Cvičenie viery
V kresťanstve
Pre kresťanov v zásade neexistujú nijaké záväzné stravovacie pravidlá, v lepšom prípade odporúčania. Napríklad v katolíckej cirkvi je tradičné jesť v piatok ryby a vyhýbať sa mäsu.
Pred Veľkou nocou však existuje 40-dňové pôstne obdobie (pozri kapitolu „Náboženské rituály/každodenné rituály/slávnosti“).
V islame
Z islamského hľadiska jedlo nie je len niečo, čo ľudia jedia, aby sa udržali pri živote, ale má aj duchovný význam: „Povedz mi, čo jieš, a ja ti poviem, kto si!“
V islame platí jasný zákaz bravčového mäsa, ktoré zahŕňa nielen mäso a klobásy, ale aj všetky výrobky vyrobené z týchto látok, napríklad bravčovú želatínu (čo je obzvlášť dôležité pri sladkostiach a jogurtových výrobkoch).
Podľa svojej náboženskej orientácie niektorí moslimovia nejedia mäso, ktoré nebolo zabité podľa určitého obradu. Toto mäso sa nepovažuje za halal (povolené).
Pre orientáciu existujú takzvané „halal pečiatky“. Rovnako ako pečiatka veterinárneho úradu sa nachádzajú na mäse alebo na obale. U moslimov sa však za spoľahlivé považujú aj špeciálne spoločnosti, ktoré spracúvajú iba halal mäso. Na niektorých miestach sa rozhoduje na základe štítku spoločnosti.
Väčšina moslimov tiež považuje konzumáciu krvi za zakázanú, či už v údeninách alebo mäse, ktoré nebolo tepelne upravené. Niektoré moslimské skupiny tiež nepovažujú určité mäkkýše z mora, napríklad krevety, homáre alebo homáre, za povolené.
Kóšer potraviny, t. J. Jedlá, ktoré zodpovedajú židovským stravovacím zákonom, vždy spĺňajú moslimské stravovacie požiadavky.
V judaizme
Dodržiavanie stravovacích zákonov hrá dôležitú úlohu v každodennom živote všetkých náboženských a niektorých sekulárnych Židov. Starostlivosť o tieto zákony predstavuje samostatnú a rozsiahlu časť literatúry, ktorú vytvorili vedci. Mnoho rabínov sa na túto tému špecializuje ako „odborníci na kašrut“.
O dôvodoch potravinových prikázaní sa veľa špekulovalo. Samotná Tóra uvádza ako ospravedlnenie posvätenie židovského ľudu (Leviticus 11:44).
Pojem kašrút označuje rituálnu vhodnosť predmetu alebo živej bytosti, to znamená ich čistotu v zmysle náboženstva. Jidišské meno kóšer pochádza z jazyka kascher (hebrejsky: čistý, vhodný, povolený). Všetko, čo je zradné (jidiš: nečisté, zakázané; hebrejsky: trefa), je zakázané v kóšer kuchyni.
Podľa Tóry sú kóšer štvornohí priatelia tí, ktorí prežúvajú a majú štiepané kopytá. Patria sem kravy, ovce, kozy, jelene. Zvieratá, ktoré nemajú žiadnu alebo majú iba jednu z týchto dvoch vlastností, sú zrelé (vrátane ošípaných, králikov). Podľa Tóry sú povolené ryby, ktoré majú plutvy aj váhy (vrátane šťúk, lososov, pstruhov, halibutov, kaprov). Mäkkýše a kôrovce, ako napríklad kraby, mušle, krevety, kraby a ustrice, nie sú kóšer. Všetky druhy rastlín a zeleniny sú kóšer. Pri ich príprave sa osobitná pozornosť venuje odstraňovaniu hmyzu.
Aby sa splnili požiadavky pravidiel kóšer stravy, musia sa zvieratá rituálne zabíjať. To platí iba pre kóšer cicavce a hydinu, nie pre ryby. Tento rituálny druh zabíjania sa nazýva Schechita. Účelom drieku je odstrániť zo zvieraťa čo najviac krvi a spôsobiť mu čo najmenšiu bolesť.
Porschen je odstránenie určitých kúskov a žíl, ako aj solenie mäsa, aby sa odstránilo viac krvi. Pred solením sa mäso najskôr na 30 minút vloží do vlažnej vody. Potom je solené zo všetkých strán a zostáva tak hodinu. Nakoniec mäso poriadne zalejeme vodou. Až potom je pripravený na ďalšie spracovanie.
Na základe biblického zákazu varenia dieťaťa v materskom mlieku je zakázané spoločné varenie a konzumácia mäsa a mlieka. Preto sú v kóšer kuchyni všetky mäsové výrobky oddelené od mliečnych.
Parwene jedlá sa pridávajú ako „tretia kategória“, tj. Tie, ktoré neobsahujú ani mäso, ani mlieko (napríklad zelenina, ovocie, káva, ryby, vajcia, zemiaky, ryža). Dôsledné oddelenie znamená, že v kóšer kuchyni nájdete jednu sadu mliečnych a ďalšiu sadu mäsitých jedál vrátane panvíc, hrncov a príborov. Aby sa zabránilo zámene, zvyčajne sa používajú jedlá rôznych farieb, napríklad červená pre mäso a modrá pre mlieko. Mnoho kóšer kuchýň zásobuje ďalšie kuchynské súpravy na Pesach, aby boli v súlade s osobitnými pravidlami stravovania tohto týždňa.
Výsledkom požiadavky na oddelenie mäsa a mlieka je „čakanie“ medzi pochutnávaním si na mliečnych a mäsitých jedlách. Táto doba sa líši od jednej do šiestich hodín v závislosti od používania.
Mnoho Židov, pre ktorých je dôležitý kašrut, venuje pozornosť nielen kóšer zabíjaniu zvierat, ale aj kóšer normám iných potravín. Ako pomôcka tu slúži Hechscher (kóšer certifikát), ktorý je pripevnený k nejakému obalu. Znamená to, že jedlo je zaručene kóšer. Napríklad prísne nábožensky založení Židia sa starajú o to, aby kupovali mlieko a mliečne výrobky iba u firmy Hechscher.