Cukor, med a kol. Aké zdravé je sladké, čo je Augsburger Allgemeine
Postupim (dpa/tmn) - Cukor spríjemňuje deň: káva, čaj, jogurt a koláč sa bez neho zriedka dostanú na stôl. Cukor sa ale skrýva aj v mnohých ďalších potravinách. Odborníci však odporúčajú vysokoenergetickú sladkosť používať opatrne.
Okrem bieleho cukru pre domácnosť, ktorý sa priemyselne vyrába z rafinovanej repy alebo cukrovej trstiny, existujú náhrady cukru, ako je ovocie a hroznový cukor, ktoré obsahujú rovnako veľa kalórií ako biely cukor. „Med, sirup a sirup tiež pozostávajú z 60 až 70 percent cukru,“ dodáva Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime.
Každý, kto si myslí, že si robí láskavosť medom v čaji, než rovnakým množstvom cukru alebo cukroviniek, bude musieť sklamať Achima Bubu z Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny v Karlsruhe: „Je to skôr osobná alebo filozofická záležitosť, či už použijem stolový cukor, med, sirup alebo sirup, “hovorí. „Zubný kaz je spoločný pre všetkých.“ Všeobecne neexistuje nič také ako zdravý alebo nezdravý cukor: zdravá môže byť iba určitá strava.
Pokiaľ ide o cukor, náhrady cukru a sladidlá, Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne odporúča byť mierna. Varuje tiež pred stále rozšíreným mylným názorom, že fruktóza je lepšia ako obvyklý biely cukor pre domácnosť: nie je ani zdravší, ani energeticky nenáročný a neobsahuje žiadne účinné látky, ako sú vitamíny alebo minerály. „Preto sa bežne hovorí, že cukor poskytuje prázdne kalórie,“ vysvetľuje ekotropológ.
Fruktóza sa často používa v špeciálnych výrobkoch pre diabetikov. „Tieto dietetické výrobky sú v súčasnosti špecializovanými spoločnosťami z nutričného a diabetologického hľadiska klasifikované ako nepotrebné,“ hovorí Gahl. To znamená: Diabetici, rovnako ako všetci ostatní ľudia, by mali jesť vyváženú stravu a vyhýbať sa špeciálnemu tovaru s diabetom.
Podkladom sú zistenia Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík v Berlíne, podľa ktorých fruktóza nemá oproti iným cukrom významné výhody - a preto sa podľa Gahla neodporúča. Štúdie tiež preukázali, že diétne výrobky sú často drahšie ako ostatné a majú vyšší obsah tuku.
Olias vidí v pravidelnom používaní týchto výrobkov dve nebezpečenstvá: „Ľudia veria, že šetria energiu, pretože čítajú slovo„ diéta “.“ Nie zriedka by s čistým svedomím prijímali väčšie množstvo a nepozorovane aj viac kalórií a tukov. „Obezita je potom rýchlo výsledkom.“
Ak sa chcete pri sladení zaobísť bez kalórií, musíte sa spoľahnúť na sladidlá. Na rozdiel od cukru, medu, sirupu a iných náhrad cukru sa sladidlá vyrábajú chemicky a majú výrazne vyššiu sladivosť. Podľa odborníkov sú obavy, že sladidlá poškodzujú organizmus, neopodstatnené. Podľa DGE sú sladidlá pred schválením dôkladne testované na svoju neškodnosť. Bub tiež zdôrazňuje: „Ak Federálny inštitút pre hodnotenie rizík povolí jedlo, nesmie to poškodiť telo.“