Definícia stredomorskej stravy a zdravotné výhody
Tento druh potravín sa „spracováva“ po stáročia, jedná sa o stravu, ktorá môže chrániť zdravie, pozostáva z jedál príjemnej chuti a prispieva k lepšej kvalite života.
Poznámka: Ancel Keys bol tiež tvorcom dávky K, „zabaleného“ jedla s obsahom 3000 Kcal, ktoré bolo určené pre amerických vojakov, ktorí sa počas druhej svetovej vojny nachádzali v kritických situáciách.
Stredomorská strava a chronické choroby
Najznámejšou štúdiou o stredomorskej strave je Štúdia siedmich krajín, ktorú v 50. a 60. rokoch uskutočnili Keys a kolegovia a ktorí začiatkom 50. rokov (a teda pred začiatkom štúdie siedmich krajín) pozorovali extrémne nízku frekvenciu. koronárnych srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny u obyvateľov ostrova Kréta v Grécku, vo veľkej časti zvyšku Grécka a v južnom Taliansku v porovnaní s tým, čo sa pozoruje v Spojených štátoch amerických.
Tieto pozorovania viedli Keysa a kolegov k následnému výskumu v štúdiách siedmich krajín, do ktorého bolo zapojených 12 763 mužov prijatých do Fínska, Grécka, Talianska, Japonska, Holandska, USA a bývalej Juhoslávie vo veku od 40 do 59 rokov. Výskum sa uskutočňoval 25 rokov. rokov a v ktorých sa pozorovala korelácia so zníženým rizikom všeobecnej a kardiovaskulárnej smrti (CDV). Štúdia ukázala, že nasýtené tuky sú hlavným potravinovým rizikovým faktorom a že dodržiavanie stredomorskej stravy charakterizovanej vysokou spotrebou rastlinných produktov malo znížené riziko CDV.
- * extra panenský olivový olej (bez ktorého stredomorská strava neexistuje! Je vynikajúcim zdrojom mononenasýtených mastných kyselín a obsahuje viac ako 2 000 rôznych molekúl; používa sa, najlepšie surový, na dochutenie jedál alebo na prípravu sendviča s l. „olej.)
- * zeleň
- * strukoviny ako hrach, fazuľa, cícer, šošovica, fazuľa a vlčí bôb
- obilniny, lepšie, ak sú celé ako v minulosti (srdce tohto typu stravovania je hlavne vegetariánske, takže existuje vysoký príjem vlákniny a antioxidantov, ktoré sú v hojnom množstve obsiahnuté v zelenine, ovocí a extra panenskom olivovom oleji)
- ryby a morské plody
- * mäso a odvodené výrobky
- mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku
- vysoký pomer mononenasýtených mastných kyselín k nasýteným mastným kyselinám (to napríklad zlepšuje lipidový profil a kontrolu glykémie u diabetikov)
- * mierny príjem etanolu, ktorý sa má hlavne zapiť červeným vínom počas jedla
* Prinajmenšom v časti gréckej populácie, ktorá sa zúčastnila štúdie EPIC, sú to dominantné „zložky“ predpovedajúce nižšiu úmrtnosť.
Príjem transmastných kyselín priemyselného pôvodu by mal byť čo najmenší (lepší, ak nulový!).
Je zavádzajúce zamerať sa na jednu zložku stredomorskej stravy; neexistuje žiadna „magická guľka“, ako to preukázalo niekoľko pokusov zameraných na jeden prvok (napr. suplementácia vitamínov). Ľudia nejedia jednu izolovanú živinu, ale komplex výživných látok, a čo je dôležitejšie, tieto živiny navzájom interagujú synergickým alebo antagonistickým spôsobom. Zdravotné výhody stredomorskej stravy sú preto dôsledkom všetkých jej zložiek; dalo by sa to zhrnúť slovami, že „únia robí silu!“.
Úloha pri znižovaní emisií skleníkových plynov
LITERATÚRA
Estruch R., Ros E., Salas-Salvadó J. a kol. Primárna prevencia kardiovaskulárnych chorôb pomocou stredomorskej stravy. N Engl J Med 25. februára 2013. doi: 10,1056/NEJMoa1200303
N. Hamburger skleník. Vedy. Decembra 2009
Friel S., Dangour A.D., Garnett T., Lock K., Chalabi Z., Roberts I., Butler A., Butler C.D., Waage J., McMichael A.J. a Haines A. Prínosy stratégií na zníženie emisií skleníkových plynov pre verejné zdravie: potraviny a poľnohospodárstvo. Lancet 2009; 374: 2016-25. doi: 10.1016/S0140-6736 (09) 61753-0
Giugliano D. a Esposito K. Stredomorská strava a kardiovaskulárne zdravie. Annals NY Acad Sci 200; 1056 (1): 253-60. doi: 10,1196/letopisy.1352.012
Giugliano D. a Esposito K. Stredomorská strava a metabolické choroby. Curr Opin Lipidol 2008; 19: 63-8. doi: 10,1097/MOL.0b013e3282f2fa4d
Kľúče A. Stredomorská strava a verejné zdravie: osobné úvahy. Am J Clin Nutr 1995; 61: 1321S-23S doi: 10,1093/ajcn/61.6.1321S
Keys A., Aravanis C., Blackburn H., Buzina R., Djordjevic BS, Dontas AS, Fidanza F., Karvonen MJ, Kimura N., Menotti A., Mohacek I., Nedeljkovic S., Puddu V., Punsar S., Taylor HL, Van Buchem FSP Sedem krajín: Mnohorozmerná analýza smrti a srdcových chorôb. Harvard University Press, Cambridge, Harvard University Press, ISBN: 0-674-80237-3, 1980. 381 s.
Martínez-González M.Á., de la Fuente-Arrillaga C., Nunez-Cordoba JM, Basterra-Gortari FJ, Beunza JJ, Vazquez Z., Benito S., Tortosa A., Bes-Rastrollo M. Dodržiavanie stredomorskej stravy a riziko vzniku cukrovky: perspektívna kohortná štúdia. BMJ 2008; 336: 1348-51. doi: 10.11bmj.39561.501007.BE
Nestlé M. Stredomorské diéty: historický a výskumný prehľad. Am J Clin Nutr 1995; 61: 1313S-20S doi: 10,1093/ajcn/61.6.1313S
Samieri C., Okereke O.I., E. Devore E.E. a Grodstein F. Dlhodobé dodržiavanie stredomorskej stravy je spojené s celkovým kognitívnym stavom, nie však s kognitívnym poklesom, u žien. J Nutr 2013; 143: 493-9. doi: 10,3945/jn.112.169896
Schröder H. Ochranné mechanizmy stredomorskej stravy pri obezite a cukrovke 2. typu. J Nutr Biochem 2007; 18: 149-60. doi: 10.1016/j.jnutbio.2006.05.006
Sofi F., Cesari F., Abbate R., Gensini G.F. a Casini A. Dodržiavanie stredomorskej stravy a zdravotného stavu: metaanalýza. BMJ 2008; 337: a1344. doi: 10,1136/bmj.a1344
Subak S. Globálne environmentálne náklady na produkciu hovädzieho mäsa. Ecol. Ekonomické. 1999; 30: 79-91. doi: 10.1016/S0921-8009 (98) 00100-1
Trichopoulou A., Bamia C. a Trichopoulos D. Anatómia zdravotných účinkov stredomorskej stravy: grécka prospektívna kohortná štúdia EPIC. BMJ 2009; 338: b2337. doi: 10,1136/bmj.b2337
Trichopoulou A., Costacou T., Bamia C., Trichopoulos D. Dodržiavanie stredomorskej stravy a prežitie v gréckej populácii. N Engl J Med 2003; 348: 2599-08. doi: 10,1056/NEJMoa025039