Deti sa narodili ako labužníci; Rozhovor o formovaní vkusu v ranom detstve
Vždy len pizza, hranolky a hamburgery? Chuťové preferencie detí pri mnohých rodinných stoloch spôsobujú znepokojené pohľady, stres a niekedy aj hádky. Andrea Maier-Nöth je presvedčená, že to tak nemusí byť. Je profesorkou na univerzite v Albstadt-Sigmaringen a odborníčkou na potlač vkusu v ranom detstve. V rozhovore vysvetľuje, prečo typická nemecká detská výživa nemusí byť nevyhnutne ideálna a prečo sa deti rodia ako gurmáni a nie ako hlupáci.
Pani Maier-Nöth, veľa detí sa zaujíma iba o cestoviny, a nie o farebnú zeleninovú omáčku na vrchu. Prečo?
Deti, ktoré majú veľmi skoro pestré menu, sú lepšími a menej komplikovanými jedákmi ako deti, ktoré dostanú vždy rovnakú zeleninu. Ale najmä v Nemecku je rozšírené, že batoľatá dostávajú to isté často aj niekoľko dní, keď zavádzajú doplnkové jedlá. Rodičia často jednoducho nevedia nič lepšie a riadia sa zastaralým odporúčaním najskôr podrobne otestovať, či dieťa skutočne znesie jedlo.
Takže to nie je vôbec potrebné?
Keď rodičom v Nemecku napadne prvá kaša, často im napadne predovšetkým jedna vec: alergia. Nemôže moje dieťa tolerovať mrkvu? Nemal by to byť najskôr nízkoalergénny paštrnák? Pre istotu býva často týždeň „paštrnák plný“, kým sa do úst a žalúdka dieťaťa nesmie púšťať nová zelenina. V susednom Francúzsku sú matky oveľa odvážnejšie. Takmer každý deň je k dispozícii nová zelenina a navyše aj ryba, ktorá je už dávno nepopierateľná ako prostriedok vyvolávajúci alergie. V Zimbabwe naopak deti vyrastajú s prvou časťou arašidového masla v prvej kaši.
Najmä pri prvom dieťati je neistota obzvlášť veľká, takže veľa rodičov uprednostňuje bezpečnú hru ...
To je pravda. A čím je širšia perspektíva, tým je neprehľadnejšia rozmanitosť doplnkových potravinových tradícií. Dôrazne vám odporúčam viac sa uvoľniť. S cieľom poskytnúť matkám a otcom orientáciu je logické, aby každá krajina vypracovala svoje vlastné odporúčania, ako môžu deti zdravo vyrastať v súlade so zdrojmi a tradíciami. Bez ohľadu na to, či je to fermentovaná kukurično-ciroková pasta ako v Nigérii, proso kaša s kyslým mliekom ako v Senegale alebo thajská ryžová kaša s banánmi: Bábätká sa môžu naučiť mať radi takmer všetko, pokiaľ im rodičia idú príkladom.
Ako hodnotíte typickú nemeckú zeleninovú, zemiakovú a mäsovú kašu?
Dostáva čoraz väčšiu konkurenciu. Dlhodobý názor na kŕmenie iba jednou zeleninou týždenne sa dnes považuje za zastaraný. Monotónna strava nechráni pred alergiami a tiež bráni deťom v jedle. Naopak: kojenci, ktorí dostávajú rozmanité a rozmanité doplnkové jedlá, sú v neskoršom veku tiež lepšími a menej komplikovanými stravovacími zariadeniami. Rodičia by preto mali na začiatku doplnkovej stravy venovať pozornosť čo najväčšej rozmanitosti. Vo Francúzsku dostávajú aj veľmi malé deti úplne iné kaše ako tu, napríklad z dosť trpkého artičoku alebo baklažánu a cukety. Vyskúšate olivy, ryby a každý predstaviteľný syr. Nemeckí rodičia dávajú veľa tekvice, paštrnáku, mrkvy alebo zemiakov - všetko sladké jedlá, ktoré podmieňujú túto chuť detí. O to je ťažšie ich neskôr nadchnúť pre horké alebo kyslé jedlá. Navyše v Nemecku je často všetko zmiešané - mäso, zelenina a zemiaky sú zmiešané v zaváracom pohári. Ako sa môže dieťa naučiť, ako chutí hovädzie alebo brokolica?
Čo však môžu rodičia urobiť, ak ich dieťa kategoricky odmieta určité jedlá?
Hlavne sa nevzdávajte príliš skoro a neobviňujte dieťa zo sťažovania sa. Pretože je to základný inštinkt prežitia, ktorý varuje najmenších pred novými vecami. Rodičia by mali nechať svoje dieťa opakovane skúšať tú istú zeleninu, najlepšie každých pár dní a najmenej osemkrát. Týmto spôsobom sa môže oboznámiť s chuťou a naučiť sa jej chutiť. Opakovanie pacienta sa vypláca.
Rodičia často uvádzajú, že ich deťom sa páčilo prakticky všetko a ako batoľatá zrazu požiadali o suché cestoviny alebo rezeň s hranolkami. Prečo?
Vo fáze vzdoru. Toto by sa malo vydržať čo najvoľnejšie: Pokiaľ už deti boli oboznámené s veľkým výberom zdravých jedál, mali si ich po ukončení tejto fázy „zapamätať“ a opäť jesť rozmanitejšie.
Kedy sa vlastne formuje naša chuť?
Malá časť asi 20 percent je genetická, zvyšok populácie. A začína sa to v maternici. Prostredníctvom placenty môže plod už získať prvý dojem o tom, ako chutí zdravá odroda - či nie. Pokračuje to materským mliekom: čím pestrejšia je strava matky, tým rozmanitejšia je chuť mlieka. Toto ho robí lepším ako fľaškové mlieko, ktoré sa samozrejme nelíši svojou chuťou. Ale aj rodičia tam môžu niečo urobiť a pridať rôzne pyré zo zeleniny, keď zavedú doplnkové jedlá.
Matka teda môže mať veľký vplyv prostredníctvom vlastného stravovania?
Nevyhnutne. A aj tu sa môžeme veľa naučiť z iných krajín a kultúr: Francúzky sa stravujú presne tak, ako to zvyčajne robia počas tehotenstva a dojčenia - v Nemecku sú mnohé budúce mamičky tabuizované v potravinách, ako sú cesnak, niektoré strukoviny, bylinky alebo horké korenie, čo je podľa mňa zbytočné.
Je možné „zmeniť kurz“ so staršími deťmi, alebo je v určitom okamihu neskoro?
Nie, našťastie nikdy nie je neskoro. Čím je však dieťa staršie, tým viac trpezlivosti rodičia pravdepodobne budú potrebovať. Aj keď majú deti ešte 10 000 chuťových pohárikov, chradnú, ak nie sú stimulované. Deti sa narodili ako gurmáni! Je dôležité zapojiť ich do nakupovania a varenia. Stačí spolu upiecť pizzu a vtipne a zdravo ju navrch položiť - zo zeleniny sa potom jednoducho stane tvár. Môžete tiež začať miešať niekoľko celozrnných cestovín s tými normálnymi a deti si pomaly zvyknú na chuť. A to isté platí aj pre staršie deti: opakovane ponúkajte jedlá, ako je rôzna zelenina, nevzdávajte sa príliš rýchlo, možno ich pretlačte polievkou. Najdôležitejšie je nevyvíjať žiadny tlak a vytvárať uvoľnenú atmosféru. Ak je spoločné jedlo pri stole vnímané ako pekná skúsenosť, keď sa ľudia rozprávajú a smejú tiež, potom sa veľa získava. A samozrejme, rodičia sú dôležitými vzormi. Ak sa stravujete zdravo, vyvážene a pestro, automaticky sa zotrie.
Kontakt
Prof. Dr. Andrea Maier-Nöth, Univerzita Albstadt-Sigmaringen