Cuketa a mrkva julienne s pomalým varením Bolognese

cuketa

Hypy ma väčšinou nechajú chladným. Spočiatku som bol teda skeptický, keď prišla móda rozrezať cuketu a mrkvu na tenké prúžky a potom ich predať ako náhradu cestovín.

To som samozrejme vyskúšal a použil som svoju škrabku ako rezačku pásov. To bolo dosť únavné, ale celkom pekné ako zmena.

Na druhý deň som čítal odporúčanie používať rezačku julienne. Potom som sa obrátil ...

V zásade som voči Paleo „replikám“ skôr skeptický: Prečo by ste mali replikovať niečo, len aby ste sa podriadili zvykom alebo umelo pristupovali k konvenciám?

A tak ma móda nechala dosť chladnou, nakrájala som zeleninu na jemné pásiky a použila ju ako náhradu za cestoviny.

Na druhej strane už dlho existujú zeleninové prúžky z úplne iného kontextu: volá sa julienne a pochádza z francúzskej kuchyne.

Potom je tu veľmi praktický problém: nakrájanie zeleniny na jemné prúžky vyžaduje čas a úsilie. Nerád to robíš rád. Škrabka prináša trochu úľavy, ale to pre mňa nikdy nebolo to pravé odhalenie.

Vrchol: špeciálne frézy julienne

Potom som v kuchárskej knihe čítal o „krájači julien“ a okamžite som si ho objednal. Voľba padla na „špirálovú frézu Gefu 13780 Spirelli 2.0 *“, pretože mala najlepšie hodnotenie na Amazone.

Čo na to povedať: rozdiel ako deň a noc. Takýto krájač julienne doslova a bez námahy vykúzli dlhé jemné pruhy mrkvy, cukety a inej zeleniny. Tiež sa ľahko čistí.

A tak ma naučili lepšie: cuketa-mrkva julienne sú naozaj vynikajúce a môžete ich kombinovať s akoukoľvek cestovinovou omáčkou. Všetky sú zdravšie ako rezance z obilnín a chutia ešte lepšie. Čo viac chcete?

Stále mi pripadajú repliky Paleo dosť hlúpe. Na druhej strane: Prečo ľudia predstierajú, že sú to „rezance“, alebo si vymyslia údajne super mená ako „Zoodeln“? Prečo nie zavolať dieťaťu po mene a jednoducho povedať: zeleninový julienne?

A tak teraz nasleduje recept na cuketu mrkvovú julienne so skutočne dobrou omáčkou. Pochádza z iného obľúbeného kuchynského spotrebiča, pomalého sporáka.

Recept: cuketa mrkva julienne s pomalým varením bolonská omáčka

Tento recept na omáčku som upravil z knihy Danielle Walker Paleo Kitchen for Connoisseurs: 160 jednoduchých receptov bez lepku, obilnín a mliečnych výrobkov * a trochu som ich prispôsobil pomalému sporáku. Najmä omáčky majú v pomalom sporáku vynikajúcu arómu!

Ak nemáte pomalý hrniec, môžete použiť bežný hrniec a dusiť obsah na miernom až strednom ohni. Pomalé hrnce sú však veľmi lacné okolo 50 eur a automaticky udržujú správnu teplotu.

Zloženie (cuketa mrkva julienne)

  • 3 mrkvy
  • 3 cukety
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1/2 lyžičky soli

Príprava (cuketa mrkva julienne)

  1. Mrkvu a cuketu spracujte na rezance podobné rezačke pomocou krájača Julienne alebo škrabky na zeleninu.
  2. Zmiešajte zeleninový julienne s olivovým olejom a soľou v miske a nechajte ho asi 20 minút lúhovať.

Zloženie (bolonská omáčka)

  • 3 lyžice olivového oleja
  • 400 g mletého mäsa
  • 2–3 kúsky kostnej drene (každý približne do dĺžky palca, v závislosti od ponuky mäsiara)
  • 2–3 cibule nakrájané nadrobno
  • 4–5 strúčikov cesnaku nakrájaných nadrobno
  • 2–3 mrkvy, nakrájané na plátky
  • asi 750 g paradajok, stalo sa
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1-2 kvapky citrónovej šťavy alebo jablčného octu
  • 1 polievková lyžica oregana
  • 1,5 lyžičky soli
  • 1/2 zväzku bazalky nakrájanej nadrobno
  • 1 škoricová tyčinka
  • 1/2 lyžičky korenia
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate, najemno nasekanej

Príprava (bolonská omáčka)

  1. Nakrájanú cibuľu s nakrájaným cesnakom osmažte asi 2 - 3 minúty na strednom ohni na 3 lyžiciach olivového oleja a vložte do pomalého hrnca.
  2. Mleté mäso osmažte na 3 lyžiciach olivového oleja na strednom ohni asi 2 - 3 minúty a tiež vložte do pomalého hrnca.
  3. Na 3 lyžiciach olivového oleja na strednom ohni asi 2 - 3 minúty na strednom ohni osmažte z kostnej drene kúsky kostnej drene a tiež ich vložte do pomalého hrnca.
  4. Všetky ostatné prísady okrem petržlenu vložte do pomalého sporáka a celé to povarte na strednej teplote so zatvoreným vekom asi 8 hodín.
  5. Pridajte petržlen 10 minút pred podávaním.
  6. Doprajte zeleninový julienne s omáčkou.

Odteraz všetky omáčky na cestoviny vyskúšame „od vtedy“ doma ...

reklama

*: Amazon Affiliate-Link: Nakúpte si štíhlu postavu a podporte paleosofiu s malým bonusom. Vyhrávame obaja!

Autor: Constantin Gonzalez dňa 26.07.2016, aktualizované: 19.12.2016 v receptoch .

Páčil sa vám tento článok? Potom:

Vhodné články na čítanie:

Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.