Cuketový džem; Mestská vidiecka žena
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, dávate súhlas na ich použitie. Viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie, nájdete tu.
Dávnejšie som si všimol úložný priestor, ktorý som si založil začiatkom januára ... Blogeri už na mojej cuketovej stránke pravdepodobne obdivovali malú cuketu na bicykli. Čo robíte s takými príšerami, niektorí sa opýtajú.
Dnes vám dám odpoveď: samozrejme džem.
Chutí tiež na syrovom chlebe.
Našťastie som minulý rok v krajine tu v meste dostal od mojej milej záhradnej susedky nejaké semená odrody „Zucchetta Tromba d’Albenga“ a vypestoval z nich rastliny. Dala mi tiež 2 mladé rastliny. Netušil som, že tieto veci prinesú do novembra obrovské ovocie, a tak som ich všetky poslušne zasadil. Vyzbrojený mnohými žatevnými klubmi som ich postupne cez leto distribuoval v okrese alebo som ich piekol v strúhanke, až kým mi ich niekto na Facebooku nedovolil použiť ich na výrobu džemu. Bohužiaľ nemôžem povedať, či ide o organickú odrodu, jej semená boli prenesené z niekoho na moju záhradnú susedku, ona z nich vypestovala rastliny a potomkovia boli vychovaní z ich plodov.
Existuje veľa receptov na cuketové džemy, ale niektoré sa mi po pridaní pol litra citrónovej šťavy zdali príliš kyslé. A ako priateľ dobrého korenia sa mi v istom okamihu zdalo príliš ťažké znova vyloviť korenie ako klinčeky z džemu. Takže som upravil skomolený recept, napísal som si ho a teraz si ho chcem nechať tu. Budúce leto určite príde, aj keď to tak momentálne nevyzerá.
Tento džem môžete samozrejme pripraviť so všetkými ostatnými odrodami cukety, zvlášť veľmi vhodná je aj dlho rastúca odroda Courgette Longue de Nice (semená som dostala z Nice a jednoducho ich nazývam „Nice long“). Pokiaľ ale nič nepestujete a radšej kupujete, môžete samozrejme použiť aj tie malé, ktoré dostanete v každom supermarkete.
Hlavná vec je, že majú málo alebo žiadne semená, u talianskej Zucchetta Tromba d’Albenga sa nachádzajú iba v zahustenom konci, takže môžete použiť takmer celé ovocie. Pre cuketu so semiačkami by ste ich mali nakrájať, ale ja by som z nich radšej pripravil plnené člny s ovčím syrom a cesnakom.
Z mojej Rondini (stará organická odroda, viď titulný obrázok mojej cuketovej stránky) som neurobila žiadny džem, sú hrubé, lekvár varím iba s tenkým, na francúzsku okrúhlu odrodu som urobila výnimku a stiahla som ju. Nahá fotografia tohto z nich nižšie na obrázkoch. 😀
Našiel som tiež niekoľko obrázkov z cukety z mojej záhrady z minulého leta, na ktorých nájdete opísané odrody. A: ak ste alergický na zázvor alebo vám nechutí, môžete ho samozrejme vynechať. Tvorí však hlavnú časť chuti.
Suroviny na 1 kilo cukety
- Konzervovaný cukor 3: 1, množstvo uvedené na obale podľa hmotnosti očistenej cukety
- Šťava z 3 citrónov alebo 1/2 fľaše citrónovej šťavy Alnatura (asi 100 ml), ešte viac
- 1 kúsok zázvoru veľký ako palec, najemno nasekaný; alternatívne 1 zarovnaná polievková lyžica rozomletá
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/2 lyžičky mletých klinčekov
- štipka čili prášku
príprava
Cukety sa umyjú a nakrájajú na veľké kúsky, odrody s pevnou šupkou sa olúpu. Vložte kúsky cukety do zaváraninového hrnca, zapnite sporák na maximum, pridajte citrónovú šťavu a varte takmer do mäkka. Potom rozomlejte mixérom/čarovnou paličkou, ale nie úplne na kašu, niektoré kúsky v ňom môžu/mali zostať. Pridajte konzervujúci cukor a korenie a za stáleho miešania povarte obvyklé 4 minúty. Prípadne medzi tým znova okoreňte, napr. Koriander mám veľmi rád a často som ho trochu okorenil.
Pomocou lievika na zaváranie ho nalejte do pripravených nádob (moje vždy vyberiem čerstvé z programu umývačky riadu/hygieny) a nechajte pomaly vychladnúť pod utierkou.