Diéta - kozí syr dodáva jedlám osobitný charakter - hospodárnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

osobitný

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: kozí syr dodáva jedlám osobitý charakter

Dortmund (dpa/tmn) - kozí syr je najstarší syr zo všetkých a dodáva sa vo všetkých formách: ako roztierateľný mäkký syr, v tolarskej forme, ako tvrdý syr a ako tvrdý syr. Najznámejšia je asi klasická rolka z kozieho syra, ktorá je často dolaďovaná bylinami, ako je pažítka.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Dortmund (dpa/tmn) - kozí syr je najstarší syr zo všetkých a dodáva sa vo všetkých formách: ako roztierateľný mäkký syr, v tolarskej forme, ako tvrdý syr a ako tvrdý syr. Najznámejšia je asi klasická rolka z kozieho syra, ktorá je často dolaďovaná bylinami, ako je pažítka.

Mnoho ľudí si mýli kozí syr s čerstvým kozím syrom. Je tu však jasný rozdiel: zatiaľ čo najskôr musí zrejúci pevný kozí syr, kozí krémový syr sa konzumuje „čerstvý“. „Krémový syr má tvarohovú hmotu. Čím dlhšie sa skladuje a zreje, tým je suchší, pretože stráca vodu,“ hovorí Harald Wohlfahrt, hviezdny šéfkuchár a šéfkuchár v „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronn.

Čo sa týka chuti, kozí syr sa líši hlavne stupňom zrelosti: čím je syr starší, tým je chuť silnejšia. Široký výber jedál je možné pripraviť ako s čerstvým kozím syrom, tak aj s kozím syrom. Ako raviolová plnka sa hodí napríklad mäkký až polotvrdý kozí syr. Za týmto účelom stačí syr pretrieť cez jemné sitko a na vyvaľkané cesto na ravioli poukladať malé kôpky syra.

Môžete tiež vytvoriť vynikajúce dezerty s kozím syrom. Podľa Wohlfahrta je na to najlepší kozí krémový syr. "Mierna chuť sa výborne hodí k dezertom. Napríklad do jemného koláča z kozieho syra alebo do sorbetu z kozieho syra na uhorke zo žuly s estragónovou penou a kockami jablka."

Či už ovocný, koláčový, medovo sladký alebo bylinkovo ​​čerstvý - kozí syr môže dať každému jedlu veľmi zvláštny nádych. Sigrid Schimetzky vo svojej kuchárskej knihe „Lahodné varenie na kozom syre“ spája najrôznejšie nápady na recepty. Autor kuchárskej knihy a foodbloger z Porýnia-Falcka je nadšený rozmanitosťou špeciálnej ingrediencie. Jej obľúbeným receptom je farebný sedliacky šalát s kockami vyprážaného kozieho syra.

Mnoho ľudí pri nákupe siahne po kozom syre a nechá syr z kravského mlieka na poličke. Môže za to nielen dobrá chuť, ale aj stráviteľnosť. „V porovnaní s výrobkami z kravského mlieka sú výrobky z kozieho mlieka ľahšie stráviteľné,“ hovorí Julia Vaimann, odborníčka na výživu v Stuttgarte. „Je to preto, že kozie mlieko má odlišné zloženie a štruktúru svojich tukov a bielkovín.“

Tí, ktorí majú radi chutný výber, by si nemuseli nutne kúpiť kozí syr v supermarkete. „Tam môžete dostať iba kozí syr z Francúzska alebo Holandska - v každom prípade z veľkej syrárne. Individualita je na okraji cesty,“ hovorí Bärbel Lorenzen, majiteľ spoločnosti Ziegenhof vo Wiesengrunde v Malkwitzu. „Na druhej strane, ak navštívite päť rôznych kozích fariem, zistíte, že každá farma chutí inak. Je to tak preto, lebo každý farmár kŕmi svoje kozy inak a každý výrobca syrov má svoj vlastný spôsob výroby syra.“

Ak naozaj chcete kúpiť perfektný kozí syr s optimálnym stupňom zrelosti, mali by ste podľa Wohlfahrta požiadať o odborníka na syry, odborníka na zrenie a spracovanie syrov. „Existuje zopár fajnšmekrov, ktorých často nájdete na dobrých týždenných trhoch.“

Sigrid Schimetzky: Vynikajúce varenie s kozím syrom. Vegetariánske recepty z kuchyne vidieckeho domu. Pala. 144 s., 16,00 EUR, ISBN-13 9783895663574