Recept na polievku Radauti
Autor: Petre Dobrescu, streda 21. septembra 2016, 13:17 Posledná aktualizácia utorok 15. októbra 2019, 12:00
Polievku Radauti možno čestne zahrnúť do slávnostného menu a pochutia si na nej všetci večerníci. Je to jedno z najoceňovanejších a mimoriadne dôsledných jedál. Radauti polievka je tradičná pre celú Bukovinu, región nazývaný tiež domovinou kyslej smotany. Toto jedlo sa pripravuje tak rýchlo ako bežná slepačia polievka.
Radauti polievku, ktorá sa varí oveľa ľahšie ako brušná polievka, ocenia aj tí najnáročnejší labužníci. Hovorí sa, že vynálezkyňa receptu, pani Cornelia Dumitrescu, objavila túto zmes chutí improvizáciou.
Konkrétne hľadáme lepšiu a chutnejšiu verziu brušnej polievky. Pani Dumitrescu vo veku 64 rokov sa venuje sektoru verejného stravovania od roku 1965, ale jej vášeň pre gastronómiu sa získala od detstva.
Recept na polievku Radauti
- kuracie prsia
- 2 žĺtky
- 200 ml kyslej smotany
- 2 mrkvy
- 1/2 zeleru
- paprika paprika
- Cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice octu
- banda petržlenu
- soľ a korenie
Spôsob prípravy: Zeleninu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Nalejte do hrnca dva litre vody a trochu ich osoľte. Vodu dajte na oheň a pridajte kúsky zeleniny a kuracie prsia.
Pri polievke Radauti podľa knihy sa neodporúčajú vykostené kuracie prsia. Naopak, aby sa polievke Radauti lepšie ochutila, bolo by vhodné, aby boli kuracie prsia úplne kožovité. Zeleninu a kuracie prsia necháme asi 40 - 50 minút vrieť (kým sa mäso nezačne odlepovať od kosti). Potom vypnite oheň, vyberte z panvice zeleninu a kuracie prsia a potom ich nechajte vychladnúť.
Prejdite zelerom, cibuľou a jednou z dvoch mrkiev. Aby polievka Radauti získala príjemný vzhľad, nasekajte druhú mrkvu a korenie (najlepšie je papriku olúpať). Po vychladnutí odstráňte kožu z kuracích pŕs a prúžky rozlomte ručne alebo nakrájajte na kúsky. Potom do polievky Radauti pridajte roztlačenú zeleninu, nasekané a nakrájané kuracie prsia. Vložte panvicu s polievkou späť do varu a nechajte ju asi 10-15 minút.
Rozbite dve vajcia, vložte žĺtky do misy a pridajte 200 ml smotany (na recept polievky Radauti je najlepšie použiť krém s vysokým obsahom tuku - a aby sa nestalo syrom, použite špeciálnu smotanu. komerčne dostupný). Žĺtky zmiešame so smotanou a pridáme štyri strúhané strúčiky cesnaku.
Aby sa nezrážali žĺtky, postupne do zmesi nalejte časť horúcej polievky (niekoľko leštidiel), kým nedosiahne teplotu blízku teplote polievky v panvici. Po 10-15 minútach vypnite oheň a do polievky Radauti vložte zloženie vajec, smotany a cesnaku. Dobre premiešajte, potom pridajte 2-3 lyžice octu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Potom polievku ochutnajte a podľa vašich preferencií môžeme pridať soľ, korenie alebo ocot.