DCMedical Sare; Prebytok, 10 tipov na zníženie príjmu sodíka
Nadmerný príjem sodíka môže viesť k zvýšenému riziku srdcových chorôb a mŕtvice.
Podľa správy Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb z roku 2016 deväť z 10 Američanov stále konzumuje viac sodíka, ako sú aktuálne odporúčané limity. Hlavným problémom mužov bola nadmerná konzumácia sodíka, pričom 98% z nich konzumovalo príliš veľa sodíka v porovnaní s 80% žien. Medzi ľuďmi s vyšším rizikom srdcových chorôb a mŕtvice (vrátane ľudí starších ako 50 rokov a ľudí s vysokým krvným tlakom, cukrovkou alebo ochorením obličiek) konzumovali traja zo štyroch viac, ako je odporúčaná hranica 2 300 miligramov (ekvivalent čajová lyžička) sodíka denne. Väčšina spotrebovaného amerického sodíka pochádza z balených, spracovaných potravín a jedál v reštauráciách, uvádza University Health News.
Dospelý Američan priemerne skonzumuje asi 3 500 miligramov (mg) sodíka denne, čo zodpovedá asi 1 ½ čajovej lyžičke soli. Sprievodca stravovaním pre Američanov v rokoch 2015 - 2020 odporúča konzumovať menej ako 2 300 mg sodíka denne. Ľudia s prehypertenziou alebo hypertenziou by podľa pokynov pre stravu mali ešte väčšie výhody, keby znížili príjem sodíka na 1 500 mg denne. Môže byť ťažké znížiť sodík na odporúčané limity, ale každý krok, ktorý urobíte na zníženie príjmu, môže pomôcť znížiť váš krvný tlak.
Ak chcete znížiť obsah sodíka vo vašej strave, musíte urobiť viac, ako len skryť zásobník na soľ - asi 11 percent nášho príjmu sodíka pochádza z pridanej soli počas varenia alebo jedenia. Balené a reštauračné jedlá tvoria väčšinu sodíka v našej strave - takmer 80 percent. Aj keď vám čítanie výživových štítkov môže pomôcť znížiť množstvo sodíka v balených potravinách, je ťažšie určiť množstvo soli v reštauračných jedlách.
Vystavenie soli - už v ranom veku - môže ovplyvniť vašu preferenciu pred slanými jedlami. Dojčatá, ktoré boli pred šiestym mesiacom vystavené potravinám obsahujúcim soľ, mali podľa štúdie z roku 2012, ktorá sa uskutočnila na 61 deťoch, vyššiu preferenciu soli v porovnaní s kojencami, ktorí neboli slaní vystavení včas. Klinická výživa.) Táto preferencia slanej chuti pretrvávala až do predškolského veku, keď deti v skupine s rannou expozíciou soli ako kojenci s vyššou pravdepodobnosťou olizujú soľ z povrchu potravy.
Experimentálne štúdie z 80. rokov 20. storočia ukazujú, že malé deti potrebovali 6 až 15 expozícií na ochutnanie, kým prijali nové jedlo alebo príchuť. Posledné výskumy tiež ukazujú, že dospelí tiež potrebujú predtým, ako ich príjmu, opakovane vystavení novým chutiam - v tomto prípade verziám známych potravín s nízkym obsahom sodíka. Vedci skúmali prijatie polievky s nízkym obsahom soli medzi 37 dospelými (kvalita a preferencie potravín, máj 2012). Účastníci dostali buď soľnú polievku bez pridania alebo rovnakú polievku s 280 miligramami sodíka na porciu. Po takmer dennej expozícii počas ôsmich dní skupina bez pridania soli prejavila pri tretej expozícii zvýšenú chuť polievky. V štúdii z júna 2014 publikovanej v rovnakom časopise vedci skúmali prijatie paradajkovej šťavy s nízkym obsahom sodíka u 83 osôb počas 16 týždňov. Výsledky ukázali zmenu preferencie nižšej soli v paradajkovej šťave po opakovanej expozícii, pričom sa dospelo k záveru, že preferenciu solí je možné zmeniť iba expozíciou, a to dokonca aj u osôb konzumujúcich stravu s vysokým obsahom sodíka.
Pretože preferencia menej slaných jedál môže byť doslova získanou chuťou, stratégie znižovania obsahu solí v potrave by mali zahŕňať opakované vystavenie jedlám s nízkym obsahom soli.