CSID Čo sa deje Doktor Mozzarella - 3 odborníci vás naučia, ako si to zvoliť - CSID Čo sa deje
Mozzarella má medzi nadšencami zdravého jedla veľmi dobrý obraz. Ale väčšina syrov tohto druhu predávaných v Rumunsku nedodržiava tradičnú receptúru. 3 odborníci na výživu vás naučia, ako zvoliť správnu mozzarellu.
Asociácia Pro Consumers Association (APC) zakúpila 33 druhov mozzarelly z veľkých obchodných štruktúr (hypermarkety/supermarkety) s cieľom uskutočniť štúdiu zameranú na narušenie tohto druhu syra s dopadom na zdravie spotrebiteľa.
Tu sú závery: 3 z 10 odrôd mozzarelly obsahujú kyselinu citrónovú, niektoré odrody obsahujú zemiakový škrob, niektoré odrody obsahujú chlorid vápenatý (E509) - používa sa tiež na rozmrazovanie ciest, 84% analyzovaných odrôd mozzarelly sa vyrába z kravského mlieka a 16% analyzovaných odrôd mozzarelly sa vyrába z byvolieho mlieka (ako v pôvodnom recepte).
Aká je pôvodná mozzarella?
Začneme definíciou syra mozzarella, ktorý je podľa pôvodného receptu, a budeme pokračovať radami, ktoré ponúkajú odborníci APC Conf. Univ. dr. Costel Stanciu, prezident APC, prof. univ. dr. Ion Schileru, ASE Bukurešť a prof. MA Gabriella Pascaru Bisi, kuchárska blogerka a vychovávateľka potravín
Mozarella je lúpaný syr, s vodnatou a relatívne mäkkou textúrou, mierne elastická vo veľmi sviežom stave, biela alebo takmer biela (môže mať na pokožke zvieraťa, z ktorého sa získava mlieko, vytlačené niektoré odtiene), v takmer sférických kúskoch („bocconcini“). Chuť je mierne sladká, jemná a silne nesie odtlačok mlieka. Ako starne, stáva sa veľmi jemným a získava kyslastú chuť.
Nekupujte mozzarellu s prísadami do potravín
„Mozzarella je druh syra, ktorý sa nedávno uchytil u spotrebiteľiek v Rumunsku, ktoré ho používajú buď na raňajky alebo ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami alebo na prípravu domácich jedál, ako napr. napríklad pizza. V posledných rokoch sme svedkami procesu „legálneho narušenia“ syrov v dôsledku legislatívneho vákua v tejto oblasti. Odporúčam spotrebiteľom, aby si starostlivo skontrolovali etiketu tohto druhu syra a vyhli sa mozzarelle s prídavnými látkami v potravinách, “uviedol docent. Costel Stanciu, prezident APC.
Továreň Mozzarella
Mozzarellu si môžete pripraviť aj doma
„Ručne vyrobená mozzarella je remeselnícky výrobok s veľmi osobitými vlastnosťami, vyrobený v zložitých podmienkach a je oveľa nákladnejší ako priemyselne vyrobený výrobok, ktorý sa získava pridaním vybraných plodín, s primeraným vybavením a má štandardné organoleptické vlastnosti. Správne informovaní spotrebitelia majú záujem na príprave vlastnej mozzarelly (na internete je veľa receptov a skúseností zverejnených na internete), pretože tento syr sa konzumuje čerstvý (najšťastnejšia situácia - spotreba v deň prípravy!), A potrebné materiály sú dostupné všade. Komerčný nákup tohto syra s tým, že je čerstvý, je skutočne sebaklam. ““ Je to názor prof. Ion Schileru, ASE Bukurešť.
Byvolia mozzarella má vysokú cenu
„Osobne by som si vždy kúpil mozzarellu, ktorá sa vyrába v Taliansku a nesie jednu z nasledujúcich značiek kvality: STG (zaručená tradičná špecialita), CHOP (chránené označenie pôvodu) alebo CHZO (chránené zemepisné označenie). Do roku 1996 sa mozzarella vyrábala výlučne z byvolieho mlieka (Bufala DOP). Od roku 1999 bola výroba tohto produktu schválená aj z kravského mlieka (Fior di Latte CHOP). Je potrebné poznamenať, že tradičná mozzarella sa chová v srvátke. Zároveň by ste mali vedieť, že cena byvolej mozzarelly je vyššia ako cena mozzarelly z kravského mlieka, “dodala profesorka MA Gabriella Pascaru Bisi, kulinárska bloggerka a potravinárka.