Dal pre každý ajurvédsky časopis
Dal označuje jedlá z lúpaných a štiepaných strukovín, ako je šošovica alebo cícer. Dal je vynikajúce základné jedlo v Indii a nenahraditeľnou súčasťou ajurvédskej kuchyne. Pretože ajurvédska kuchyňa je prevažne vegetariánska, jedlá Dal sú najdôležitejším zdrojom bielkovín.
Typické ajurvédske hlavné jedlo pozostáva z triády z obilnín, zeleniny a dal. Okrem toho sa používajú prílohy k surovým potravinám alebo čatní. Stredoeurópski mixéri, ktorí po konzultácii prechádzajú na ajurvédsku stravu, sa často sťažujú na intoleranciu jedál Dal - podľa známeho porekadla: Každá fazuľa dáva malú poznámku ...
Je dal skutočne vhodný pre každého?
Čo robiť, keď štrajkuje váš žalúdok?
Objektív sme skontrolovali.
Z dnešného výživového hľadiska sa strukoviny považujú za vysoko kvalitné zdroje bielkovín s väčšinou nízkym obsahom kalórií. Udržia vás v sýtosti a pomaly zvyšujú hladinu cukru v krvi, čo je veľmi dôležité vzhľadom na vysokú mieru cukrovky. Ak by sa strukoviny jedli každý deň, tak ako v Indii, spotreba mäsa sa dala znížiť na minimum - v prospech trpiacich zvierat, životného prostredia a zdravia všetkých spotrebiteľov.
Verbaskóza, uhľohydrát, ktorý sa nachádza v strukovinách, sa nemôže stráviť v tenkom čreve, pretože chýbajú potrebné enzýmy. Je fermentovaný črevnými baktériami, a preto prirodzene produkuje plyn.
V ajurvéde je skupina strukovín (Shamidhanya) všeobecne klasifikovaná takto:
• Chuť: koláč a sladký
• Charakteristika: ľahké a suché
• Účinok po trávení: ostrý
• Moc: chladenie
• Odkaz na doshu: Zvyšuje váta, znižuje Pitta a Kapha
Strukoviny sú všeobecne ťažko stráviteľné, a preto môžu u ľudí so slabou tráviacou silou (Agni) viesť k nadúvaniu, plynatosti, kŕčom a poruchám defekácie.
Mungdal sa považuje za najlepšie tolerovaný typ šošovky, a preto sa používa aj v ajurvédskej kúpeľnej medicíne a na detoxikačné programy. Slávnym receptom je Kitchari, ktoré sa vyrába z mungdalu, ryže basmati, ghí a tráviaceho korenia (vrátane zázvoru, kmínu, asafoetidy, kurkumy, horčičných semien, koriandra, kamennej soli).
Červenkastý Masur Dal je veľmi chutný a chutí trochu sladšie a jemnejšie ako Mungdal.
Výnimkou je Masha alebo Urid Dal, ktoré vďaka svojim mastným a ťažkým vlastnostiam majú účinok znižujúci Vata a naopak zvyšujú Pittu a Kaphu. Vytvára telesné tkanivo a všeobecne podporuje silu, ale považuje sa tiež za ťažko stráviteľnú.
Cícer populárny v Indii sa volá Chana Dal. Považujú sa za veľmi vysušujúce, zvyšujúce vátu a zároveň znižujúce Kaphu a Pittu.
Tolerancia Dal závisí do veľkej miery od prípravy - tu sú najdôležitejšie pravidlá:
- Dal dôkladne umyte pod horúcou vodou, kým tekutina nevyteká.
- Namočte všetky šošovky cez noc alebo pred použitím
- Pripravte si korenie z vyššie spomenutých tráviacich korenín
v ghí a šošovicu v ňom naparíme, až potom ich zalejeme vodou a povaríme.
Na strukoviny si musíte zvyknúť - tak pomaly zvyšujte množstvo a frekvenciu. Ak po štvortýždňovej testovacej fáze stále nemôžete tolerovať Dal, potom sa mu zatiaľ vyhnite a vyhľadajte ajurvédskeho terapeuta, ktorý
dokáže identifikovať a liečiť príčinu. Účasť na kurzoch ajurvédskeho varenia môže tiež pomôcť pri príprave tipov a trikov. Iba v ojedinelých prípadoch je Dal tak netolerantný, že sa mu vlastne treba vyhnúť.
Publikované v Ayurveda Journal 51
Ayurveda Journal sa venuje tejto problematike ako titulnej téme so zameraním na „zdravé jadro“.