Cuketový chlieb s nízkym obsahom sacharidov
Cuketový chlieb s nízkym obsahom sacharidov à la Andrea
Dobré veci niekedy skutočne zostanú v rodine. A niekedy nie, pretože recept na nízkokarbový cuketový chlieb sme dostali od mojej drahej macochy (áno, Andrea, to znamená, aj keď ho nechcete počuť!). Dnes žiadne rodinné tajomstvá, publikácia je kráľom.
Cuketový chlieb sme samozrejme trochu upravili, inak by sme to vlastne neboli my, ale je to tak blízko k originálu, že musíme skutočne uviesť zdroj.
Netuším, odkiaľ zobrala recept na nízkosacharidový chlieb, ale MY sme ho vzali od nej;)
Prečo vždy kopírovať staré veci, nemusíte byť schopní rozlúčiť sa so „starou“ stravou?
To je jedno z vyznaní hardcore fanúšikov LCHF. „Žiadne repliky“. To určite dáva zmysel, pretože človek by mal skutočne prestať so starými vzormi. Ale dobré alebo praktické veci musia byť zničené úplne a bezo zvyšku?
To si nemyslím. Ako mnoho vecí, aj „chlieb“ je pojem a špecifické použitie vo výžive. Disky X, na ktoré chcete ukladať veci. Nie je na tom nič zlé alebo zlé a občerstvenie alebo občerstvenie nie je zlá alebo nesprávna výživa.
Občerstvenie je - minimálne u nás v Bavorsku - kúskom kultúry a dá sa zachovať. To neznamená, že musíte na to jesť pšeničný alebo ražný chlieb, alebo naopak musíte chlieb úplne vynechať.
Robí to napríklad aj nízkotučný cuketový chlieb. Alebo jeden z ďalších dobrých druhov chleba, ktorý vytvorila blogosféra s nízkym obsahom sacharidov. Máme ich niekoľko a existuje veľa ďalších dobrých blogerov s nízkym obsahom sacharidov, ktorí vyvinuli svoje vlastné varianty a stále vytvárajú viac.
Samozrejme máme v našom programe aj niečo také: Chrumkavý chlieb Low Carb V.3!, Konopné rožky, trhaný chlieb/plnený chlieb, slaninový a cibuľový chlieb, chia chlieb z ľanového semena, bagely a niekoľko ďalších. Všetko samozrejme nájdete v kategórii chlebíky.
Môžete jesť všetko, žiaden zlý prístup „všetko musí byť inak“, prosím!
Má zelenina niečo stratené v chlebe?
Opäť: prečo nie? Prečo by určité veci nemali byť len tak? robiť? Je pravda, že pre mnohých ľudí nie je pojem cuketový chlieb nič nové, ako napríklad cuketový koláč alebo mrkvový koláč - to môžete urobiť.
Ale ak si ako ja, je to stále ... čudné.
Vždy ma to stojí, prekonať to, pretože moje podvedomie mi chce povedať, že je to zlé a nepatrí to k sebe.
To isté sa stalo napríklad mne, keď som včera videla video o špagetách z mäsa, keto rezancoch z kuracích pŕs a niekoľkých ďalších ingredienciách. Som vášnivý jedák mäsa, ale spočiatku som absolútne nebol v nebi a nemusel som to hneď skúšať.
Nechanie najskôr trochu dozrieť (v tomto prípade: cez noc) vo mne vyvolalo pocit, že okrem 400 g kuracích pŕs nemám čo stratiť a možno sa z toho niečo naučiť. A ak pôjde dobre, tak aj nový recept a video.
Prechod od obyčajného nízkotučného cuketového chleba k „nenechajte sa odradiť a vyskúšajte nové veci“ je dosť veľký skok, ale pravdepodobne dostanete to, o čom hovorím - dúfam.
Chcem vlastne povedať: nenechajte sa odradiť a vyskúšajte nové veci.
Vždy musíte použiť toľko prísad?
Áno a nie. Je ťažšie pripraviť chlieb s nízkym obsahom sacharidov, pretože jedna „dôležitá“ ingrediencia „chýba“: lepok.
Lepok nemá nič spoločné s chuťou, ale stále má silné technické dôvody. Vďaka lepku je chlieb vláčny a ľahký, ale zaisťuje, že všetky ingrediencie zostanú pohromade. Pšenica, raž a iné zrná poskytujú tento proteín, ale orechy a semená nie.
Mohli by ste samozrejme jednoducho pridať lepok vo forme prášku bez škrobu, aby ste tieto technické vlastnosti zmiešali s chlebom bez ďalších sacharidov, ale to nechceme.
Lepok má niekoľko dosť negatívnych vlastností, aj keď nemáte celiakiu/sprue. Teraz je zrejmé, že lepok veľmi nepríjemným spôsobom poškodzuje črevá a má tiež zlé účinky na mozog. Od „deravého čreva“ („syndróm deravého čreva“) cez zlý príjem živín až po depresie, zvýšené riziko cukrovky typu 2 a dokonca aj Alzheimerovej choroby, sa dnes veľa spája so zvýšenou a predovšetkým dlhodobou konzumáciou lepku.
Ak sa chcete o tejto téme dozvedieť viac, mám pre vás dve knižné odporúčania:
Čítali sme obe knihy (alebo sme ich počuli, som veľkým fanúšikom audiokníh) a to nám skutočne otvorilo oči. Toľko k lepku ...
A náhrada za lepok?
To je dôvod, prečo má chlieb s nízkym obsahom sacharidov viac prísad ako bežný chlieb. Potrebujeme spojivá a štruktúrne prostriedky. Existujú rôzne možnosti, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Radi kombinujeme bez toho, aby sme to prehnali.
Napríklad vajcia sú dobrým spojivom a tiež dodávajú určitú štruktúru a tekutosť. Sotva sú chleby s nízkym obsahom sacharidov, ktoré by sa zaobišli bez vajec. Vroni tiež rád používa ľanovú múku a jemne mleté plevy psyllium v relatívne malom množstve, často 20 - 40 g, podľa pocitu. Prášok do pečiva ako kypriaci prostriedok veľmi nepomáha, ale prináša určitú príchuť.
Keď už sme pri chuti: veľa našich chlebov obsahuje aj trochu octu. Je to jednoducho preto, lebo my Nemci máme radi chuť kvásku a to sa dá veľmi dobre simulovať pomocou jablčného octu. Len toho neberte príliš veľa;)
Dnešný chlieb obsahuje aj nejaké slnečnicové jedlo. Toto je absolútne voliteľné a podľa nášho názoru to do celkovej štruktúry vnáša vhodný trpký tón. Chlieb urobil dobre, ale jeho množstvo môžete jednoducho nahradiť viac mandľovou alebo konopnou múkou. Určite by urobila dobre aj orechová múka.
A tak experimentujete a zostavíte z neho chlieb s nízkym obsahom sacharidov;)
Ak by ste chceli otestovať výsledok dnešného experimentu sami, môžete si recept vyskúšať priamo dole.