Diéta Dr. Budwiga - všetko, čo by ste mali vedieť o olejovo-bielkovinovej diéte

Dr. Johanna Budwig (1909-2003) bola jednou z popredných medzinárodných autorít v oblasti biochémie tukov. Absolvovala farmakológiu, chémiu a fyziku v Münsteri a potom promovala u doktora H.P. Spoločnosť Kaufmann uskutočňovala vyšetrovania vo Federálnom výskumnom ústave pre tuky v oblasti chémie tukov. Metóda, ktorú vyvinuli, nám umožňuje preskúmať aj najmenšie množstvo tuku v krvi, pokiaľ ide o obsah rôznych mastných kyselín (nasýtených a nenasýtených). To bolo rozhodujúce pre ďalšie vyšetrovanie Dr. Budwiga. Federálna vláda si ju vážila a stala sa špecialistkou na tuky pre ministerstvo zdravotníctva. Výsledkom jej výskumu účinkov nasýtených a nenasýtených tukov na ľudské zdravie bola slávna Budwigova diéta (olejovo-bielkovinová diéta).

Pôvod a vlastnosti stravy Dr. Budwig

Dr. Budwig vyvinul olejovo-bielkovinovú diétu na základe mnohých štúdií. Vyšetrila niekoľko tisíc vzoriek krvi v štyroch münstenských nemocniciach a zistila, že existuje veľa odchýlok, pokiaľ ide o mastné kyseliny, najmä nedostatok EFA. Pridanie EFA do krvi alebo do výživy pacienta spôsobilo normalizáciu krvných parametrov a bunky boli obohatené kyslíkom. Skutočnosť, že nedostatok kyslíka v bunkách spôsobuje rakovinu, dokázal v 30. rokoch minulého storočia nositeľ Nobelovej ceny za fyziológiu a medicínu Otto Warburg. Dr. Budwig založila svoju stravu na zmesi ľanového oleja (s vysokým obsahom nenasýtenej kyseliny linolénovej) a tvarohu. Zistila, že sírne proteíny v tvarohu uľahčujú získavanie nenasýtených mastných kyselín. Počas procesu miešania sa stanú rozpustnými vo vode.

Budwigova strava má pozitívny vplyv na mnoho ľudských orgánov a systémov, pretože tuky majú v našom organizme dôležitú úlohu. Základom Budwigovej diéty je za studena lisovaný, vysoko linoleový ľanový olej s vysokým obsahom kyseliny linolénovej. Z hľadiska výrobného postupu bol pre Budwiga dôležitejší ľanový olej ako rybí olej, pretože rybí olej sa extrahuje pri vysokých teplotách, čo spôsobuje rozklad cenných omega-3 mastných kyselín. Na trhu je veľa ľanových olejov, ktoré však nie sú vhodné pre Budwigovu diétu, pretože majú nízky obsah kyseliny linolénovej (tj. Sú vyrobené z druhov ľanových semien s menej ako 10% omega-3 mastných kyselín), sú lisované za tepla alebo je možné extrahovať pomocou rôznych chemikálií (bez lisovania) a konzervačných látok.

Okrem ľanového oleja v Budwigovej strave je veľmi dôležité aj opaľovanie, pretože potom sa v tele vytvára vitamín D. Slnečné svetlo tiež reguluje cirkadiánny rytmus, ktorý hrá dôležitú úlohu v psychickej pohode. Blahodarné účinky slnka by ste si mali vychutnať počas prechádzok (cca 0,5 hodiny denne).

Základné princípy budwigskej stravy

Základom olejovo-bielkovinovej diéty je ľanový olej lisovaný za studena, ktorý by sa mal pridávať namiesto iných tukov. V opačnom prípade naše telo prijíma príliš veľa kalórií, čo môže viesť k priberaniu. Okrem toho môže byť narušený pomer tukov, čo by mohlo znížiť účinok stravy.

Ľanový olej by ste mali jesť vo forme zmesi ľanového oleja a tvarohu. Táto zmes vďaka obsahu sírnych bielkovín a svojmu tvaru uľahčuje získavanie omega-3.

Dr Budwig odporúčal, aby ste na raňajky zjedli 2 lyžice mletého ľanového semena s 1 lyžičkou medu. Vo svojej prísnej forme je olejovo-bielkovinová strava bez mäsa, pretože v mäse je veľa nasýtených mastných kyselín. Ryby sú výnimkou z tohto princípu, pretože sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny.

Ľudia, ktorí chcú použiť budwigskú diétu na zlepšenie svojej vlastnej pohody, môžu využiť iba jej prvky a nevzdať sa nadobro mäsa. Mali by ste sa však radšej vyhnúť priemyselnému hovädziemu mäsu, pretože obsahuje veľa hormónov a antibiotík. Klobásové výrobky sú tiež nežiaduce z dôvodu vysokého obsahu konzervačných látok, pretože bránia absorpcii omega-3 v organizme.

Všetky výrobky v strave musia byť čerstvé. Ovplyvňuje šťavy aj jedlo. Zvyšky by ste nemali ohrievať. Vyberte si sezónnu alebo mrazenú zeleninu a vyhýbajte sa skorej zelenine, pretože sa často pestuje pomocou chemikálií. Po prvej fáze užívania ľanového oleja 6-8 polievkových lyžíc denne (približne po niekoľkých mesiacoch) a doplnení omega-3 môžu ľudia na profylaktickej diéte znížiť množstvo ľanového oleja.

Medzi jednotlivými jedlami by ste mali piť zelené a bylinné čaje, ako je napríklad mätový čaj alebo hlohový čaj, najmenej trikrát denne (vylúčené sú čierne a ochutené čaje). Dr. Budwig tiež odporúča konzumáciu pekárskych kvasníc (Sacchromyces cervisiae), pretože obsahujú veľa draslíka, fosforu, horčíka a veľa vitamínov skupiny B. Mali by byť rozpustené v teplej vode a vypité. Produkty fermentácie s kyselinou mliečnou, ako sú kefír, kyslé mlieko a tvaroh, sú veľmi cenné pre naše zdravie, pretože obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny a prospešné baktérie.

Zakázané produkty v strave Budwig

Cukor vrátane hnedého cukru, pretože môže interferovať so všetkými prírodnými procesmi, ktoré regulujú hladinu cukru v krvi. Zvyšuje tiež hladinu triglyceridov. Glukóza je tiež palivom pre vývoj rakovinových buniek. Cukor je možné nahradiť mnohými prírodnými produktmi, ako je med a hroznová šťava.

Všetky živočíšne tuky, rafinované oleje, maslo, margaríny, pretože obsahujú veľa škodlivých nasýtených alebo trans-tukov

Sladené džúsy a nápoje, pretože obsahujú veľké množstvo škodlivých cukrov a veľa konzervačných látok. Najlepšie sú čerstvo vylisované domáce šťavy

Mäso (obsahuje škodlivé tuky), najmä klobásové výrobky, ktoré majú vysoký obsah konzervačných látok, antibiotík a hormónov.

Biely chlieb, pretože nemá vlákninu. Konzumácia bieleho chleba zvyšuje hladinu cukru v krvi a môže spôsobiť cukrovku.

Sladkosti s vysokým obsahom cukru a tukov vrátane nebezpečných tukov.

Všetky umelo konzervované výrobky. Konzervanty bránia telu vstrebávať omega-3

Zásady budwigpaste

Krém z křemičitého ľanového oleja je základným produktom budwigskej stravy. Sírne proteíny v tvarohu spôsobujú, že nenasýtené väzby mastných kyselín sú stabilnejšie a nerozkladajú sa tak rýchlo. Okrem toho spojenie mastných kyselín a sírnych proteínov uľahčuje transport a spracovanie tukov v tele.

Niektorí ľudia sú alergickí na mliečne výrobky a iní nejedia mliečne výrobky (vegáni). Bohužiaľ neexistuje dokonalá alternatíva k krémovému krému z ľanového oleja. V niektorých prípadoch je však možné nahradiť kvark. Ľudia, ktorí majú problémy so spracovaním laktózy, môžu namiesto tvarohu jesť vaječný bielok. Pre vegánov to však nie je riešenie. Existuje však aj iné východisko - ovsené otruby, pšeničné klíčky, varená a nasekaná fazuľa, orechy tiež (napr. Mandle, ale nie arašidy). Nižšie uvádzame recept na prípravu krému z tvarohovo-ľanového oleja.

Ľanový olej zmiešajte s ostatnými ingredienciami asi 5 minút. Po príprave sa smotana s tvarohovo-ľanovým olejom môže uchovávať v chladničke až 48 hodín. Môžu sa podávať s rôznou zeleninou alebo medom alebo dochucovať podľa želania. Krém s tvarohovo-ľanovým olejom sa dá jesť samotný alebo sa môže použiť ako prísada do šalátových dresingov. Je to tiež chutný základ pre zdravé dezerty bez cukru. Krém sa musí podávať studený. Nemôžu byť varené ani pečené, pretože potom cenné omega-3 oxidujú a rozkladajú sa.

Recept na krém Budwig (na 1 deň na 1 osobu)

1 porcia ľanového oleja *
125 gramov chudého tvarohu
malé množstvo čistého jogurtu alebo kefíru bez cukru pre lepšiu konzistenciu

Príprava:

Ľanový olej zmiešajte s tvarohom a jogurtom asi 5 minút.

Množstvo ľanového oleja pre Buwig Paste by malo závisieť od stravy a veku:

* Ľudia, ktorí majú terapeutickú stravu, by mali užívať 6 - 8 polievkových lyžíc denne

* Ľudia na profylaktickej diéte by mali brať 2 - 4 polievkové lyžice denne

Množstvo ľanového oleja pre deti do 13 rokov je 1 - 3 polievkové lyžice denne, bez ohľadu na vek

NEBEZPEČENSTVO!

Ľudia, ktorí dodržiavajú budwigskú diétu, by o tom mali informovať svojho lekára. Táto strava je iba alternatívou a jej používanie by malo byť kontrolované.