Cukor v káve - choďte radšej bez neho alebo si ho doprajte bezstarostne
Cukor v káve nie je len dobre známym hitom Erika Silvestra, ale aj každodenným rituálom pre mnohých. Ale nie je sladká káva nezdravá?
Vyhlásenie o láske k čiernej káve sme už na našom blogu napísali. Písali sme o zdravotných výhodách a zvláštnych chuťových odtieňoch čiernej kávy a zbavili sme sa starých predsudkov. Je to veľmi jasné: milujeme iba kávu v pôvodnej podobe, čistú, nezmenenú, jednoducho čiernu. Ale samozrejme vieme, že stále existuje veľké množstvo ľudí, ktorí radi pijú svoju kávu s prídavkom mlieka a cukru. Najmä cukor však chýbal k dobrej povesti kvôli trendu k vedomej výžive a mnoho milovníkov cukru v káve si dvakrát premyslí, či si do svojej kávy pridá milované sladidlo alebo nie. Vysvetlíme vám, čo to vlastne cukor je, prečo sa tak populárne pridáva do kávy, či je cukor v káve naozaj nezdravý a aké alternatívy existujú k bielemu kryštálovému cukru.
Obsah
1) Čo je to vlastne cukor?
Keď počujete slovo cukor, zvyčajne ho napadne biely kryštálový cukor, ktorá sa podáva so šálkou kávy v každej kaviarni. Tento bežný cukor pre domácnosť sa vyrába z Cukrová trstina alebo cukrová repa vyhral. Z chemického hľadiska ide o takzvaný dvojitý cukor (disacharid), ktorý sa zase skladá z jednoduchých cukrov (monosacharidy), hroznového cukru (glukóza) a ovocného cukru (fruktóza). Okrem toho známeho biely cukor Existuje mnoho ďalších druhov cukru, napríklad med alebo sirup, ktoré sa líšia iba podielom jednoduchých cukrov, ktoré obsahujú. Cukor je a uhľohydrát a je preto jedným z najdôležitejších zdrojov energie pre telo. V skutočnosti sú všetky sacharidy nakoniec tvorené z cukrov. Cukor teda nie je len luxusným predmetom a nosičom chutí, ale aj jedlom.
2) Prečo je káva často osladená cukrom?
Existujú dva dôvody pre lásku k sladkej káve: jeden evolučný a jeden historický.
Z evolučného hľadiska bola sladká chuť pre našich pravekých predkov životne dôležitá. Pomáhal im posúdiť, či je jedlo jedlé alebo nie, a či ide o sacharidovú, a teda vysoko kalorickú stravu. Obidve boli rozhodujúce pre prežitie v dobe kamennej vďaka obmedzenému zásobovaniu potravinami. Horkastá chuť však naznačovala, že rastlina bola jedovatá. Chutené trochu kyslo, mohlo by to byť nezrelé alebo rozmaznané byť posúdený. Okrem toho si nasiakneme chuť na sladké materským mliekom chutiacim od narodenia.
Historický dôvod spočíva v histórii kávy. Keď sa káva etablovala v Nemecku, mala často trpkú príchuť. Dôvodom bola zlá kvalita zŕn a druh praženia kávy. Dokonca aj nápoje podobné káve, ako je muckefuck, sladová káva, Stragelkaffee alebo čakanka, ktoré sa podávali počas svetových vojen a v povojnovom období, chutia horko v čistej podobe. Z tohto dôvodu sa v našich hlavách zakotvilo, že káva chutí vždy trpko a s prídavkom cukru vyrobené jedlé sa musí stať. To je dodnes prípad jednoduchej kávy v supermarkete, ktorá sa vyrába priemyselným pražením. Teraz však existuje veľa pražičiek, ako je tá naša, ktoré dbajú na kvalitu kávových zŕn a pražia ich domäkka. Okrem toho sa za posledné roky výrazne zvýšila rozmanitosť prípravy kávy, čo má tiež podstatný vplyv na chuť kávy. Káva Arabica, ktorá bola zručne pražená a pripravená, už môže chutiť sladko vo svojej čiernej podobe a nevyžaduje žiadne ďalšie pridávanie.
3) Je cukor v káve nezdravý?
Odpoveď na túto otázku je áno a nie.
Áno, pretože žijeme v bohatej spoločnosti a každý deň príliš veľa cukru vezmi k nám. V minulosti sa cukor považoval za luxus, ktorý si mohol dovoliť málokto. Ale v dnešnej dobe sa dá nájsť všade, dokonca aj v potravinách, ktoré neočakávame, ako sú klobásy alebo konzervovaná zelenina. To malo za následok ročný predaj cukru na obyvateľa v Nemecku asi 30 rokov 35 kilogramov sumy. Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. radí nie viac ako 50 g cukru denne prijímané jedlom. Pri prezeraní 365 dní v roku by to bolo 18,25 kilogramu cukru, ktorý máme dovolené ročne skonzumovať. Teraz môžeme pôsobiť ako uvedomelí spotrebitelia a kontrolovať obsah všetkých potravín pred tým, ako skončia v našom nákupnom košíku. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť príjem cukru, je samozrejme vynechať cukor, ktorý sme si sami niekam vložili, napríklad pri pití kávy.
Nie, pretože cukor sám o sebe nie je škodlivá. Závisí to od množstva, ktoré zjeme. Okrem toho v dlhodobej štúdii na 5000 mužoch dánski vedci zistili, že účastníci, ktorí pravidelne pili svoju kávu s cukrom, mali menšiu nadváhu. Riziko obezity sa údajne znížilo až o 40 percent, keď sa vypilo päť až šesť šálok sladenej kávy. Vedci vysvetlili úžasný výsledok skutočnosťou, že kombinácia kofeínu a cukru by znížila chuť do jedla a stimulovala metabolizmus.
4) Aké alternatívy existujú k bielemu kryštálovému cukru?
V našom online obchode ponúkame štyri druhy cukru, ktoré sa líšia od štandardného bieleho kryštálového cukru.
Cukrová melasa od spoločnosti Billington je „čierny“ cukor s plnou chuťou. Obsahuje najvyšší podiel prírodnej melasy, ktorá jej dodáva veľkú chuť a je vynikajúca na sladenie kávy a čaju.
Billington's Sugar Light Muscovado je svetlohnedý, mäkký cukor s teplou medovou farbou a úžasnou karamelovou chuťou. Dáva každej šálke kávy a čaju jedinečný rozmer.
Billington's Sugar Dark Muskovado je tmavohnedý, mäkký cukor s mierne lepivou textúrou, karamelovou až sladovou chuťou a bohatou arómou. Dodá káve a čaju plnú chuť.
Cukor z kokosových kvetov je obľúbenou alternatívou k konvenčným sladidlám: Cukor z kokosových kvetov, ktorý je obzvlášť bohatý na minerály, má údajne nízky glykemický index pozitívny vplyv na cukrovku. Navyše je to len vynikajúce. Cukor chutí príjemne ako karamel a perfektne sa hodí k teplým nápojom.
5) Záver: Trénujte svoju citlivosť na sladké!
Cukor v káve nie je ani zdravý, ani nezdravý, ale pre vášnivého pražiča kávy, ako som ja, je to vždy malé pichnutie v srdci. Cukor dokáže napraviť chyby v chuti - je preto nevyhnutný pre mnoho zle pripravených káv. Ale ako pražiareň kávy chcem predávať okrúhle a vyvážené kávy. Moje kávy si stoja samy za seba. Každá odroda má svoj vlastný stupeň sladkosti, ktorá je nastavená v správnom pomere k jemnej kyslosti a horkosti kávového zrna. Jednotlivé nuansy môže ochutnať iba ten, kto pije kávu čiernu. Pre ľudí, ktorí majú veľmi radi sladké veci, bude ťažké vnímať prirodzenú sladkosť kávy. Takže moja rada pre vás: Trénujte svoju citlivosť na sladké. Postupne znižujte obsah cukru v každodennom živote a budete prekvapení, ktoré jedlá chutia sladko naraz, aj keď to tak predtým nebolo. Citlivosť na sladké nebude dobrá len pre vaše potešenie z kávy, ale aj pre vaše telo.