Damon Gameau v rozhovore o príliš veľkom množstve cukru
Čo si raňajkoval dnes ráno?
Už si naozaj neviem spomenúť. Čo som mal? Myslím, že som mala tri varené vajcia s maslom, avokádo a trochu špenátu. A ty?
Dal som si chlieb s Nutellou, jeden so syrom, kivi a pohár jablkového džúsu.
Nevideli ste film? (Smiech.)
Áno, mám.
A potom stále pijete jablkový džús a jete Nutellu?
Toto bolo o mojich raňajkách od mojich piatich rokov. Ale musím uznať: po zhliadnutí vášho filmu som mal nasledujúce ráno mierne svedomie.
To si nemusel mať. Ide mi hlavne o to, ukázať, kde je skrytý cukor. Mnoho ľudí ani nevie, koľko cukru konzumuje. Samozrejme, môžete si dať svoju Nutellu a svoj džús, ale nemali by ste mať všetky ostatné sladké veci súčasne.
Tri roky pred experimentom ste nekonzumovali žiaden cukor. Ako sa to stalo?
Chcel som vtedy urobiť dojem na svoju priateľku a vlastne to fungovalo. Ale po pár mesiacoch som si všimol, ako dobre sa cítim - moja nálada bola lepšia, priatelia ma chválili za zmenu vzhľadu, schudla som pár kíl, zlepšila sa pokožka, oči sa rozžiarili. Nechcem tým nikomu hovoriť, aby to dodržiaval, ale veľa ľudí sa zdá byť veľmi citlivých na cukor a ja som jedným z nich. Proste sa cítim lepšie bez cukru.
Takže ste boli zdravým mužom a šťastným budúcim otcom, pretože vaša priateľka bola v šiestom mesiaci tehotenstva. Prečo ste sa toho všetkého vzdali?
Keď bolo dieťa vonku, zrazu bolo veľa pokryté cukrom. Ale všetko bolo veľmi mätúce. Niektorí tvrdili, že je jedovatý, iní tvrdia, že je nevyhnutný pre našu energiu. Jediným spôsobom, ako zistiť, aká je teraz pravda, bolo vyskúšať si to na vlastnej koži. Pretože by som začal od nuly, takže sme veľmi rýchlo videli, aké účinky má cukor na moje telo.
Odvtedy ste každý deň po dobu 60 dní jedli 40 lyžičiek cukru, ktorý ste dostávali spolu s príslušnými jedlami a nápojmi. To je zhruba to, čo mladý Austrálčan vo veku od 19 do 30 rokov zje denne. Aké boli vaše očakávania? Bál si sa?
Pretože som predtým nejedol rýchle občerstvenie, iba zdravé jedlá, nevedel som, či dosiahneme nejaké výsledky. Na začiatku bol preto film aj veľmi lacný, dokonca aj moja priateľka veľa nakrúcala. Ale čím viac sa moje telo rozpadlo, tým vážnejšie sme film brali. Snažili sme sa vyzbierať viac peňazí a podpísali sme niektoré celebrity ako Hugh Jackman a Stephen Fry, aby sa zúčastnili malých vystúpení.
Čo sa ti stalo v prvých dňoch?
Po 12 dňoch som už pribral tri kilá, po 18. dni sa objavili prvé príznaky tukovej pečene; v tom okamihu sa toho pre film veľa zmenilo. Veľa sa špekulovalo, či sa polovica cukru, fruktóza, zmení na tuk v pečeni v našich telách. Mnohí to predtým popierali. To, že sa mi to stalo už po 18 dňoch, bol dôležitý bod.
Dobrý film sa teda stal, až keď ste sa začali cítiť zle.
Áno, je to trochu sadistické. Skoro musím byť vďačný za to, že mám tukovú pečeň. Bez nich by film nemusel byť taký efektívny.
Na tri roky sa vzdali cukru a konzumovali naraz 40 lyžičiek. Takže niet divu, že si vaše telo nemyslí, že je to také skvelé.
Vedel som, že na to budem veľmi citlivý. Ale v skutočnosti mnoho ľudí malo tento typ stravovania celý život, na rozdiel odo mňa, ktorí sa takto stravovali iba 60 dní. Čoraz viac ľudí musí brať lieky, pretože majú cukrovku vo veku 30 alebo 40 rokov, dokonca aj tínedžeri. Sú to rovnaké príznaky, aké som mal, a to veľmi rýchlo. Ak sa budete stravovať týmto spôsobom pravidelne, potom to určite ovplyvní vaše telo.
Aké bolo vaše zdravie na konci experimentu?
Po 60 dňoch som trpel cukrovkou v počiatočnom štádiu, bol som ohrozený srdcovým infarktom, pribral som na váhe 8,5 kilogramu a veľkosť pása 11 centimetrov. To všetko napriek tomu, že som spotreboval rovnaký počet kalórií.
Ale potom ste nemohli toľko pribrať.
Áno, pretože sme boli vychovaní tak, že sme len počítali kalórie s vierou, že potom bude všetko v poriadku. Ale to je absolútne svinstvo. Musíme byť oveľa opatrnejší, čo sa týka druhov kalórií, ktoré konzumujeme, než len ich počítať.
Jednou z podmienok bolo, že ste počas experimentu absolvovali svoj obvyklý cvičebný program. Udržali ste to?
Áno, vlastne som to urobil. V USA som dokonca absolvoval viac cvičení ako obvykle. Prešli sme jedenásť štátov za 17 dní. Nepretržite. Udržať motiváciu, schopnosť oživiť a mať energiu bolo veľmi ťažké. Bol to skutočný boj.
To bolo tiež to, čo na mňa urobilo najväčší dojem: vplyv cukru na vašu náladu. Aký to bol pocit, pravidelne konzumovať malú porciu cukru?
Pokiaľ som mala cukor, bola som v pohode 40 minút, ale potom som sa unavila, cítila som bezvládne a hubovité. Až som zase mala cukor. Bolo to ako byť na horskej dráhe. Len veľmi málo ľudí vie, že existuje veľká korelácia medzi tým, čo jete, a náladou. Toto je v súčasnosti pravdepodobne jedna z najzaujímavejších oblastí výskumu v oblasti výživy a hrá s deťmi obzvlášť dôležitú úlohu: Napríklad rodičia dávajú svojim deťom údajne „zdravé“ jedlo, ktoré si majú vziať so sebou do školy, ale deti majú ťažkosti s koncentráciou a učením. Až po hodine zjedia trochu cukru a sú opäť v poriadku.
Cukor teda nie je nič iné ako droga .
Najnovší výskum jasne ukazuje, že sa zameriava na centrá odmien v mozgu, ako je nikotín, kokaín alebo sex. Môže to byť návykové. Ale nie každý je závislý. Závisí to od rôznych vecí v mozgu. Nedávna štúdia zistila, že u niektorých ľudí je osemkrát návykovejšia ako kokaín. Ostatní, ktorí to nevidia, sa môžu nad tým iba zasmiať. S takýmito ľuďmi by sme však mali byť súcitnejší, pretože čoraz viac je citlivých na cukor.
Vrcholom filmu je, že ste nejedli iba cukor vo forme sladkých jedál alebo dokonca rýchleho občerstvenia, ale všeobecne „zdravé jedlá“, ako sú nízkotučné jogurty, musli, ovocné tyčinky. Čo je zlé na týchto „zdravých potravinách“?
Sme v omyle potravinárskeho priemyslu. Ľudia jednoducho veria tomu, čo je na škatuli. A spoločnosti to samozrejme využívajú, dajú na produkt fotku včely alebo krásny západ slnka, pár kvetov, používajú slová ako „príroda“ alebo „matka zem“. To všetko znie veľmi zdravo, ale ak sa pozriete na tabuľku jedál, ktorú ľuďom dôrazne odporúčam, uvidíte, že tieto výrobky majú viac cukru ako bežné nezdravé jedlá.
Samozrejme: za všetko môže potravinársky priemysel .
Je to dvojsečný meč. Iste, všetci milujeme sladké jedlá. Vyžaduje to časť nášho mozgu, mezolimbický systém. V minulosti bolo v prírode málo sladkých vecí, a keď bolo niečo, náš mozog to veľmi chcel, pretože to už nebolo možné znova vidieť. Takže dávame pozor na roztomilé veci. Ale potravinársky priemysel teraz využíva túto vlastnosť, a tak máme cukor v 80 percentách našej ponuky potravín. To je dôvod, prečo sú tieto obrovské reklamy napríklad na zmrzliny, pretože jednoducho vedia, že akonáhle dostaneme fotku šťavnatej a sexi vyzerajúcej zmrzliny, vlezie nám do mozgu a povie: „Áno, potrebujem to teraz “. A tak to chodí každý deň.
Nie je to však v konečnom dôsledku osobná zodpovednosť každého spotrebiteľa, či už konzumuje cukor alebo nie?
Áno, je to - do istej miery. Cukor je návykový a spoločnosti to veľmi dobre vedia. Je to len veľmi nespravodlivý duel o tom, ako zákerne robia svoj marketing. Veľa ponúkate na trhu najmä prostredníctvom detí prostredníctvom videohier a online platforiem. Cukor je proste všade. Ovláda naše podvedomie a je to dobre premyslená priemyselná taktika. Podniky sú teraz v bode, keď zaplavujú našu kultúru.
Čo proti tomu môžeme urobiť?
Najdôležitejšie je konzumovať nespracované potraviny. Ľudia jednoducho zabudli zjesť vajíčko alebo avokádo. Orechy namiesto granolovej tyčinky. Ovocie namiesto sladkostí. Keď to urobíte, nemusíte si robiť starosti s tým, koľko kalórií zjete alebo koľko vážite. Jedlo si môžete vychutnať oveľa lepšie. To je posolstvo filmu: V skutočnosti nejde o cukor - je to o to, aby ste sa čo najviac stravovali správne. To, čo si prinesiete do tela, má obrovský vplyv na váš fyzický a psychický stav.
Nebol by život oveľa smutnejší bez cukru?
To je viera a s touto vierou sme vyrastali. Ale v skutočnosti neexistuje biologická potreba cukru. Všetku potrebnú glukózu a fruktózu môžeme získať zo zeleniny a ovocia. Okrem toho, nehovorím, že by si vôbec nemal konzumovať cukor. Je skvelé mať každý deň trochu čokolády, ale práve teraz toho dostávame príliš veľa a naše telo to všetko nezvláda. Preto moje odporúčanie a odporúčanie Svetovej zdravotníckej organizácie sú: nie 40 lyžičiek, ale 6 lyžičiek denne.
Ako sa cítil 60. a posledný deň vášho experimentu?
Bola to kombinácia úľavy a úplného vyčerpania. Cukor mal na mňa taký neuveriteľný vplyv, aký som nečakal. Už by som to neurobil, keby som vedel, čo viem teraz. Bol som až príliš naivný. Posledný deň som jedla presne to, čo je v obedári, ktorý si dieťa vezme do školy. Bolo veľmi šokujúce sledovať, aké ľahké je dostať sa na tých 40 lyžičiek.
Vo kinách sa vo štvrtok otvára film Damona Gameaua „Voll verzuckert“.