Cukor - rovnako škodlivý ako alkohol pre zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Cukor - rovnako škodlivý ako alkohol?
Americkí odborníci považujú cukor za jedného z najväčších zabijakov a chcú, aby bol kontrolovaný rovnako prísne ako alkohol a tabak. Ale sladké dobroty sú naozaj taká diabolská vec?
Jed chutí nádherne a koláče, zákusky a sladkosti si bez neho nemožno predstaviť. Každý deň končí v ústach a žalúdkoch dospelých a detí, ale pokiaľ ide o odborníkov na metabolizmus zo Spojených štátov, je to jeden z najväčších zabijakov na svete.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Cookies, koláče, dezerty, sladkosti všetkého druhu: život je ťažké si predstaviť bez cukru.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Údajne až 35 miliónov úmrtí na celom svete možno nepriamo pripísať látke, vďaka ktorej sa mnohým ľuďom oplatí žiť: cukru. Preto pediatri a zdravotnícki výskumníci z Kalifornskej univerzity v San Franciscu varujú pred sladkým nebezpečenstvom a požadujú také prísne kontroly, ako sú kontroly alkoholu a tabaku.
V obchodnom vestníku Príroda tím vedený Robertom Lustigom vo štvrtok odhaľuje „jedovatú pravdu“ o cukre (roč. 482, s. 27, 2012). Organizácia Spojených národov po prvýkrát oznámila v roku 2011, že podiel neprenosných chorôb, ako sú infarkty, rakovina a cukrovka, prevyšuje podiel infekčných chorôb. Prispieva k tomu podvýživa, obezita a nedostatok pohybu.
„Existuje stále viac vedeckých dôkazov, že fruktóza môže spôsobiť množstvo chronických chorôb a je toxická pre pečeň,“ píše tím Lustig. „Trochu cukru nie je problém, ale veľa cukru zabíja - aj keď len pomaly.“
Vyvážená strava je dôležitá, ale nie je dôvod hneď démonizovať každý cukrík, zdôrazňujú lekári z Nemecka. „Tí, ktorí si udržia svoju váhu, môžu jesť čokoládu denne a nezvyšujú tak riziko cukrovky,“ hovorí Felix Beuschlein, expert na metabolizmus na Univerzite Ludwiga Maximiliána v Mníchove. „Zdravotné problémy sa týkajú množstva spotrebovaných a spotrebovaných kalórii, nielen toho, čo konzumujete, ak je strava primerane rozmanitá.“
Podcenené kalórie
Podľa amerických vedcov ide práve o tento problém. Spotreba cukru sa za posledných 50 rokov viac ako strojnásobila a podľa lekárov sa fruktóza pridáva do mnohých spracovaných potravín. Tento spracovaný cukor sa nachádza predovšetkým v kukuričnom sirupe a pridáva sa do nealkoholických nápojov ako vysoko kalorické sladidlo v USA.
Zmes fruktózy a glukózy má väčší vplyv na metabolizmus inzulínu a keďže ju vo veľkom množstve konzumujú Američania a Európania, mohlo by to skutočne viesť k ďalšiemu zvýšeniu porúch metabolizmu lipidov, poškodenia pečene, cukrovky, obezity, vysokého krvného tlaku a infarktu. Kalifornskí lekári - nebezpečenstvo vyplývajúce z cukru je teda porovnateľné so škodami na zdraví spôsobenými alkoholom.
Nechceme zákaz, “hovorí Laura Schmidt, spoluautorka článku.„ Chceme iba to, aby bol cukor menej ľahko dostupný. “Z evolučného hľadiska bol cukor k dispozícii predkom vo forme ovocia iba niekoľko mesiacov v roku.
„Dnes je cukor lacný, dostupný všade, chutí dobre a dobre sa predáva - preto neexistuje žiadny stimul pre výrobcov, aby niečo menili.“ Pre väčšinu spotrebiteľov je tiež ťažké rozpoznať energetický obsah cukroviniek, takže tým, ktorí si ich predplatia, hrozí neustále priberanie a zdravotné riziká. „Jeden podceňuje množstvo kalórií obsiahnutých v nápojoch a potravinách s vysokým obsahom cukru,“ hovorí Beuschlein.