Cukor alebo tuk Čo škodí viac jedákom Foodblog 2017
Škola varenia a blog o jedle
Pred pár týždňami som naskenoval článok o nejakom foodblogerovi v nejakom bulvárnom časopise. Teraz sa úplne zrieka cukru a odvtedy sa jej darí neskutočne dobre.
Bolo to naozaj oddychové, po tom všetkom ezoterickom drive, vidieť o pár dní neskôr zaujímavú správu o Arte.
V hodinovom dokumente s názvom „Cukor alebo tuk: Čo je škodlivejšie?“ z roku 2014 je o vedecky podloženom experimente identických dvojičiek Chrisa a Xanda Van Tullekena:
Chris, ktorý žije v Londýne, konzumuje štyri týždne hlavne sacharidy, zatiaľ čo jeho brat z New Yorku tuk.
Aj keď tým myslím, že Xandova strava pozostáva takmer z polovice z bielkovín a tukov, pretože smie jesť okrem mäsa aj syry a vajcia. Je pravda, že diéta s obsahom tuku by sa ťažko niesla mesiac.
Xandova diéta by sa teda dala označiť ako klasická diéta s nízkym obsahom sacharidov. Chrisova strava na druhej strane pozostáva hlavne zo sacharidov vo všetkých variantoch, od molekúl s dlhým reťazcom, ako je škrob, až po fruktózu a glukózu; Až na malé množstvo bielkovín z rôznych druhov zeleniny alebo obilnín.
Dalo by sa predčasne predpokladať, že Chris bude na konci pokusného mesiaca na ceste k cukrovke, pretože sa všeobecne šíri, že vysoká spotreba cukru bude mať taký negatívny vplyv na hladinu inzulínu, že už nebude môcť dlhodobo regulovať obsah cukru v krvi. . Na druhej strane Xand určite produkuje výrazne zvýšené hladiny cholesterolu s vysokým podielom nasýtených tukov v strave.
Koniec mesiaca diéty však ukazuje úžasný výsledok:
Chris, požierač cukru, stratil po štyroch týždňoch 1 kg telesnej hmotnosti: 0,5 kg svalovej hmoty a 0,5 kg tuku.
Xand naopak jedlík tukov schudol dokonca 3,5 kg. Rozdelené však na 2,5 kg svalovej hmoty a 1 kg tuku.
Nízkosacharidová alebo tučná strava bola z hľadiska chudnutia úplným úspechom. Veľkým problémom však bol úbytok relatívne veľkého množstva svalovej hmoty. To by sa dalo vysvetliť skutočnosťou, že najskôr sa spracuje cukor uložený vo svaloch, potom pri absencii pridanej glukózy aj svalový proteín. Z dlhodobého hľadiska sa priemerná dĺžka života znižuje s vekom a chorobou.
Je však potrebné poznamenať, že obaja bratia sa počas experimentu veľmi málo venovali športu. To by sa určite oneskorilo odbúravanie svalov.
Krvný test, ktorý sa hodnotil pred a po mesiaci diéty, priniesol na svetlo sveta ďalšie neočakávané výsledky:
Aj keď Xand žil hlavne z nasýtených a nenasýtených tukov, hladiny cholesterolu u oboch bratov zostali rovnaké. K zmenám nedošlo takmer nijako.
Šok pre Xanda nastal, keď sa hodnotila hladina inzulínu:
Keďže Xandovo telo malo k dispozícii iba pár sacharidov, ale veľa tukov, už nereagoval tak dobre na inzulín a tiež zvyšoval produkciu glukózy zo svalových bielkovín. Svalový proteín sa premieňa na aminokyseliny a tie na glukózu. Na druhej strane telo nemôže premieňať tuk na glukózu.
Veľký rozdiel v hladinách cukru v krvi pred a po diéte s nízkym obsahom sacharidov bol desivý: do jedného mesiaca s liekom Xand vzrástol z 5,1 na 5,9 a bol teda iba 0,2 mmol/l od predchodcu cukrovky.
Diéta teda vážne poškodila Xanda. Z dlhodobého hľadiska by jeho telo mohlo prestať produkovať inzulín.
Chrisovo telo na druhej strane zvýšilo svoju schopnosť produkovať inzulín po mesiaci jedla s vysokým obsahom cukru. Inými slovami, presne opačne, ako sa adekvátne predpokladá. Možno si telo zvyklo na vyšší príjem glukózy a naučilo sa s tým narábať. Zo zdravotného hľadiska by to však mohlo z dlhodobého hľadiska predstavovať problém.
Správa na konci ukázala malý vzrušujúci experiment:
Chris vylial misku so smotanou a všimol si, že chuťový zážitok bol taký nudný, že po krátkom čase misku odložíte. To isté platí pre misu plnú cukru.
Podobné pozorovania boli urobené aj pri pokusoch s potkanmi: neprejedajú sa, ak konzumujú naraz iba jeden druh živín.
Ak však zmiešate obe ingrediencie, dostanete niečo, čo chutí tak lákavo, že sa musíte obrubovať, aby ste nevylievali škrupinu. Možno práve preto je západná populácia čoraz tučnejšia: hotové výrobky sa väčšinou skladajú práve z tejto zmesi tukov a sacharidov (v pomere okolo 50:50), ktorá sa v prírode inak prirodzene nevyskytuje. V zmrzline, tvarohovom koláči, pizzi alebo čipsoch.
Záver filmu
1. S cieľom chudnutia bude mať nevyvážená strava buď tukov, bielkovín alebo dokonca cukru za následok úspech na váhe. Riziko neskoršieho ochorenia však stúpa, pretože telo stratí aj svalovú hmotu.
2. Ak v potravinách v určitom pomere spracujete cukor a tuk, výsledkom je vynikajúci, ale aj návykový produkt. Naše telo sa potom správa podobne, ako keď berieme drogy. Postupne žiada vyššiu dávku. Z dlhodobého hľadiska teda priberiete.
Každý, kto chce trvale a predovšetkým zdravo chudnúť alebo si udržať svoju váhu, by sa mal zdržať priemyselne vyrábaného jedla, športovať a vyvážene sa stravovať.
Ale to vlastne nie je nič nové, len bohužiaľ nie také škrekotanie, pretože chudnutie nebude také radikálne ako pri „najväčšom porazenom“.
A záver tiež nie je vhodný ako tip na stravu v bulvárnom časopise.