Deklarovať; pojmov z kalorických tabuliek
Kilokalórie (kcal, 1 000 kalórií): V hovorovom jazyku sa bežne hovorí o 1 kalórii, hoci sa myslí 1 kcal (kcal).
Energia obsahuje tri hlavné živiny - bielkoviny, tuky a uhľohydráty a alkohol:
1 g proteínu poskytuje 4,1 kcal alebo 17,1 kJ
1 g sacharidov poskytuje 4,1 kcal alebo 17,1 kJ
1 g tuku poskytuje 9,3 kcal alebo 38,9 kJ
1 g alkoholu poskytuje 7,1 kcal alebo 29,3 kJ
Množstvo energie obsiahnutej v potravinách sa meria v kilokalóriách. Pojem „kilokalórie“ je zastaraný, dnes sa používa jednotka joule alebo kilojoule (skratka: kJ). 1 kcal zodpovedá 4,184 kJ.
1 kcal je definované ako množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty 1 kg vody pri atmosférickom tlaku 760 mm Hg z 14,5 na 15,5 ° C.
Meno Joule (vyslovované: Dschul) sa datuje od anglického fyzika J.P. Joule späť. Je to miera energie.
Kilojoulov (kJ) = 1 000 joulov. Joule je medzinárodne platnou jednotkou merania energie od roku 1977.
Jeden joule je energia potrebná na pohyb o 100 g nahor o 1 meter.
V minulosti sa energia v súvislosti s výživou dávala v kalóriách (kal) alebo kilokalóriách (kcal). Platí táto hodnota prepočtu: 1 J = 0,239 kal, 1 kcal = 4,184 kJ.
Energia uvoľnená pri spaľovaní (trávení) živín v tele sa meria v kilojouloch (kJ). Z toho sa dá vypočítať energetický obsah výživných látok, čo je okrem iného dôležité pri určitých diétach.
Výživové odporúčanie: 30% kalórií (približne 65 g/deň) by malo pochádzať z tukov. Z troch živín (tuky, sacharidy a bielkoviny) má tuk najvyšší energetický obsah z hľadiska hmotnosti. 9,3 kcal/g.
Výživové odporúčanie: 8 až 10% kalórií (približne 40 - 50 g/deň) by malo pochádzať z bielkovín. Okrem sacharidov a tukov tvoria hlavnú zložku ľudskej výživy bielkoviny. Zatiaľ čo tuky v potrave môžu dočasne chýbať, telo potrebuje neustály prísun bielkovín, pretože samo si nedokáže vyrobiť žiadny.
Uhlíky slúžia ľudskému telu predovšetkým ako zdroj energie. Podľa ich chemického zloženia možno sacharidy rozdeliť na jednoduchý (napr. Glukóza, hroznový cukor), dvojitý (napr. Sacharóza, stolový cukor) a viacnásobný cukor (napr. Škrob).
Výživové odporúčanie: najmenej 50% kalórií (> 250 g/deň) by malo pochádzať zo sacharidov. Spolu s tukmi a bielkovinami sú najdôležitejšie živiny pre ľudí aj sacharidy.
Pojem „vláknina“ pochádza z doby, keď sa tieto zložky potravy považovali za „nadbytočnú vlákninu“.
Vlákninou sú väčšinou sacharidy. Skôr sa predpokladalo, že ich ľudské telo nemôže použiť, pretože tráviace šťavy človeka neobsahujú enzýmy, ktoré by ich mohli štiepiť. Bolo prehliadnuté, že časť vlákniny je fermentovaná enzýmami z mikroorganizmov hrubého čreva. Okrem plynov sa tu tiež vytvárajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré môžu byť použité ľuďmi. Energetický príjem z vlákniny (2 - 3 kcal/g) je vzhľadom na malé množstvo spotrebovaný zanedbateľný. Často sa nedosahuje odporúčanie DGE na príjem 30 g vlákniny denne.
Percento tukových kalórií: Tukové kalórie udávajú, koľko percent kalórií v potravinách pochádza z tukov. Hodnota 30% v kalorickej tabuľke znamená, že 30% celkových kalórií pochádza z tukov. V závislosti od obsahu kalórií v potravinách to môže byť veľa alebo trochu tuku v gramoch.
Cholesterol je látka podobná tuku, ktorá sa vytvára v pečeni. Je to dôležitá základná látka v organizme. Cholesterol je prítomný vo všetkých bunkách ľudského tela. Telo si dokáže pokryť všetky svoje nároky na cholesterol samo (okolo 1 až 1,5 g denne), takže sa nemusí prijímať ďalší cholesterol spolu s jedlom. Na otázku, aký vplyv majú potraviny ako napr B. Vajcia na hladinu cholesterolu, názory odborníkov sa veľmi líšia. Vysoká hladina cholesterolu v krvi podporuje rozvoj srdcových chorôb.
Cholesterol sa nenachádza v rastlinných potravinách.
Polynenasýtené mastné kyseliny. Niektoré polynenasýtené tuky si telo nevie vyrobiť, a preto sa musí prijímať potravou. Hodnoty v kalorickej tabuľke ukazujú, koľko gramov celkového tuku (tuk v kalorickej tabuľke) je MUF. Tieto takzvané esenciálne mastné kyseliny alebo „dobré“ tuky možno rozdeliť do dvoch skupín:
Mikrogramy: 1 000 µg = 1 mg; 1 000 000 ug = 1 g