CSID Čo sa stane s Dr. Mujda Cesnak - ako pripraviť najzdravší recept - CSID Čo
Cesnak - tento prírodný zázrak, ktorý dáva životu ochutnať život, ale tiež stimuluje správne fungovanie imunitného systému a chráni nás pred infekciami, musí byť využitý naplno. Francúzi a Španieli to kombinujú s olivovým olejom a vaječným žĺtkom a pripravujú aioli, Gréci to dajú do uhorkového jogurtu a urobia tzatiki, pomelieme to a zmiešame s olejom a vodou a urobíme z nich mujdei. Skúmali sme, ako môžeme pripraviť najzdravšiu cesnakovú omáčku.
Najdrahšie kulinárske spomienky, ktoré si Rumuni pamätajú s cesnakovou omáčkou, sú určite tie, ktoré sa týkajú babkiných kulinárskych príprav. Mujdei sa varilo na vyprážaných rybách, mujdei sa pripravovalo aj s kuracím mäsom alebo kuracím mäsom v kotlíku. Tieto jedlá boli nevyhnutne spojené s polentou. Jedol s chuťou. V rybej omáčke pridala moja stará mama k cesnaku, ktorý sme deťom čistili a mleli, vyprážaný rybí olej, vodu a ocot. Odborníci na výživu dnes určite nesúhlasia s konzumáciou oleja, na ktorom majú praženicu. V tom čase sa používal olej slnečnicový alebo repkový. O vysokoteplotných olejoch vhodných na vyprážanie nebolo známe/nenašli sa. Dobre, a je známe, že vyprážanie nie je zdravá metóda.
K steaku v kotlíku pridala babička lisovaný cesnak priamo do mäsa, ktoré sa pražilo na miernom ohni. Tá chuť je neopakovateľná.
Ale cesnaková omáčka určite vytvorila veľa krásnych spomienok pre všetkých Rumunov. Môže sa tiež úspešne použiť na grilovanú zeleninu, napríklad na pečenú zeleninu. Z plátkov baklažánu, plátkov paradajok, plátkov tekvice, plátkov červenej papriky, zemiakov - celú sezónu dokonale s cesnakovou omáčkou.
Ako si vybrať cesnak pre mujdei?
Ak sa v minulosti v krajine mujdeiu pripravovalo zo záhradného cesnaku, olej sa vyrábal zo slnečnicových semien z vlastnej domácnosti, dnes sa situácia zmenila. Dokonca veľa ľudí žijúcich na vidieku nakupuje základné suroviny v supermarketoch. Aj cesnak pochádza z rôznych krajín a dokonca aj zo vzdialenej Číny.
Aby ste mohli využiť prospešné vlastnosti cesnaku, vyberte si ekologické (organické) varianty a rumunský cesnak. Aby ste si uvedomili, že cesnak nebol ožiarený, všimnite si, či klíči. Ak áno, je to dobré znamenie, embryo je nažive.
Aký druh oleja zvolíme pre cesnakovú omáčku?
Najzdravšie varianty oleja sú extra panenské - v prípade olivového oleja alebo za studena lisovaných olejov. Konopný olej, ľanový olej, orechový olej (pochúťka) sú niektoré možnosti. Nezabudnite však, že jedna polievková lyžica oleja má 100 kilokalórií. Používajte teda s mierou.
Aký druh soli si pre mujdei zvolíme?
Soľ je korenie. Aj keď máme po ruke nádobu so soľou a máme radi slanú chuť, musíme soľ používať veľmi, veľmi premyslene. Predstavte si, že všetko, čo jeme, už obsahuje soľ - od chleba, cez sušienky, salámy, klobásy, syry atď. Množstvá, ktoré pridávame rukou, musia byť malé a pevné toľko, koľko nájdete medzi prstami. Neliečená morská soľ a nerafinovaná soľ z baní sú možnosti, vďaka ktorým si môžeme vychutnať výhody minerálov, ktoré sa v soli prirodzene nachádzajú.
Okamžite zjedzte šťavu!
Takto sa pripravuje cesnaková omáčka. Cesnakové strúčiky s trochou soli dobre zomelieme, dobre. Pridajte trochu oleja a premiešajte. Potom podľa chuti dochutíme vodou. Ak si chcete vychutnať všetky vlastnosti cesnaku, dajte si šťavu ihneď.