Cukor; ben novinové aktualizácie
So zameraním na cukor sa reformulácia stáva bumerangom
V roku 2018 sa má vypracovať koncepcia národnej stratégie znižovania cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch, ktorá by mala byť opatrená vedecky podloženými záväznými cieľovými značkami. Koaličná dohoda to výslovne ustanovuje a téma „preformulovania“ má prioritu pre spolkového ministra poľnohospodárstva Klöcknera.
Tlak na cukor sa opäť výrazne zvýšil, najmä preto, že v súčasnosti je v obchode s potravinami mimoriadne populárne odlišovať sa od nových výrobkov, ktoré obsahujú menej cukru.
Skutočnosť, že politici hľadajú spôsoby, ako obmedziť obezitu vzhľadom na pokračujúci vysoký výskyt obezity a s ňou spojených chorôb spojených so stravou, musí byť podporená bez výhrad. Zamerať sa na cukor je nesprávna cesta a nie príspevok k vyriešeniu problému s obezitou, ale marketing alebo premárnená príležitosť a otvára sa dvere klamaniu spotrebiteľa. Národná stratégia redukcie, ktorá sa zameriava na jednotlivé potraviny alebo jednotlivé zložky, nepomôže obmedziť nadváhu a obezitu. V horšom prípade to môže dokonca viesť k zvýšenému príjmu kalórií. Spotrebitelia koniec koncov očakávajú, že výrobky s nízkym obsahom cukru budú obsahovať menej kalórií.
Skutočnosť, že príčiny obezity sú zložité a že vývoj obezity je ovplyvnený mnohými faktormi, sa často prehliada. Svoju úlohu zohráva príliš málo spánku, stres, nedostatok pohybu alebo zodpovedajúca genetická predispozícia.
Zostatok kalórií sa počíta
Redukcia cukru sa nazýva náhrada cukru
Menej cukru nemusí nutne znamenať menej kalórií. Iba pri nápojoch znamená menej cukru nižší obsah kalórií. Tu je cukor nahradený vodou (a sladidlami). Pri tuhých potravinách je to oveľa komplikovanejšie. Cukor je znížený, ale - kvôli svojim rozmanitým funkčným vlastnostiam - musí byť nahradený inými prísadami, ktoré zvyčajne so sebou prinášajú aj kalórie.
Ak sa kalórie zachránené redukciou cukru nahradia v produkte iba kalóriami z iných živín, energetická hustota sa vôbec nezmení. Nejde o čestné preformulovanie. Nezáleží na tom, či je cukor nahradený škrobom, ako napríklad v raňajkových cereáliách alebo pečive, alebo tukom alebo maltodextrínom. Menej cukru tu znamená, že energetická hustota je viac-menej nezmenená. Výsledkom bude, že sa osobná rovnováha kalórií spotrebiteľa nezmení, ak stravovacie správanie zostáva rovnaké.
Klamanie spotrebiteľa - zameranie na cukor je bumerang
Zameranie na jednotlivé živiny sa môže rýchlo stať nebezpečným bumerangom, pretože zakrýva skutočné príčiny obezity. Tvrdenia o reklame na cukor nehovoria nič o kalorickom obsahu a môžu spotrebiteľov uviesť do omylu a viesť k nesprávnym záverom. Výsledky štúdie, ktorú si v roku 2015 objednalo Federálne združenie spotrebiteľských organizácií (vzbv), ukázali, že väčšina spotrebiteľov predpokladá, že znížený obsah cukru alebo úplné upustenie od pridania cukru je synonymom nižšieho energetického obsahu vo výrobku. Takmer 70 percent spotrebiteľov sa domnieva, že výrobky „nesladené“ alebo „bez cukru“ majú tiež menej kalórií.
Jedným z hospodárskych združení pre cukor e. V. uskutočnil reprezentatívny prieskum tieto výsledky potvrdil. Dve tretiny verili, že potraviny s nižším obsahom cukru majú nižšie kalórie.
Ale to nie je všetko: Viac ako polovica opýtaných spotrebiteľov, ktorí kupujú výrobky so zníženým obsahom cukru alebo bez cukru, verila, že môžu jesť viac s čistým svedomím bez toho, aby zhubli. V boji proti obezite je rozhodujúcim faktorom bilancia kalórií. Preto poctivé preformulovanie začína aj kalóriami. To, že to môže fungovať, ukazujú nízkokalorické potraviny, ktoré sú označené v súlade s európskym nariadením (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotných informáciách (nariadenie o zdravotných tvrdeniach EÚ). Označenie „so zníženým obsahom kalórií“ naznačuje, že súčasný výrobok má najmenej o 30 percent menej kalórií ako porovnateľné výrobky.
Marcus Otto, výkonný riaditeľ, Asociácia cukrovarníckeho priemyslu e.V.
Tu môžete získať príspevok DZZ vo formáte pdf: