CSID Čo sa stane Dr. Mihaela Bilic vám povie, prečo sú zrelé plody lepšie - CSID Čo
Výživová poradkyňa Mihaela Bilic na svojej facebookovej stránke vysvetľuje, čo potrebujeme vedieť o dozrievaní ovocia:
„Kto by si myslel, že aj ovocie má svoj život?
Po botanike, ktorú som robil v škole, som ovocie nepovažoval za formy života, ktoré môžu rozhodovať o ich osude. Zdá sa však, že plody sú schopné rozhodnúť o svojom osude (v ich prípade dozrievaní), pretože vylučujú rastlinný hormón nazývaný etylén.
V skutočnosti je etylén prchavý plyn, ktorý spôsobuje dozrievanie ovocia. Proces vedie k zmene farby (od zelenej po červenú/oranžovú/fialovú od prípadu k prípadu), konzistencie (mäkne), chuti a príchuti. sladké a voňavé).
Nie všetky druhy ovocia sú na tento etylén citlivé, existujú 2 hlavné kategórie:
- klimakterické ovocie, ktoré sa dajú zbierať aj zelené, pretože proces pečenia pokračuje syntézou etylénu: banán, marhuľa a broskyňa, hruška, jablko, slivka, paradajka, melón, kivi, mango, avokádo.
- neklimakterické ovocie, ktoré sa nesmú zberať, kým nedosiahnu úplnú zrelosť, pretože už nemôžu neskôr dozrieť, sú imúnne voči etylénu: citrusy, ananás, jahody a maliny, melóny, čerešne, hrozno, olivy, uhorky.
Nielen chuť a vzhľad ovocia závisí od stupňa zrelosti, ale aj od výživných látok, ktoré obsahuje. V ideálnom prípade by sme mali jesť ovocie, ktoré bolo nazbierané v úplnej zrelosti, ale príroda nám dáva ďalšie šance prostredníctvom plodov podnebia.
Kúpili ste/nazbierali ste jablká alebo zelené paradajky? Nie zlé, pár dní pri izbovej teplote (pretože chlad znižuje syntézu etylénu) a budú sa piecť. Je zaujímavé, že zrelé ovocie uvoľňuje etylén, čo tiež urýchľuje dozrievanie ostatných! Aby bol efekt ešte rýchlejší, môžete použiť uzavreté komory, kde je koncentrovaný plyn.
To si môžete zaobstarať doma pomocou papierového vrecka. Praktický experiment je možné vykonať s 3 zelenými banánmi: jeden nechajte na stole, jeden vložte do chladničky a posledný do vrecka s ďalším dobre vyzretým ovocím (jablko/hruška/broskyňa); porovnajte rýchlosť pečenia v 3 prípadoch.
Etylén je tajomstvom! Ale pokiaľ ide o jahody, melóny alebo čerešne natrhané na zeleno, nemáte čo čakať, sú neklimatické a skôr pokazené, pretože pri pečení nikdy nedozrejú!
P. S. Neurobil som chybu v zozname paradajok, olív a uhoriek, mali by ste vedieť, že majú plné právo na zahrnutie, pretože sú to zelenina-ovocie☺ “