizujeme predstavu prírodného pôvodu a zabúdame byť realistickí.
Nemôžeme žiť v 21. storočí ako akýsi stratený raj bez hnojív, pesticídov a konzervačných látok. Nemôžeme mať lacné jedlo, ak nemáme masovú výrobu. Bez pridania soli, bez varenia alebo mrazenia neexistuje bezpečnosť potravín. Pojem „prírodný“ musí obsahovať pojem „miera“, „rovnováha“. Samozrejme, prebytočné hnojivá a pesticídy môžu mať vplyv na životné prostredie, ale odtiaľto je potrebné povedať, že sú jedy, ešte ďaleko.
Technológie sa vyvinuli a sú čoraz menej škodlivé, pretože záujmom všetkých priemyselných odvetví je naše zdravie. Skutočnosť, že osobne nepoznáme výrobcu jedla na našom tanieri, nás robí podozrivým. Skutočnosť, že výrobky v regáloch supermarketov sú anonymné, nás znepokojuje. Čím väčšia je vzdialenosť medzi výrobou a distribúciou, tým viac má spotrebiteľ dojem, že sa počas nej niečo môže stať, je nedôverčivý, je podozrivý. Záver je jednoduchý, má zdravý rozum: nikdy, ponuka potravín bola rozmanitejšia a opatrenia týkajúce sa zdravotnej bezpečnosti boli vyššie.
Zamieňanie dilemy výberu produktu s jeho potenciálnym nebezpečenstvom pre zdravie je chybou. Prešli sme od strachu z nedostatku k strachu, že nebudeme môcť urobiť správnu voľbu. Strach z klamania sme nahradili strachom z klamania. Boli sme naočkovaní myšlienkou, že sme to, čo jeme, takže boli posadnutí všetkým, čo je „čisté“, „zdravé“, „prírodné“. Pri iluzórnom hľadaní dokonalého sveta zabúdame žiť a tešiť sa zo sveta, ktorý máme.
Jediné, čo musíme urobiť, je vyjadriť svoje potravinové preferencie: výživová hodnota, chuťové vlastnosti, kultúrny a emocionálny význam, prvky originality a identity produktu, spomienky, ktoré vyvoláva, aké praktické je varenie alebo udržať. Toto sú aspekty, ktoré si musíme zvoliť. Inak si môžete byť istí, že jedlo je náš priateľ!