DCMedical Foods g; surové alebo surové, ktoré sú lepšie pre s; n; črevný stav
Nový výskum vedcov z UC San Francisco a Harvardskej univerzity odhalil, že náš mikrobióm dynamicky reaguje rôznymi spôsobmi na rovnaké potraviny, či už konzumované varené alebo surové. Táto nová štúdia ako prvá skúma, ako jedlo mení našu črevnú bakteriálnu rozmanitosť.
„Naše laboratórium a ďalší vedci skúmali, ako rôzne druhy stravovania - napríklad vegetariánska a mäsová - majú vplyv na mikrobióm,“ uviedol Peter Turnbaugh, hlavný autor nového výskumu. „S prekvapením sme zistili, že nikto neskúmal zásadný problém, ako samotné varenie mení zloženie mikrobiálnych ekosystémov v našich črevách. ““
Nový výskum začal štúdiom účinku varenej a surovej stravy na mikrobióm myší. Chudé mäso a sladké zemiaky boli východiskovou potravou a je zaujímavé, že bol pozorovaný malý vplyv na mikrobióm zvieraťa medzi vareným a surovým mäsom. Sladké zemiaky na druhej strane priniesli dramaticky odlišné výsledky, s výraznými zmenami v reakciách mikrobiómu v porovnaní s varenými a surovými jedlami, poznamenáva NewAtlas.
Varené sladké zemiaky poskytli zvieratám vyšší metabolizmus uhľohydrátov, hlavne kvôli tomu, že sa škrob po zahriatí stáva stráviteľnejším. Nečakaným pozorovaním však bolo, ako sa zdá, že surový sladký zemiak aktívne poškodzoval určité črevné mikróby. Zistilo sa, že určité antimikrobiálne zlúčeniny, ktoré sa zvyčajne zničia varením, sa dostanú do žalúdka neporušené, keď sa konzumujú v surovom stave.
„Prekvapilo nás, že rozdiely neboli spôsobené iba zmenami metabolizmu uhľohydrátov, ale môžu byť spôsobené aj chemickými látkami nachádzajúcimi sa v rastlinách," hovorí Turnbaugh. „Pre mňa to skutočne zdôrazňuje dôležitosť zohľadnenia ďalších zložiek. našej stravy a vplyvu na črevné baktérie. ““
Pokusy sa opakovali s bielymi zemiakmi, kukuricou, hráškom, mrkvou a červenou repou. Účinky mikrobiómu sa u jednotlivých potravín líšili, pričom najvýraznejšie zmeny medzi varenou a surovou sa pozorovali u najškrobovejšej zeleniny. Zdá sa, že napríklad repa a mrkva nespôsobovali toľko rozdielov vo varenom a surovom mikrobióme v porovnaní so sladkými zemiakmi.
Vedci taktiež uskutočnili malú štúdiu na ľuďoch, aby preskúmali, či je možné tento surový alebo varený efekt zistiť v ľudskom mikrobióme. Malá skupina subjektov jedla tri dni porovnateľné surové alebo varené menu a počas toho im poskytovali vzorky stolice. Ľudský experiment bol zjavne príliš krátky na to, aby sa dal preskúmať akýkoľvek vplyv na faktory, ako je hmotnosť, ale pozorovali sa významné zmeny v rozmanitosti črevných baktérií.
„Bolo zaujímavé poznamenať, že vplyv varenia, ktorý vidíme na hlodavcoch, je relevantný aj pre ľudí, aj keď zaujímavé je, že špecifiká ovplyvnenia mikrobiómu sa u týchto dvoch druhov líšia,“ hovorí Turnbaugh.
Výskum určite vyvoláva celú radu nezodpovedaných otázok, napríklad to, ktorým potravinám sa treba vyhnúť v surovej forme a ktoré pri varení poskytujú špecifické výživové výhody. Z mikrobiálneho hľadiska sa ukazuje, že naša populácia črevných baktérií sa vyvinula tak, aby sa prispôsobila strave s vareným jedlom, čo naznačuje, že konzumácia iba surovej stravy nemusí byť nevyhnutne zdravšou voľbou.
„Máme veľký záujem robiť väčšie a dlhšie ľudské intervenčné a pozorovacie štúdie, aby sme pochopili dlhodobý dopad zmeny stravovania,“ dodáva Turnbaugh.
Nová štúdia bola publikovaná v časopise Nature Microbiology.