Diéta pod kožou plnená citrónovým kuracím mäsom - FOCUS Online

Každý, kto prinesie na stôl kura podľa tohto receptu, si môže byť istý, že obdivuje pohľady svojich hostí. Listy šalvie sa zdajú jemné cez chrumkavú pokožku. Citrón dodáva jedlu exotický nádych. Dobrú chuť!

plnená

90 minút, čas marinovania 12 hodín

Pre citrónové maslo:

1 neošetrený citrón 2 lyžice mäkkého masla 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno 1 lyžica čerstvého ihličia rozmarínu, nakrájané nadrobno 1/2 lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia soľ

Pre kurča:

1 pečené kuracie mäso pripravené na varenie (asi 1,5 kg) 4 - 6 čerstvých šalviových listov soľ čerstvo mleté ​​čierne korenie 1 čajová lyžička sladkej papriky v prášku 1 nespracovaný citrón

Na citrónové maslo najemno nastrúhajte citrónovú kôru. Z polovice citróna vytlačte šťavu. Zmäknuté maslo dáme do misy a miešame do krémova. Potom pomaly vmiešajte citrónovú šťavu. Pridáme citrónovú kôru, nasekaný cesnak, nakrájané ihličie rozmarínu a drvené korenie a všetko spolu vymiešame do zahustenej zmesi. Citrónové maslo ochutíme soľou, vytvarujeme kôpku a dáme na 10 minút zamraziť.

Kuracie mäso umyte a osušte. Prsty prstami zdvihnite z goliera na pokožku a mierne ich vyberte z mäsa. Rovnako tak z otvoru na hrudnej kosti prstami zdvihnite pokožku prsnej kosti a nohy a mierne ich z mäsa odstráňte.

Studené citrónové maslo nakrájajte na 0,5 cm silné plátky a zasuňte do priestoru medzi kožou a mäsom na prsiach a nohách. Listy šalvie zasuňte na prsnú stranu. Kurča potrieme soľou, korením a poprášime paprikovým práškom.

Citrón nakrájame na jemné plátky, položíme ich na kuracie prsia a zaistíme kuchynským špagátom. Pripravené kurča zabalíme do potravinárskej fólie, preložíme na tanier a dáme na 6-8 hodín (najlepšie cez noc) do chladničky strúhať.

Kurča opatrne zabalíme z alobalu, vložíme do veľkej pekáča alebo do liatinovej misy a pečieme v rúre predhriatej na 140 stupňov Celzia (horný/dolný ohrev) 1 hodinu. Potom rúru vypnite a nechajte citrónové kurča odpočívať 10-15 minút.

Odstráňte kuchynskú niť a vyrežte citrónové kurča. Poukladáme na 4 taniere s opraženými kolieskami citróna a trochou omáčky.

Na panvici na pečenie osmažte niekoľko ďalších citrónových koliesok (napr. Ak sa nie všetky citrónové kolieska zmestia na kuracie prsia) a nejaké lístky šalvie. K citrónovému kuraciu sa hodí pekný čerstvý biely chlieb.

Luzia Ellert/Gabriele Halper/Katharina Seiser: Citrus, zbierka Verlag Rolf Heyne, 2013, 192 strán, 16,90 eur, ISBN-13: 978-389910574-2