Cukor. Používanie a poškodenie cukru v ľudskom tele. Druhy, kalorický obsah a chemické zloženie cukru.

Cukor je jednou z najdôležitejších potravín, ktorú používajú moderní kuchárski špecialisti vo všetkých krajinách a národoch. Pridáva sa všade: od sladkých šišiek po solené ryby. Ale nie vždy to tak bolo ...

V Rusku, na začiatku XVIII. Storočia, požadujú farmaceuti, ktorí v tom čase obchodovali s cukrom, za cievku cukru (4 266 gramov) celý rubeľ! A to aj napriek tomu, že za rubeľ bolo možné kúpiť viac ako 5 kg „soleného“ kaviáru alebo 25 kg „dobrého hovädzieho mäsa“!

V Európe boli na úkor ich vlastných „kolónií cukru“ náklady na cukor oveľa nižšie, ale tu si ich dlho mohli dovoliť iba najbohatší šľachtici a majitelia.

Na druhej strane, už po storočí (od začiatku 17. storočia do polovice 19. storočia) si už každý Európan môže dovoliť zjesť v priemere asi 2 kg cukru ročne. V súčasnosti ročná spotreba cukru v Európe dosiahla takmer 40 kg na osobu a v USA sa toto číslo už blížilo k takmer 70 kg na osobu. A cukor pre túto dobu sa veľa zmenil ...

Druhy cukru

V dnešnej dobe väčšina ľudí používa pri varení tieto druhy cukru:

• trstina (z cukrovej trstiny)
• dlaň (z palmovej šťavy - kokos, dátum, atď.)
• repa (z cukrovej repy)
• javor (z cukrovej šťavy a strieborného javora)
• sorg (sorg)

V takom prípade môže byť každý druh cukru buď hnedý (nerafinovaný) alebo biely (rafinovaný, rafinovaný). Ibaže cvikla, ktorá v úplne nerafinovanej podobe nepríjemne zapácha. Zatiaľ čo ďalšie čistenie sa stáva vhodným na kulinárske použitie a predáva sa nie úplne vyčistené, čo dáva dôvod nazývať nerafinovaným.

Mimochodom, rafináciou cukru je čistenie čistých kryštálov sacharózy z „nonsugarii“ (melasa, invertný cukor, minerálne soli, vitamíny, guma, melasa). Výsledkom tohto čistenia sú biele kryštály cukru, v ktorých nie sú prakticky žiadne minerály a vitamíny.

Kvôli zásadnej zmene chemického zloženia pôvodného produktu možno všetky druhy cukru rozdeliť do dvoch tried:

• hnedý cukor (rôzne stupne rafinácie)
• biely cukor (úplne rafinovaný)

Ľudia spočiatku jedávali iba hnedý cukor (to jednoducho nebolo nič iné). S rozvojom vedeckého a technického pokroku však čoraz viac ľudí uprednostňuje biely cukor, pretože jeho cena v Európe je z rôznych dôvodov niekoľkonásobne nižšia ako cena hnedého cukru.

V teplých krajinách sa hnedý cukor stále používa - trochu sladší, ale aj oveľa užitočnejší (to je hlavný rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom) ...

Kalorický obsah a chemické zloženie cukru

Chemické zloženie (rafinovaného) pieskového cukru sa výrazne líši od zloženia hnedého cukru. Biely cukor je takmer 100% uhľohydrát, hnedý cukor obsahuje iné množstvo nečistôt, ktoré sa môžu veľmi líšiť v závislosti od kvality suroviny a stupňa jej čistenia. Preto vám poskytujeme tabuľku porovnávajúcu niekoľko druhov cukru. Vďaka nim pochopíte, aký odlišný môže byť cukor.

Takže kalorický obsah a chemické zloženie cukru:

dopravná značka	Rafinovaný biely cukor (z akejkoľvek suroviny)	Trstinový strom nerafinovaný cukor
		zlato-hnedá (Maurícius)	"Gur" (India)
Kalorický obsah, kcal	399	398	396
Sacharidy, gr.	99,8	99,6	96
Bielkoviny, gr.	0	0	0,68
Tuky, gr.	0	0	1,03
Vápnik, mg.	3	15-22	62,7
Fosfor, mg.	-	3 až 3,9	22.3
Horčík, mg.	-	4-11	117,4
Zinok, mg.	-	Nie je to špecifikované	0594
Sodík, mg.	1	Nie je to špecifikované	Nie je to špecifikované
Draslík, mg.	3	40-100	331
Fier, mg.	-	1,2-1,8	2.05

Je to rafinovaný cukor z rafinovaného cukru?

Chemicky nie. Aj keď samozrejme niekto nevyhnutne bude tvrdiť, že trstinový cukor chutí jemnejšie, sladšie a delikátnejšie, ale v skutočnosti to všetko - len ilúzie a subjektívne predstavy o určitom cukre. Ak taký „ochutnávač“ porovná svoje neznáme značky cukru, nebude schopný rozlíšiť cukor od cukrovej trstiny, palmového, javorového alebo cirokového cukru.

Preto vám odporúčame tento problém ignorovať. Namiesto toho je lepšie pochopiť, čo je pre človeka dobrý cukor a čo škodlivé. Takže začnime ...

Norma dennej spotreby cukru

Vo vedeckých kruhoch sa odhaduje, že denný obsah cukru u väčšiny zdravých dospelých osôb je asi 50 gramov (10 čajových lyžičiek). S každou „revíziou“ tohto čísla sa však norma znižuje. Avšak pre rafinovaný biely cukor, ako je nerafinovaný hnedý cukor, naše telo jednoducho nepotrebuje.

Medzitým sa na prvý pohľad zdá, že denná sadzba je dosť „vysoká“, pretože po vypití 1–2 šálok čaju alebo kávy zjeme maximálne 5–6 čajových lyžičiek cukru. Existujú však dve „pasce“:

1. V súčasnosti sa rafinovaný cukor pridáva do takmer všetkých priemyselne vyrábaných viaczložkových potravín.

2. Denná miera spotreby cukru, ktorá zohľadňuje nielen kryštály cukru, ale aj akékoľvek ďalšie jednoduché cukry (fruktóza v ovocí, laktóza v mlieku, glukóza v mede, maltóza v pive a chlebe atď.)

Preto by mal byť zo stravy vylúčený ideálny rafinovaný cukor (zbytočné sacharidy, bez minerálov a vitamínov).

Chápeme však, že moderná realita nie je ani zďaleka ideálna: od sladkého pečiva, žemle, kečupu, čokolády a ďalších výrobkov obsahujúcich rafinovaný cukor je väčšina z nás nesmierne ťažko odmietnuť. Musíme sa teda pokúsiť výslovne obmedziť alebo dokonca vylúčiť cukor, to znamená nepridávať čaj, tvaroh, magnáta, palacinky atď.

A zvyšok už - čo najviac ...

Výhody a nevýhody cukru (hnedý a biely)

Najskôr musím povedať, že výhody a poškodenia cukru pre ľudský organizmus ešte neboli úplne preskúmané. To znamená, že zajtra možno doslova uskutočniť výskum, ktorý odmietne všetky výroky dnešných vedcov o poškodení a užitočných vlastnostiach kryštálov cukru.

Na druhej strane, niektoré dôsledky nadmernej spotreby cukru je možné posúdiť bez vedeckého výskumu - z vlastnej skúsenosti. Zjavné poškodenie cukru sa napríklad prejavuje skutočnosťou, že:

Je potrebné poznamenať, že všetky „škodlivé“ položky v našom zozname, s výnimkou posledného, ​​sa nevzťahujú iba na rafinovaný biely cukor, ale aj na nepravidelný hnedý cukor. Pretože hlavným dôvodom takmer všetkých negatívnych dôsledkov nadmernej spotreby cukru na telo je prudký nárast cukru v krvi.

Avšak súčasne surový cukor spôsobuje telu oveľa menšie škody, pretože obsahuje množstvo (niekedy veľmi veľkých) minerálov a vitamínov, čo výrazne znižuje škody spôsobené nadbytkom glukózy. Výhody a škody na trstinovom cukre sú navyše často vyvážené. Preto, ak je to možné - kupujte a konzumujte tepelne neupravený hnedý cukor s maximálnou rovnováhou vitamínových minerálnych nečistôt.

Pokiaľ ide o užitočné vlastnosti cukru, okrem toho, že tento výrobok nasýti telo určitými vitamínmi a minerálmi, môže prospieť ľuďom v nasledujúcich prípadoch (prirodzene, pri miernej konzumácii):

• pri výskyte chorôb sleziny (pečte na radu lekára)
• pri vysokej psychickej a fyzickej záťaži
• ak je to potrebné, staňte sa darcom krvi (bezprostredne pred darovaním krvi)

V skutočnosti je to všetko. Teraz máte všetky informácie, ktoré potrebujete, aby ste sa mohli rozhodnúť, či je cukor pre vás dobrý alebo škodlivý.

Na uzavretie dohody o cukre v tejto otázke je však príliš skoro. Nakoniec musíme ešte prísť na to, ako rozlíšiť pravý nerafinovaný cukor od rafinovaného farebného cukru a či sa oplatí používať náhrady cukru ...

Hnedý cukor: ako rozlíšiť falošný?

Existuje názor (bohužiaľ, pravda), že nerafinovaný prírodný cukor je na domácom trhu extrémne zriedkavý. „Farebný“ cukor sa zvyčajne namiesto predaja rafinuje. Niektorí sú zároveň presvedčení, že je nemožné rozlíšiť falošný!

A najsmutnejšie je, že niektorí majú pravdu, pretože priamo v obchode nefunguje rozlíšenie rafinovaného cukru od rafinovaného.

Prírodnosť produktu si však môžete skontrolovať doma! Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, že:

• Nerafinované kryštály cukru nie sú jednoducho obalené melasou, sú ňou doslova „nasýtené“. Preto ak dáte hnedý cukor do horúcej vody, dostanete do dna vodu a biele kryštály, potom ste si kúpili faloš. Ak voda zmenila farbu, ale kryštály si zachovali pôvodnú farbu, je cukor prírodný.
• Nerafinovaný prírodný cukor má magickú chuť a arómu, ktorá nie je rovnaká ako vôňa spáleného cukru, ktorý je často zafarbený bielym cukrom. Na druhej strane, ak bola rafinéria nasiaknutá melasou a nie spáleným cukrom, nemusí sa dať rozobrať ...

Najsprávnejším spôsobom, ako určiť prirodzenosť nerafinovaného cukru, je nasledujúci algoritmus činnosti: nájsť prírodný prírodný produkt a zjesť celé balenie, po ktorom bez mihnutia oka (podľa vône a chuti) zistíte akékoľvek chyby.

Tento nerafinovaný cukor je lepšie kúpiť priamo v krajine, kde sa vyrába. Preto, ak je to možné, požiadajte priateľov, príbuzných a priateľov, aby vám priniesli balíček alebo dva z prírodného hnedého cukru „priamo z plantáže“.

Fruktóza alebo cukor - čo je lepšie?

Ak si vyberiete medzi cukrom a čistou fruktózou, je to lepšie - rovnaká kombinácia. A je lepšie získať čistú fruktózu priamo z čerstvého ovocia.

Ak sa rozhodnete získať fruktózu z banky (alebo škatule), potom viete: najbežnejší biely rafinovaný cukor je asi 50% fruktózy. Je to hra, ktorá stojí za sviečku?

Fruktóza samozrejme nie je taká náročná na inzulín ako cukor, ale stále môže spôsobovať obezitu a problémy so srdcom. Takže ak nemáte cukrovku, tak neexperimentujte. Koniec koncov, denná spotreba fruktózy pre dospelých je iba asi 30 gramov a predávkovanie je vždy smrteľné ...

Cukor alebo med?

Med, ako je známe, obsahuje obrovské množstvo užitočných látok (minerály, vitamíny, enzýmy), ktoré telu určite prospejú. Rátajte však s tým, že môžete beztrestne jesť med v neobmedzenom množstve, aspoň nedbalo. Pretože 70% medu sa skladá z fruktózy, glukózy a sacharózy, ktoré sa nakoniec veľmi nelíšia od cukru.

Denná dávka medu - nie viac ako 0,8 gramu medu na 1 kg hmotnosti. To znamená, že s telesnou hmotnosťou 55 kg môže človek bezpečne zjesť 44 gramov medu. Opäť v priemere, pretože iná je aj telesná hmotnosť ľudí - iná, zloženie medu - a organizmy vo všetkých - iná ...

Niekoľko slov o náhradách cukru

V tejto súvislosti môžeme povedať: prírodné náhrady cukru (med, stévia) sú povolené a dokonca žiaduce a chemické náhrady cukru by mali byť ponechané na ich výrobcov, pretože ďalekosiahle následky používania týchto látok doteraz neboli študované.

zhrnutie

Odteraz viete viac o výhodách a škodlivých účinkoch cukru ako drvivá väčšina ľudí na našej planéte. A my úprimne veríme, že vďaka informáciám získaným v tomto článku sa môžete vyhnúť týmto nepríjemným a dokonca nebezpečným chorobám, ktoré vedú k zneužívaniu akýchkoľvek sladkostí: či už ide o cukor, fruktózu alebo med.

---