Cukor, soľ a tuk; Jedlo, ktoré je návykové;
Lacný, podradný a návykový: autor knihy „Soľný cukrový tuk“ Michael Moss a jeho novinársky boj proti potravinárskemu priemyslu.
Píšu o soli, cukre a tuku. Sú vlastne všetky tri zlé alebo sú iba výrobkami, ktoré s nimi vyrábate?
Michael Moss: Všetky tri sú v poriadku v malom množstve, s výnimkou cukru, čo môže spôsobiť, že niektorí ľudia stratia kontrolu. Ale veľké množstvo používané v potravinárskom priemysle vedie k obezite, cukrovke, kardiovaskulárnym chorobám a vysokému krvnému tlaku.
A čo kvalita prísad do nezdravých jedál, ktorú vo svojej knihe obzvlášť kritizujete?
Všetko, čo priemysel robí, je založené na ekonomických úvahách. Preto používa najlacnejšie suroviny, aké dokáže zohnať. A sú špeciálne spracované. Existuje 40 rôznych druhov solí, od veľmi jemného prášku do polievok až po veľké kúsky na hranolky a občerstvenie. Tieto ingrediencie upravujete, aby ste ich mohli použiť viackrát.
Ako sú upravené?
Existuje soľ s vonkajšou ochrannou vrstvou, aby sa nerozpúšťala v ústach, ale iba v žalúdku. Chce to teda čas a nechutí slane.
Takže všetky veľké korporácie sú zlé?
Spoločnosti robia to, čo firmy: čo najviac peňazí predajom čo najväčšieho množstva tovaru. Toto nepovažujem za dobré alebo zlé. Spoločnosť Kraft Food začala v roku 2003 iniciatívu proti obezite a obmedzila reklamu pre deti. Vylepšili ste informácie na obale a zaviedli ste limitné hodnoty pre cukor, tuk a soľ. Konkurencia však reagovala väčšími, slanými, tučnejšími a sladšími výrobkami. Spoločnosť Kraft stratila tržby a vycúvala. Aby to fungovalo, musel by sa zúčastniť každý.
Píšete, že ľudia, ktorí pracujú v potravinárskom priemysle, nejedia svoje vlastné výrobky.
To bolo prekvapujúce. Toľko ľudí v priemysle, s ktorým som hovoril, neje produkty - pretože to vedia lepšie.
A ako to tí ľudia zosúladia so svojím svedomím?
Tvrdia, že dávajú ľuďom na výber medzi bez cukru, nízkym obsahom tuku alebo celozrnným obilím. Odborníci na výživu však tvrdia, že to tak nefunguje, tieto výrobky sú príliš návykové. Ľudia, ktorí potrebujú nízkotučné, to nejedia.
Čo vás ešte prekvapilo?
Že veľké spoločnosti sú oveľa viac závislé od soli, cukru a tukov ako my. Každý, kto niekedy dodržiaval diétu s nízkym obsahom solí, vie, že po šiestich týždňoch stratíte chuť na soľ a že veľa vecí chutí príliš slane. Môžeme teda stratiť závislosť na soli, ale spoločnosti soľ potrebujú. Pre nich je to zázračná prísada, pretože je konzervantná a veľmi lacná - a zakrýva zlé chute.
Akú úlohu zohrávajú vlády?
Syr ukazuje, že dobre, nie je to zlé, ale ľudia v USA jedia trikrát viac syra ako v 70. rokoch. Vláda spolupracovala s priemyslom na tom, aby ľudia jedli viac syra, pretože poľnohospodári sú dosť silní. Zároveň dávajú pokyny, čo jesť.
Ale kde je potom riešenie?
To je problém. Je tu malá časť vlády, ktorá chráni ľudí a veľká časť, ktorá pomáha priemyslu predávať viac. Spotrebitelia by museli byť hlasnejší, aby vyjadrili svoje pochybnosti. Vlády a priemysel nebudú reagovať, kým na to nebudú ľudia vyvíjať tlak.
Ale je tu aj otázka ceny, ktorá tiež hrá dôležitú úlohu.
V USA rastie počet ľudí, ktorí čoraz viac hlasujú, ale stále je to menšina. Jedna vec, ktorú môže vláda urobiť, a funguje, je zlacniť zdravé potraviny. Ovocie a zelenina sú príliš drahé. Dobré jedlo musí jednoducho zlacniť.
Čo si myslíte o daniach z cukru a tukov?
Ťažké, pretože zasiahli iba chudobných. Takéto dane by fungovali, ale viedli by k boju medzi bohatými a chudobnými. V USA už existuje.
Ak porovnáte soľ, cukor a tuk: ktorá z troch látok je najsilnejšia?
Cukor je najlepší pre priemysel, je najsilnejší, pretože každý miluje cukor. Viete, ako to správne používať. Ale tuk má dvakrát toľko kalórií ako cukor, deväť kalórií na gram, a privádza mozog k premýšľaniu: To je skvelé, jedz ho viac. Takto je to silnejšie.
Je bio v skutočnosti lepšie automaticky?
Len z jedného dôvodu: má menej pesticídov, ale môže obsahovať rovnako vysoký obsah solí, cukru a tukov. Z marketingového hľadiska je ekologické problém, pretože ľudia si myslia, že je to dobré, som v bezpečí a môžem to jesť. Rovnako je to aj s pridaním „trocha tuku“ alebo „s vitamínom A“.
Stretli ste sa s ľuďmi v priemysle, ktorí sa mu otočili chrbtom?
Áno, mnohí prejavujú výčitky svedomia a cítia sa vinní. Hovoria, že keď sme vyrábali tieto výrobky, bol to lepší čas. Vyčítate spoločenskú zmenu. Hľadajú však aj spôsoby, ako to zmeniť. Napríklad bývalý prezident Coca-Coly teraz robí niečo pre svoju zlú karmu: predáva detskú mrkvu.