Cukor - toxín, ktorý nás môže zabiť
Cukor v množstvách, ktoré sa dnes konzumujú v priemyselných krajinách, je toxín, ktorý je základom mnohých chorôb, od srdcových problémov až po rakovinu, ktoré zabíjajú veľmi veľké množstvo ľudí. K tomuto záveru dospeli početné štúdie, ktoré v posledných rokoch uskutočnil Dr. Robert Lustig, špecialista na endokrinológiu a detskú obezitu. Lustig je profesorom na Lekárskej fakulte Kalifornskej univerzity, jednej z najprestížnejších lekárskych fakúlt v USA.
Profesor Lustig tvrdí, že obezita, hypertenzia, cukrovka typu II a problémy so srdcom sú len niektoré zo stavov spôsobených konzumáciou cukru. Preto zahájil nepretržitú informačnú kampaň o nebezpečenstve, ktoré cukor predstavuje pre zdravie každého z nás. Jeho odkaz sa dostal na popredné svetové médiá vrátane New York Times, CBS News a NewScientist a jeho prednáška na tému „Sugar: Bitter Truth“ získala na YouTube viac ako dva milióny zhliadnutí.
Čo je to cukor a prečo je to toxín?
Lustig hovorí, že cukor je „chronický toxín“. „Existujú tri druhy toxínov. Prvú poskytujú látky ako kyanid, ktoré sú pre človeka smrteľné v koncentrácii od jedného do jedného milióna. Arzén a olovo sú druhým typom a zabíjajú, keď predstavujú 30 - 50 častíc na milión. Tretí typ, a to chronické toxíny, predstavujú látky, ktoré sú smrteľné pri koncentrácii niekoľkých tisíc častíc na milión. Patria sem vitamín A, vitamín D, železo a fruktóza, “vysvetľuje.
Ďalšou dôležitou vecou, ktorú chce Lustig objasniť, je skutočnosť, že „cukor“ označuje tak sacharózu (tj. Biely a hnedý cukor získaný z cukrovej trstiny a repy), ako aj fruktózový sirup získaný z kukurice. „Kukuričný fruktózový sirup, cukor, to nie je žiadny rozdiel. Oba sú rovnako škodlivé, rovnako jedovaté, “hovorí Lustig.
Rafinovaný cukor (sacharóza) sa skladá z molekuly glukózy a molekuly fruktózy, zmes je teda 50% - 50%. V prípade kukuričného fruktózového sirupu predstavuje fruktóza 55% zmesi a glukóza 45%. Fruktóza je takmer dvakrát tak sladká ako glukóza, čo je prvok, ktorý odlišuje cukor od iných potravín bohatých na sacharidy, ako je chlieb alebo zemiaky. Čím viac fruktózy bude látka obsahovať, tým bude sladšia.
Lustig vysvetľuje, že v našom tele sa tieto dve látky metabolizujú odlišne s rôznymi účinkami. Prvá vec, ktorú chce o cukre objasniť, je, že nezáleží na tom, že cukor sú „prázdne kalórie“. „Nemá to nič spoločné s kalóriami. Cukor je sám o sebe jed, “uviedol.
„Z môjho pohľadu sme prišli k týmto problémom, pretože ľudia veria, že všetky kalórie sú rovnaké. Ak majú všetky kalórie rovnaký účinok, potom je riešením menej jesť a viac cvičiť. Proste to nejde. A dôvod, prečo to nefunguje, je ten, že fruktóza je toxickejšia ako jej kalorický ekvivalent. Ak budete jesť 100 kalórií z fruktózy, bude účinok oveľa škodlivejší, ako keď budete konzumovať rovnakých 100 kalórií z glukózy, “hovorí Lustig.
Účinok 100 kalórií glukózy preto nie je rovnaký ako účinok 100 kalórií cukru. Glukóza sa metabolizuje každou bunkou v tele, zatiaľ čo fruktóza sa metabolizuje prevažne v pečeni. Ďalším dôležitým aspektom je rýchlosť, akou sú tieto kalórie spotrebované. Napríklad, ak sa cukor konzumuje v tekutej forme, do pečene sa v krátkom čase dostane väčšie množstvo fruktózy, čo ovplyvní jeho metabolizáciu.
Pokusy na zvieratách preukázali, že keď skonzumujú veľké množstvo fruktózy vo veľmi krátkom čase (ľahko sa to dá urobiť s tekutinami), pečeň z fruktózy urobí tuk. To uľahčuje vznik inzulínovej rezistencie, ktorá je dnes považovaná za hlavnú príčinu obezity, cukrovky typu 2 a srdcových chorôb.
Počas ľudskej histórie bola fruktóza zdravým a bezpečným jedlom. „Doteraz sme konzumovali fruktózu v malom množstve, z ovocia, ktoré obsahuje vlákna, ktoré spomaľujú vstrebávanie a kvôli textúre sa konzumujú pomalšie. Teraz však môžeme vyrábať lacný cukor a fruktózový sirup, takže ich môžeme konzumovať v obrovskom množstve, “vysvetľuje Lustig. A toto nás zabíja.
Jedným z prvých ľudí, ktorí si všimli škodlivý účinok cukru, bol Frederick Banting, ktorý bol v roku 1923 za objav inzulínu ocenený Nobelovou cenou. Banting mal podozrenie, že cukor spôsobuje cukrovku, pretože táto choroba bola extrémne zriedkavá v populáciách, ktoré nekonzumujú cukor, a rozšírila sa v tých, v ktorých bol cukor súčasťou každodennej stravy.
Inzulínová rezistencia, prvý krok k cukrovke, srdcovým chorobám a dokonca aj k rakovine
Pankreas vylučuje inzulín, nevyhnutný hormón, ktorý metabolizuje cukry v tele. Po každom jedle reaguje telo na skonzumované jedlo a vylučuje inzulín, najmä ako reakciu na príjem sacharidov, aby sa udržala hladina cukru v krvi.
Keď sa bunky stanú rezistentnými na inzulín, pankreas produkuje viac inzulínu na reguláciu hladín glukózy v krvi. Ak zvýšená produkcia inzulínu nedokáže kontrolovať hladinu cukru, človek nakoniec trpí cukrovkou. Aj keď zvýšená produkcia inzulínu nevedie k rozvoju cukrovky, vysoké hladiny tohto hormónu v tele majú nepriaznivé dôsledky vrátane zvýšenia triglyceridov v krvi, hypertenzie a mnohých ďalších porúch nazývaných „metabolický syndróm“. Toto je často prvý krok k srdcovo-cievnym ochoreniam.
Pokusy ukázali, že najrýchlejším spôsobom, ako je možné vyvolať inzulínovú rezistenciu u laboratórnych potkanov, je strava, v ktorej prevláda fruktóza a cukor. Účinok je okamžitý: jeho pečeň premieňa fruktózu na tuk, ktorý sa hromadí v pečeni a spôsobuje inzulínovú rezistenciu a metabolický syndróm. Len čo sa z potravy vylúči cukor a fruktóza, potkanom sa obnoví pečeň a zmizne ich inzulínová rezistencia.
V poslednej dobe niekoľko štúdií preukázalo, že škodlivý účinok fruktózy sa dá preukázať v ľudskom tele. Biológ z Kalifornskej univerzity Kimber Stanhope uskutočňoval počas 5 rokov rozsiahly výskum. Výsledok bol jasný: vysoká konzumácia fruktózového sirupu zvýšila riziko srdcových chorôb a mozgových príhod.
Účastníci štúdie žili niekoľko týždňov v úplnej izolácii, v laboratóriách, spočítavali im všetky spotrebované kalórie. Spočiatku podstúpili diétu s nízkym obsahom cukru, aby bolo možné zmerať ich základné hladiny v krvi. Po tejto fáze bola strava dobrovoľníkov upravená tak, aby 25% všetkých skonzumovaných kalórií pochádzalo zo sladených nealkoholických nápojov. Vzorky krvi odobraté účastníkom vykázali šokujúce výsledky už po dvoch týždňoch: hladina LDL cholesterolu a ďalších rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb bola oveľa vyššia.
Štúdia naznačuje, že keď človek konzumuje vysoké množstvo fruktózy, pečeň je preťažená, takže sa z nej stáva tuk. Časť tohto tuku sa dostáva do krvi a vytvára LDL cholesterol. V priebehu času tento cholesterol vytvára plaky, ktoré blokujú tepny a spôsobujú infarkty. „Keď som zbadal výsledky, začal som jesť a piť oveľa menej cukru. Výsledky štúdie ma prekvapili, “komentovala Kimber Stanhope.
To by mohlo vysvetliť, prečo sú cukrovka, srdcové choroby a obezita v dnešnom industrializovanom svete skutočnými epidémiami. Štatistiky spotreby cukru sú šokujúce: Američan ročne skonzumuje v priemere 59 kilogramov cukru. Tento efekt je viditeľný: takmer 70% Američanov má nadváhu a polovica je obéznych.
Cukor a rakovina
Okrem podpory obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb konzumácia cukru tiež zvyšuje riziko vzniku rakoviny. K tomuto záveru dospel Lewis Cantley, profesor na Harvardovej univerzite a tiež riaditeľ Beth Israel Deaconess Cancer Center.
„Jedna tretina najbežnejších druhov rakoviny vrátane rakoviny prsníka a hrubého čreva má na svojom povrchu receptory inzulínu. Inzulín sa viaže na tieto receptory a vysiela do nádoru signál na konzumáciu glukózy, “vysvetľuje Cantley. Keď jeme alebo pijeme cukor, spôsobuje to náhle zvýšenie hladiny inzulínu v tele, ktoré tak môže slúžiť ako katalyzátor rakoviny.
„Ak náhodou budeme mať v tele nádor s inzulínovými receptormi, bude stimulovaný na konzumáciu glukózy v krvi, takže nádor bude rásť,“ vysvetľuje Cantley.
Profesor Cantley vedie vedecké úsilie o navrhnutie lieku, ktorý obmedzí prístup rakovinových buniek k krvnej glukóze. Dovtedy však má Cantley iba jednu radu: „Nejedzte cukor. Ak je to potrebné, pokúste sa ho obmedziť na minimum. Profesor Cantley dodal: „Ja napríklad žijem svoj život takto: vyhýbam sa cukru“.
Čo je riešenie?
Podľa Organizácie Spojených národov chronické choroby spôsobené stravou (ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina) po prvý raz v histórii ľudstva zabíjajú viac ľudí ako infekčné choroby. Posledné údaje ukazujú, že na tieto choroby zomiera každý rok 35 miliónov ľudí. Počet obéznych ľudí na celom svete je tiež oveľa vyšší ako počet ľudí s podvýživou. Tieto znepokojivé štatistiky možno vysvetliť skutočnosťou, že globálna spotreba cukru sa za posledných 50 rokov strojnásobila.
Dr. Lustig tvrdí, že škodlivé účinky cukru sú krízou verejného zdravia. „Pokiaľ ide o krízy v oblasti verejného zdravia, sú potrebné veľké rozhodnutia. Vynikajúcim príkladom sú tabak a alkohol. Vedome sme sa rozhodli, že sa ich nemôžeme vzdať, ale rozhodli sme sa obmedziť ich spotrebu. Myslím si, že s cukrom by sa malo zaobchádzať úplne rovnako, “hovorí Lustig.
Preto Robert Lustig začiatkom tohto roku v časopise Nature vyhlásil poplach v článku, ktorý podpísali Laura Schmidt a Claire Brindis, jeho kolegovia z Kalifornskej univerzity. Traja učitelia tvrdia, že škodlivé účinky cukru by mali brať do úvahy úrady, ktoré uplatnia rovnaké opatrenia ako v prípade alkoholu a tabaku: dane, vekové obmedzenie, zákaz v školách.
„Nechceme, aby vláda zasahovala do života ľudí. Navrhujeme použiť racionálne opatrenia, aby bol prístup k cukru o niečo ťažší ako dnes, aby už ľudia neboli vystavení týmto veľkým dávkam. „Chceme zvýšiť slobodu voľby ľudí tým, že uľahčíme a zlacníme potraviny, ktoré nie sú„ nabité “cukrom,“ tvrdia vedci. „Na dosiahnutie tejto zmeny v spoločnosti, na zníženie masívnej spotreby cukru, je potrebné, aby bola verejnosť lepšie informovaná o najnovších vedeckých objavoch o jej účinkoch,“ tvrdia vedci.
Bez ohľadu na to, či sa úradom bude venovať správa vedcov, každý z nás môže reagovať na lekárske dôkazy naznačujúce škodlivé účinky cukru. Sila je v našich rukách.