DE-C1-0501 - Čítanie textu Das Wiener Schnitzel - HB; s blog
Naučte sa nemecky v Medellíne
rezeň
Viedeň - hlavné mesto Rakúska.
Známy pre svoju architektúru a históriu, svoju kultúru a hudbu, valčík a samozrejme Wiener Schnitzel.
Ak ste na dovolenke vo Viedni, určite by ste si mali objednať Wiener Schnitzel. Početné reštaurácie sa špecializujú na prípravu tohto mäsového pokrmu už viac ako 110 rokov. Kuchár ukazuje svoj recept.
Vezmite so sebou teľacie mäso. Teľa je mladé hovädzie mäso, je bez tukov, prakticky bez tukov a je veľmi, veľmi mäkké. A pôvodný Wiener Schnitzel bol vyrobený z teľaťa z mlieka. Je teda štíhlejšia a je jemnejšia ako bravčové.
Najprv sa teda rozreže a potom opatrne poklepáva. Pretože je teľacie mäso mimoriadne jemné, má veľa vody, pretože je to mladé teľa. A hlavne pri klepaní musíte byť mimoriadne opatrní, aby ste nezničili zrno, pretože inak by všetka voda skutočne zhasla a řízok by sa už potom tak pekne nevyzýval.
Čerstvé vajcia, vyšľahané dozlatista a jemná strúhanka sú tiež dôležitými ingredienciami vo Wiener Schnitzel. Teľacie mäso je mierne solené a ponorené do protišmykovej múky. Potom zapnite vaječnú zmes a potom strúhanku.
Drobky sú teraz iba opatrne stlačené. Nie príliš silný!
Teraz je mäso vyprážané na vyčistenom masle. Je dôležité udržiavať rezeň v neustálom pohybe, aby rovnomerne zhnedla. Hneď ako zozlatne, vyberte rezeň z panvice a nechajte tuk odtiecť.
Ľahkou variantou by bolo napríklad pečenie rezňa s repkovým alebo slnečnicovým olejom. Používame vyčírené maslo. Dobrý tip je tiež trochu zmiešaný so slnečnicovým olejom. To má výhodu v tom, že keď doma upečiem rezeň, bude prvý rezeň pekný. Ale potom máte tieto čierne bodky vo vnútri z vyčisteného masla, pretože vyčistené maslo sa ľahko pripaľuje.
Typickou prílohou k rezňu je zemiakový šalát alebo výdatné vyprážané zemiaky.