Desať tajomstiev japonskej kuchyne
Jedným z tajomstiev japonskej dlhovekosti je kuchyňa - lahodná, zdravá, plná energie a dobrej nálady.
Paradoxne však zdrojom japonskej tvorby potravín, ako ho poznáme, bol nedostatok potravín. Nedostatok flóry a fauny v Japonsku spôsobil, že obyvatelia tejto krajiny majú rešpekt k každodennému jedlu a snažia sa dať skromným jedlám maximálny estetický vzhľad. Nedostatok paliva prinútil Japoncov zamerať sa na konzumáciu čerstvých produktov a o chlebe v krajine vychádzajúceho slnka nevedeli až pred niekoľkými desaťročiami. Za narodeniny japonskej kuchyne sa považujú deň, keď Japonci začali pestovať ryžu. Podľa legendy bola ryža dovezená do Japonska pred 2500 rokmi a bola všetkým pre obyvateľov tejto krajiny - a jedlom aj peniazmi.
Pre väčšinu Európanov je japonská kuchyňa sushi a roláda. Sushi je skutočne obľúbené jedlo Japoncov, ale okrem tohto jedla existuje veľa chutných jedál. Japonci sa považujú za skutočných gurmánov. V žiadnej inej krajine na svete nie je umenie jedla také rozvinuté. Tu je jedlo všade. A iba špičková kvalita. Kultom Japoncov je sviežosť, ktorá je základom pre prípravu každého jedla. Výrobky musia byť priamo zo záhrady alebo stále teplé. Japonské supermarkety - sú skutočnými chrámami sviežosti. Na obale z mäsa, rýb alebo zeleniny je presne do pol hodiny uvedený čas a deň balenia. Japonská kuchyňa prakticky nevie, čo znamenajú mrazené alebo konzervované výrobky. Herec, scenárista a režisér Donald Richie napísal „úžasná sviežosť japonskej kuchyne upúta pozornosť, ako šepot medzi výkrikmi. Otvára skutočnú chuť a vzhľad výrobkov. Prakticky sa konzumujú surové, nič sa nevarí príliš dlho. Vychutnávate si takmer prirodzenú chuť výrobkov “. Srdcom japonskej kuchyne je niekoľko princípov, vďaka ktorým je najprospešnejšia pre zdravie na celom svete.
Japonci sú zbláznení do rýb. Tento výrobok sa konzumuje na raňajky, obed a večeru. Ryba sa pridáva do ryžových guličiek, konzumuje sa surová, údená, vyprážaná, dusená s korením alebo bez neho. Ale spomedzi rôznych druhov rýb sa losos teší najväčšej obľube - boli to Japonci, ktorí vymysleli tisíc a jeden recept s lososom. Jedná sa o vyprážaného lososa, lososovú kožu marinovanú v octe, lososový kaviár, solené lososové obličky atď. Láska Japoncov k rybám sa objavila v dvadsiatom storočí. VII, keď budhistický cisár tejto krajiny zakázal každého, kto beží na tejto zemi, zabiť a jesť. Cisárov dekrét fungoval dvanásť storočí, dosť dlho na to, aby zmenil kulinárske preferencie ľudu. Japonsko v súčasnosti konzumuje asi 10% svetovej produkcie rýb, aj keď v tejto krajine žijú iba 2% svetovej populácie. Vedci z celého sveta tvrdia, že vďaka vysokému obsahu Omega 3 mastných kyselín v rybách sa významne znížil počet ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami, Alzheimerovou chorobou, reumatoidnou artritídou a niektorými druhmi rakoviny.
Každá Japonka vie všetko o zelenine. Dokonale vie, ako si vybrať cibuľu, baklažán, papriku, paradajky alebo cviklu. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka milujú zeleninu v akejkoľvek podobe. Najmä dusené zmesi a udusené v repkovom oleji z červenej papriky, hrášku, tukini, baklažánu, bielej cibule, koriandru a samozrejme ryže. Nadrobno nakrájaná zelenina slúži ako perfektný doplnok do polievok. Tekvice sú vynikajúce nastrúhané s koreňom zázvoru a nevyhnutne zelené. Japonské ženy varia pre deti rôzne jedlá z morských rias, bohaté na vitamín C, vlákninu, draslík a jód. Japonská kuchyňa, ktorá je založená na zelenine a je bohatá na vitamíny, sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií, ktorý neumožňuje prejedanie sa.
Japonsko - je nepretržitá oslava ryže, ktorá trvá už 1300 rokov. Medzi Japoncami a ryžou existuje mystické spojenie. Obrazy a básne boli venované ryžovým plantážam. Po dlhú dobu bola ryža hlavnou menou krajiny. Ryža je nepostrádateľným produktom na stole každého Japonca. Prázdninové jedlá a jedlá sa pripravujú z ryže na dennú konzumáciu. Olej, ocot a saké sa tiež vyrábajú z ryže. A na záver - ryža je nepostrádateľným zdrojom sacharidov. Japonci majú najradšej guľatú a bielu ryžu, pretože dlho žuje, je trochu lepkavá a nadýchaná. Zrná ryže by mali byť držané pohromade, ale nie lepkavo. Najobľúbenejšia odroda ryže - je Koshihikari, so sladkou chuťou. Na sviatky gazdinky pripravujú „mochi“. Jačmeň sa mláti, až kým sa nezíska jednotná viskózna hmota, z ktorej sa tvarujú koláče štvorcového tvaru. Ryža je základom sacharidovej diéty, vďaka ktorej japonské ženy prekonávajú všetky rekordy z hľadiska dlhovekosti. Výskum ukázal, že ľudia, ktorí konzumujú výrobky s vysokým obsahom sacharidov, netrpia nadváhou. Navyše v ryži nie je prakticky žiadna soľ, nedostatok nasýtených tukov a cholesterolu.
Žiadny Japonec si nedokáže predstaviť žiť aspoň deň a nejesť jedlo pripravené zo sóje. Zvyčajne sa konzumuje do polievok, kúskov syra tofu, sójovej omáčky alebo fermentovaných natto bôbov. Syr tofu pricestoval do Číny z Číny asi pred 1000 rokmi a stal sa obľúbeným jedlom budhistov. Odborníci sa domnievajú, že vysoká spotreba sójových výrobkov v Japonsku je tajomstvom zdravia a dlhovekosti národa.
Ďalší emigrant v japonskej kuchyni - rezance. Prichádzajúc do Japonska z Číny s budhizmom, Noodles dobyli obyvateľov tejto krajiny, spočiatku najchudobnejších. Existuje niekoľko druhov rezancov a preferencie sa líšia podľa regiónu. Japonci teda na juhu a západe krajiny uprednostňujú biele rezance pod názvom „udon“, pripravené z pšeničnej múky. A obyvatelia Tokia majú radi tenké hnedé rezance vyrobené zo zmesi pohánky a pšeničnej múky.
Zelený čaj - je symbolom Japonska a čajový obrad - je podstatou zen budhizmu, procesu, ktorý je zdokonaľovaný 500 rokov. Zelený čaj priniesol do Japonska z Číny budhistický mních z 12. storočia. V krátkom čase japonská šľachta zorganizovala ochutnávky, kde sa našli stovky odrôd zeleného čaju. Mních, ktorý priniesol tento nápoj z Číny, napísal, že „čaj - je tajomstvom dlhovekosti. Na svahoch hôr šíri svoje listy ako duša zeme. ““.
7. Mníchova kuchyňa
Apoteózou zdravej kuchyne je určite vegetariánstvo alebo mníšska kuchyňa, ktorú budhistickí mnísi praktizujú v Japonsku už 800 rokov. Hlavný význam tejto kuchyne je nasledujúci: jedlo musí prispievať k duchovnému rastu. Nemáš čo vyhodiť. Povolené sú iba malé porcie rastlinných výrobkov. Obyčajný obed pozostáva z: daicon
dusené s pórom a omáčkou "miso". Mníchova kuchyňa odráža číslo 5, ktoré je pre budhistov posvätné. Existuje teda päť spôsobov prípravy výrobkov (surové, dusené, grilované, varené a vyprážané), päť farieb (zelená, žltá, červená, biela, čierna), päť príchutí (sladká, pikantná, horká, kyslá a slaná) a päť fráz, ktoré musia mnísi povedať pred podávaním večere:
* Myslím na prácu, vďaka ktorej môžem jesť * Myslím na svoju nedokonalosť a na to, či som si toto jedlo zaslúžil * Nech je môj rozum zbavený preferencií a skúpy * Nech mi toto jedlo dá uzdravenie a nechaj ma zdravého * Nech mi toto jedlo pomôže zlepšiť sa.
Japonské ženy vedia, čo znamenajú raňajky s vysokou energiou, ale bez buchiet a palaciniek. Obyčajné japonské raňajky pozostávajú z: zeleného čaju, šálky varenej ryže, miso polievky a tofu s cibuľou, malých lístkov oblačných morských rias, omelety a kúska údeného lososa. V Japonsku sú raňajky najdôležitejším a najbohatším jedlom. Skúste sa stravovať týmto spôsobom a do poludnia sa budete okamžite cítiť plní energie.
Japonky milujú sladkosti, sú bláznivé do čokolády, zmrzliny, rôznych pekárskych výrobkov a koláčov. Ale na rozdiel od západných žien si japonské ženy zriedka dovolia dezert a jedia veľmi málo.
10. Správny postoj k jedlu
Japonské ženy neterorizujú svoje telá rôznymi diétami. Ich strava sa prakticky počas života nemení.
To všetko je dobré - poviete milý čitateľ, ale nie sme v Japonsku. Som presvedčený, že všetky tieto výrobky sú prospešné a chutné, ale kde zoženiem tofu, miso, sobu a ďalšie japonské dobroty. Našťastie väčšina supermarketov má odpoveď na túto otázku. Na pultoch obchodov nájdete prakticky akúkoľvek prísadu na prípravu japonských jedál.