Diéta Murbacher Volleinudeln
Používanie cestovín pri diétach
Pre zdravých ľudí sú sacharidy dôležitou súčasťou ich každodennej stravy. Podľa referenčných hodnôt Nemeckej spoločnosti pre výživu by asi 55-60% dennej stravy malo byť pokrytých sacharidmi, podiel takzvaných komplexných sacharidov by mal byť minimálne 40%.
Nositeľom komplexných sacharidov sú okrem ryže, zemiakov a chleba aj cestoviny, ktoré pozostávajú z viac ako 70% komplexných sacharidov. Komplexné sacharidy však nehrajú dôležitú úlohu iba pri výžive zdravých ľudí! Na niekoľkých príkladoch by sa malo preukázať, že to platí aj pre ľudí, ktorí v rovnakom rozsahu potrebujú jedlo.
Ľahké jedlá
Ľahká celá strava nahrádza v dnešnej dobe špeciálnu stravu pre mnohé choroby. Uznáva sa, že rôzne choroby gastrointestinálneho traktu (napr. Žalúdočné a dvanástnikové vredy a chronická pankreatitída) a choroby pečene (napr. Cirhóza pečene a chronická hepatitída) môžu byť iba nevýznamne ovplyvnené špeciálnymi diétami. V prípade takýchto ochorení sa dnes odporúča ľahká celá strava, strava, ktorá zodpovedá celej strave, ale vyhýba sa potravinám, ktoré u väčšiny pacientov spôsobujú intoleranciu.
(Potravinová intolerancia je spôsobená hlavne strukovinami, vysoko kvitnúcou zeleninou a tučnými jedlami). Inak platia pravidlá výživy celej normálnej stravy, takže komplexné uhľohydráty majú nesmierny význam aj pri ľahkej celej strave. Cestoviny sú tu tiež ideálne na uspokojenie potreby komplexných sacharidov, najmä preto, že sú veľmi dobre znášané vďaka vysokému obsahu komplexných sacharidov a nízkemu podielu 2,8% tuku.
Hypercholesterolémia
Na skorší predpoklad, že cholesterol prijímaný potravou, bol rozhodujúci pre zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi, sa dnes pozerá odlišnejšie. Väčšina ľudí zle reaguje na cholesterol v potravinách. Ďaleko dôležitejšia je nízkotučná strava s nízkym podielom nasýtených mastných kyselín. Energetickú potrebu je možné splniť hlavne pomocou komplexných sacharidov. Z tohto hľadiska sú rezance v kombinácii s potravinami s čo najmenším obsahom tuku ideálnym základom výživy.
Diéta, ak máte nadváhu (= obezitu)
Obezita môže mať veľa príčin. Príjem energie z potravy, ktorý je výrazne nad touto požiadavkou, v zásade vedie k hromadeniu tuku v tele. Všeobecne rozšírený názor, že príčinou sú sacharidy, sa nedá vedecky dokázať. Každá z troch hlavných živín - bielkoviny, tuky a sacharidy - konzumovaná v nadmernej miere, môže skôr spôsobiť obezitu. Ako základ pre výpočet sa v súčasnosti etabloval takzvaný Body Mass Index (BMI). Vyplýva to z pomeru telesnej hmotnosti v kilogramoch k druhej mocnine výšky tela v metroch. Od BMI 25 hovoríme o obezite.
Ak chcete bojovať s nadbytočnými kilogramami, všeobecne sa odporúča nízkokalorická zmiešaná strava s približne 4100 kJ (1 000 kcal). Pomer živín by mal byť podobný ako pri bežnej zmiešanej strave, konkrétne 55 až 60 percent sacharidov, 12 až 15 percent bielkovín a iba 30 percent tukov. Výhodou sacharidov je ich nízky obsah energie iba 4,1 kcal (17,2 kJ) na gram. Tuk má naopak fyziologickú výhrevnosť 9,3 kcal (38,9 kJ) na gram, čo znamená, že telu dodáva rovnaké množstvo. viac ako dvojnásobná energia. Z tohto hľadiska má cestovinová diéta svoje opodstatnenie. Vďaka iba 360 kcal (1510 KJ) na 100 g suroviny v kombinácii so zeleninou alebo chudým mäsom môžete s nadváhou bojovať s potešením a zároveň brať ohľad na pravidlá redukovanej zmiešanej stravy.
Diabetická diéta
Cukrovka je porucha metabolizmu glukózy. Inzulín, ktorý je dôležitý pre odbúravanie glukózy v krvi, je u diabetikov k dispozícii iba čiastočne, vôbec alebo v inej forme. V minulosti sa preto odporúčala diéta s dôrazom na bielkoviny, aby nedošlo k preťaženiu metabolizmu sacharidov. Ale strava bohatá na bielkoviny by pre diabetikov mohla znamenať zbytočné zaťaženie obličiek.
V dnešnej dobe sa sacharidy používajú v strave s cukrovkou aj u zdravých ľudí, pretože hladinu glukózy v krvi je dnes možné veľmi dobre upraviť pomocou moderných liekov. Dôležitú úlohu v diabetickej diéte hrajú najmä komplexné sacharidy, ktoré sa v čreve štiepia pomalšie ako iné nosiče sacharidov. To znamená, že metabolizmus glukózy je menej namáhaný, pretože glukóza sa dostáva do krvi pomalšie. Nudle ako nosič komplexných sacharidov by preto mali mať v strave diabetika trvalé miesto.