CUKOR JEDTE CHYTREJŠIE

Kto by to bol povedal: Cukor je jedným z najčistejších prírodných produktov zo všetkých; jeho výroba spĺňa všetky požiadavky na udržateľné pestovanie. Prečítajte si tu, prečo by nás to malo stále baviť s mierou.

Obsah

  1. Infografika o cukre
  2. Čo by ste mali vedieť o cukre
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty bez cukru
  4. Aký zdravý je vlastne cukor?
  5. Všetko o cukre: vysvetľuje odborník
  6. Tipy na prípravu cukru

Infografika o cukre

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

jedte

Čo by ste mali vedieť o cukre

Keď uvidíte jeho biele kryštály takto, ťažko by ste predpokladali: V cukre nie je miligram chémie, aj keby ho objavil nemecký chemik v 16. storočí.

Pôvodne bol známy iba veľmi drahý a drahý cukor vyrobený z cukrovej trstiny - až kým Andreas Žigmund Marggraf v roku 1747 nezistil, že repa obsahuje aj cukor. Cukrová repa (nazývaná tiež biela sliezska repa) sa pestovala z rôznych kŕmnych repných plodov dobrých 50 rokov a potom v roku 1801 sa začala prvá továreň na cukrovú repu na svete. Bol podstatne lacnejší ako jeho predchodca vyrobený z cukrovej trstiny a podľa toho si rýchlo zarobil kariéru.

Na kultivácii repy a spôsobe jej výroby sa za posledných 200 rokov nič výrazne nezmenilo. Iste, továrne sú teraz vysoko technické - ale samotné pestovanie cukrovej repy stále spĺňa prísne kritériá trvalej udržateľnosti a stále platí toto: Cukor je čisto prírodný produkt. Pri jeho extrakcii z repy sa v zásade postupuje rovnako ako v roku 1801: cukor sa extrahuje z rastlinných častí repy a potom kryštalizuje.

Konečný produkt je to, čo zvyčajne máme na mysli, keď myslíme na cukor: takzvaný rafinovaný cukor, ktorý si môžete kúpiť hrubý, stredný a jemnozrnný a z ktorého sa dajú vyrobiť ďalšie druhy cukru. Ak je rafinovaný cukor mletý mimoriadne jemne, vytvorí sa práškový cukor; ak navlhčíte rafinovaný cukor, stlačte a tvarujte ho - potom vyjde hrudkový cukor.

Krupobitie nie je na druhej strane nič iné ako hrubozrnný granulovaný rafinovaný cukor. Ak necháte cukor kryštalizovať obzvlášť pomaly, získate skalné cukríky, ktoré boli pôvodne k dispozícii iba v bielej farbe. Ale tiež môžete nechať rafinovaný cukor skaramelizovať predtým, ako vykryštalizuje, a získať tak hnedé cukríky. Podľa rovnakého princípu sa vyrábajú aj ďalšie hnedé cukry.

Výnimka z tohto pravidla: hnedý trstinový cukor (ale aj ľahký trstinový cukor) sa nevyrába z cukrovej repy, ale z cukrovej trstiny. Napriek všeobecnej viere nie je trstinový cukor zdravší ako cukor z repy ani sa výrazne nelíši svojim zložením. Jediným rozdielom je okrem rôznych rastlín mierne sladová chuť melasy, ktorá je vedľajším produktom pri jej výrobe.

pôvodu

Cukrová trstina od nepamäti rástla hlavne v Karibiku; Cukrová repa sa v Európe, USA, Kanade, Austrálii a ďalších krajinách vyskytuje už celé storočia.

sezóna

Cukor je dostupný vo všetkých odrodách po celý rok.

ochutnať

Aj deti to vedia: Cukor chutí sladko a chutí ako nič iné.