Cviklová polievka - Wagnerov kulinársky zážitok
24. septembra 2017 1 komentár Kľúčové slová: Rakúsko
Pokus 347. Cviklová polievka funguje dobre a chutí.
Milujem cviklu, ale nájsť polievku, ktorá mi chutí, bolo veľmi ťažké. Znovu a znovu som ochutnal a potom som bol sklamaný, pretože dominovala chuť chrenu alebo zázvoru alebo chutil len mierne ako červená repa. Polievka by pre mňa mala byť pripravená s množstvom zeleniny a chutiť „okrúhle“, nemalo by vyniknúť žiadne korenie ani zelenina, s výnimkou červenej repy.
Môj recept je teraz s množstvom zeleniny a má asi 2 litre. Polievka chutí veľmi dobre so zázvorom alebo chrenom podľa vašej chuti. Mám ich rada bez šľahačky a bez creme fraiche. Oba však perfektne zapadajú a vytvárajú veľmi harmonický výsledok.
Polievku som dochutil korením Sre Ambel. Čerstvo pomleté, samozrejme. Najdôležitejší však bol VERJUS. Toto je zelený džús z nezrelého hrozna, nechutí ako ocot, skôr ako citrónová šťava. Bolo to zabudnuté a teraz sa opäť teší popularite, čo ma teší. Z toho sa dá vykúzliť veľa. Dodal polievke z červenej repy dokonalú ľahkú kyslosť, bez ktorej by to chutilo nudne.
Ako plnku som zvolila celozrnný toast s kysnutým cestom. Opečené trochu silnejšie a potom nakrájané na prúžky. Aj tu bola pre ideálnu chuť rozhodujúca kyslosť.