CSID Čo sa stane doktorovi Ničivý účinok rastlinných olejov na telo - CSID What
Mnoho ľudí, ktorí si chcú osvojiť zdravú výživu, používajú pri varení rastlinné oleje presvedčené, že ide o jeden z najzdravších návykov. Posledné štúdie však naznačujú, že rastlinný olej nie je až také zdravé jedlo.
Naopak, varenie s extra panenským olivovým olejom pri veľmi vysokých teplotách môže viesť k uvoľňovaniu vysokej hladiny toxínov, ktoré úzko súvisia so závažnými stavmi, ako sú rakovina a srdcové choroby.
Rastlinné oleje sú pri vyprážaní nestabilné. V prítomnosti kyslíka sa vytvárajú chemické zlúčeniny s karcinogénnymi vlastnosťami, ako je akroleín. Rastlinné oleje sa navyše podrobujú intenzívnemu spracovaniu. Proces zahŕňa niekoľko etáp: rafinácia, bielenie, deodorácia, filtrácia, respektíve extrakcia nasýtených mastných kyselín, aby sa zriedil a fluidizoval konečný produkt.
Posledný výskum upozornil na hodnoty množstiev vyprodukovaných v prípade pravidelnej spotreby.
Do stravy sa nedávno dostali lacné rastlinné oleje zo semien (repkový, slnečnicový, šafránový, hroznový, ryža alebo sója). Na rozdiel od tukov a ovocné oleje (olivy, avokádo a kokos) obsahujú veľké množstvo polynenasýtených tukov a tukov omega 6. Omega-6 mastné kyseliny sú telu prospešné, iba ak sú v pomere 3: 1 s omega-3 kyselinami.
Nedávna štúdia vedcov z University of Minnesota ukazuje, že keď sa rastlinné tuky zo semien zahrejú na vyššiu ako normálnu teplotu na varenie (180 stupňov Celzia), vytvárajú toxické chemikálie, ktoré môžu byť na vine. produkcia rakoviny. Čím vyšší je bod spaľovania oleja, tým je zdravší, tvrdia odborníci. Napríklad slnečnicový olej horí pri 232 stupňoch, avokádo horí pri 271 stupňoch. Olivový olej naopak dosahuje tento bod pri 185 a 210 stupňoch Celzia!
Rastlinné oleje môžu byť zdraviu nebezpečné, vrátane toho, že pri vysokých teplotách okamžite oxidujú. To vedie k tvorbe voľných radikálov zodpovedných za výskyt nespočetných chorôb.
Navyše pri každom opätovnom použití oleja sa koncentrácia týchto zlúčenín výrazne zvyšuje. Štúdia ukazuje, že na piaty deň opätovného použitia oleja vyprážaním sa množstvo chemikálií zvýšilo päťkrát v porovnaní s prvým dňom (to už bolo alarmujúco vysoké!)
Horšie však je, že vedci poukázali na to, že jediné, čo mohli merať, bolo množstvo týchto chemikálií, ktoré v oleji zostali. Pretože sú veľmi prchavé, pri varení na oleji sa dostanú do vzduchu.
Podľa štúdie zverejnenej v lekárskom časopise PLOS, táto nestálosť ropných zlúčenín by mohla vysvetliť vysoké percento rakoviny pľúc u ázijských žien (kde je fajčenie medzi ženami veľmi zriedkavé, ale veľa z nich varí pomocou woku a repkového oleja!).
Tieto toxické molekuly sú o to nebezpečnejšie, že interagujú s našou DNA a zvyšujú riziko rakoviny.
Väčšina rastlinných olejov obsahuje BHA a BHT (butylovaný hydroxyanizol a butylovaný hydroxytoluén). Na predĺženie trvanlivosti potravín sa používajú umelé prísady.