Všeobecné informácie o homári - vlastnosti, zdravotná hodnota a možné použitie

Špeciálny typ rakoviny sa nazýva morský rak. Považuje sa za obľúbenú pochúťku.

homári

Homáre (Homaridae) sú raky, ktoré patria k dlhochvostým krabom obyčajným (Astacura), čo znamená, že patria medzi kôrovce. Považujú sa za chutnú pochúťku.

Vzhľad

Homáre žijú hlavne v pobrežných, rovných a chladných oblastiach a uprednostňujú skalnatý terén. Farba homára sa prispôsobí príslušnému povrchu a je dostatočná od modrej cez zelenomodrú po čiernofialovú. Bočné a spodné strany majú väčšinou oranžovožltú až hnedú farbu. Sú tiež vybavené tmavými škvrnami.

Najvýraznejším rysom homára sú jeho Nožnice, ktoré môžu mať rôznu veľkosť. Kôrovec ich používa na svoju obranu alebo na sekanie potravy. Veľkosť homára môže byť až 70 centimetrov. Stáva sa to však zriedka. Väčšina homárov dosahuje maximálnu výšku 30 centimetrov a hmotnosť asi jeden kilogram.

Zvieratá majú veľmi dlhú životnosť a môžu sa dožiť až 50 rokov. Homáre sú osamelé zvieratá, ktoré sú poaktívne. Cez deň sa skrývajú pod kameňmi alebo v dutinách. Ich strava pozostáva hlavne z mušlí, rýb alebo zdochlín.

K ich Obytné priestory patrí

  • amerického východného pobrežia
  • aj Stredozemné more
  • Sever a
  • Baltské more.

Úlovok homára

Keďže sa homáre považujú za pochúťku, loví sa ich, aj keď sa to deje vysoko regulovaným spôsobom. Hlavná rybárska sezóna je v lete. Aby bol homár celoročne zásobovaný, zvieratá sa skladujú v špeciálnych kontajneroch.

Jedná sa o drevené alebo plastové škatule, ktoré pojmú niekoľko desiatok homárov. Veľkoobchody majú tiež nádrže alebo nádrže na morskú vodu, ktoré pojmú až 4 000 homárov. Pretože zvieratá počas skladovania nič nejedia, musia čerpať zo svojich zásob, čo znamená, že sa kvalita homárov časom zhoršuje.

Veľký dopyt

Pretože dopyt po homároch v Európe je veľmi vysoký a populácia zvierat tam výrazne klesá, musia sa dovážať zo Severnej Ameriky. Patria sem predovšetkým: americký homár (Homarus americanus). Východné pobrežie USA v štáte Maine je jednou z najbohatších oblastí na lov morských rakov. Tam zvieratá chytíte špeciálnymi pascami alebo košmi z pevného drôtu.

Zloženie a zdravotná hodnota

Homáre sa považujú za pochúťku. Okrem toho majú zdravé prísady.

prísady

Sú bohaté na cenné minerály a stopové prvky ako napr

  • sodík
  • draslík
  • fluorid
  • fosfor
  • meď
  • chlorid
  • mangán
  • síra
  • vápnik
  • horčík
  • Jodid a
  • zinok.

Okrem toho obsahujú

Ďalšie zložky homára sú

  • voda
  • Bielkoviny
  • Tuk a
  • cholesterolu.

Zdravotné aspekty

Keďže v telách mŕtvych homárov sa veľmi rýchlo vyvinú toxíny, ktoré môžu spôsobiť nebezpečnú otravu jedlom, obchodníci s rybami ich často predávajú zaživa. Ďalším variantom je morský rak varený a zmrazený v slanej vode.

Použitie homára v kuchyni

Ak máte radšej čerstvý morský rak, musíte ho pred varením poriadne zabiť. Za týmto účelom sa homár umiestni do vriacej vody obrátene.

Ostatné varianty usmrcovania, ktoré sú bežné v rôznych krajinách, napríklad bodnutie nožom alebo zmrazenie nažive, sú v Nemecku zakázané.

Varenie v fondoch

Aby homár nebol chuťovo vypustený, mal by sa pripraviť samostatný vývar, pre ktorý

  • štyri litre vody
  • dve až tri čajové lyžičky morskej soli
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • dva alebo tri strúčiky cesnaku
  • pór
  • Zeler a
  • jeden liter bieleho vína

použité. Homár sa varí, až kým jeho tmavomodrá chitínová škrupina nezčervená. Potom sa podáva vychladený. Podrobnejšie informácie o príprave homára sú k dispozícii tu. The Škrupiny z homára, ktorý z nich ako jatočné telo sú vhodné aj na prípravu Homária omáčka alebo morské maslo.