Cvikla - zdravá zimná repa
Cvikla, nazývaná tiež červená repa (lat. beta = Repa), patrí do čeľade líškovitých a je príbuzným špenátu, mangoldu a cukrovej repy. Pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a kvôli posilňujúcemu účinku bola dokonca obľúbenou liečivou rastlinou v starom Grécku, ktorá sa konzumovala aj ako zelenina. To je najlepšie známe pre jeho silnú červenú farbu, ktorá je druhotnou rastlinnou látkou Betatín zodpovedný za. Vďaka tejto silne zafarbujúcej látke sa v minulosti repná hľuza používala ako rastlina na farbenie a dodnes sa používa ako potravinárske farbivo, napríklad na jahodovú zmrzlinu.
Repný výlet po Európe
Zvyčajne sa konzumuje 100 až 600 gramová hľuza byliny, ale listy sú tiež jedlé a dajú sa pripraviť ako špenát. Ich obsah životne dôležitých látok mnohonásobne prevyšuje hľuzy. Takže po zakúpení čerstvej zeleniny na trhu sa oplatí bylinu nielen hodiť na kompost. Okrem červenej repy známej v Nemecku existuje aj žltý variant, Burpees Golden z Anglicka, ktorý má namiesto červeného betatínu žltý betaxantín. V Škandinávii je obzvlášť obľúbená podlhovastá repa, ktorá sa volá Formanova, a červeno-biely krúžkovaný Chioggia pochádza z Talianska. Nové plemeno, Robuschka, je sladšie ako jeho príbuzní, ktorí majú často zemitú dochuť.
Krvotvorba, posilnenie a preventívne proti rakovine
Pokiaľ ide o cviklu, mnohým ľuďom napadnú iba nakladané plátky zo skla. Text sa vráti neskôr, že tento obrázok nezodpovedá zázračnej hľuze. Za popularitu zimnej repy je predovšetkým zodpovedná za jej účinky na zdravie. Jeho krvotvorný účinok bol rozpoznaný skoro. Ich vysoká hladina železa a kyseliny listovej je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, a tým ich chráni pred infarktom a anémiou. Ich bohatosť na minerály, ako je vápnik, horčík, jód a sodík, a vysoký obsah vitamínov zaisťujú, že imunitný systém zostane nedotknutý. Hovorí sa tiež, že červená repa má antioxidačný (bunkový ochranný) účinok, takže sa považuje aj za potravinu prevenciu rakoviny. Pretože betanín v ňom obsiahnutý nielen farbí, ale zvyšuje aj hladinu serotonínu, dá sa dokonca povedať, že konzumácia hľuzy má vplyv na zlepšenie nálady. Pretože serotoníny sú niečo ako predbežné štádium endorfínu „hormónu šťastia“. Ďalším dôvodom na radosť je, že červená repa je ideálna pre kalorickú stravu. Má nízky obsah tuku, ale zároveň má dostatok bielkovín a sacharidov.
Jediné slabé miesto: dusičnan
Jedinou nevýhodou, ktorú treba spomenúť, je obsah dusičnanov. Množstvo dusičnanov môže podporovať rozvoj rakoviny - aby sa však tento nežiaduci účinok prejavil, bolo by treba skonzumovať niekoľko škatúľ naraz, zatiaľ čo pozitívne a rakovinotvorné zložky sú už pri malom množstve plne účinné. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste používať repnú zeleninu pestovanú vonku, pretože tá má vo všeobecnosti menej dusičnanov ako zelenina zo skleníkov.
Čerstvá repná šťava ako liek
Vitamínová bomba par excellence je čerstvo vylisovaná šťava z hľuzy. Pohár šťavy každý deň môže nielen posilniť imunitný systém, ale aj urýchliť čistenie hrubého čreva a podporiť detoxikáciu. Pretože čistá šťava nie je pre každého, mala by sa zmiešať s ovocnými džúsmi, aby sa zbavila hrôzy. Ochutnať ju budú najmä deti, ak bola zmiešaná s dostatkom jablkového alebo bobuľového džúsu. Spotreba cukrovej repy v akejkoľvek forme má tiež pozitívny vplyv na odstránenie kožných problémov, ako sú vriedky alebo akné. Všeobecne sa dá povedať, že čím je zelenina čerstvejšia, tým lepšie pracuje. Z hľadiska zdravotných prínosov sa preto odporúča konzumácia čerstvo pripraveného džúsu a surovej zeleniny.
Príprava
Pri kúpe čerstvej hľuzy by ste sa mali ubezpečiť, že je pevná a nemá čierne alebo poškodené miesta. Predáva sa celoročne na trhoch a v supermarketoch, považuje sa však za typickú zimnú zeleninu, pretože sa zberá od mája do prvého mrazu. Ak sa skladuje na tmavom, chladnom a suchom mieste, dá sa ľahko uchovávať niekoľko mesiacov. Ak si chcete cviklu pripraviť čerstvé, mali by ste mať pripravenú zásteru a prípadne jednorazové rukavice a nechať si dostatok času. Neolúpanú hľuzu varíme vo vriacej osolenej vode 30 až 40 minút. Je potrebné dbať na to, aby sa šupka nezranila, inak by hľuza „vytekla“, čo znamená, že pri uvarení stratí farbu na vode a že bude nakoniec nepekne sivá. Keď je hotové, šupka sa opatrne odreže nožom. Teraz sa tu používajú rukavice a zástera - výrazný farebný efekt bol už vyššie uvedený v texte. Ak sa ponáhľate, môžete z chladenej police spadnúť späť na už olúpanú, uvarenú a vákuovo uzavretú variantu.
S čím ide hľuza?
Varená červená repa je ideálna ako príloha k pečienkam alebo inému tmavému mäsu, ale dá sa nastrúhať aj do šalátu ako surová strava bohatá na vitamíny. Pripravuje chutné jedlo spolu s coleslawom a čakankou, ale tiež sa mieša s druhmi ovocia, ako sú hrozno alebo jablká. Už opísané kyslo vykladané disky nájdete aj v obchodoch, ku ktorým je možné pridať napríklad studený tanier. Repná zelenina, ktorá už bola uvarená, sa môže zmraziť, ale nemala by sa ohriať viackrát.
Tradičné jedlá
Tradičné jedlá z červenej repy sú známe okrem iného Labskaus. Pre toto typicky severonemecké jedlo, na ktoré si treba, samozrejme, trochu zvyknúť, je repa uvarená na kašu s hovädzím mäsom z konzervy, matjes, zemiakmi a cibuľou a podáva sa s rožkami, uhorkou a praženicou. Známy je aj ruský guláš Boršč, ktorý kombinuje červenú zeleninu s mäsom, zemiakmi a bielou kapustou. Všetky ingrediencie sa dusia dlho a pri nízkej teplote.
Červená zelenina preto znesie oveľa viac ako nakladaná na poličke. V kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov a jeho zdraviu prospešný účinok je takmer bezkonkurenčný, je skutočným zimným zázrakom, ktorý by nemal chýbať v kalorickej strave ako súčasť stravy.