DIÉTA - POTRAVINOVÝ POMER
Výživa
ĎALŠIE DOKUMENTY
DIÉTA - POTRAVINOVÉ PRÍDAVKY
Prepojenie medzi zdravím a výživou známe pred 400 rokmi bolo a stále je znepokojujúce pre vedcov z najrôznejších oblastí (medicína, biológia, fyzika, chémia) aj pre spotrebiteľov. Naznačujú sa tak dve tendencie: na jednej strane je liek znovuobjavujúci sa z c 838d33i stále viac dietetický zdravie ľudí v spôsobe stravovania a spotrebitelia čoraz viac zohrávajú aktívnu úlohu v ich zdraví.
Nedostatok úplných alebo dokonalých potravín naznačuje, že neexistujú žiadne potraviny, ktoré by poskytovali dostatok výživných látok na zaistenie nášho zdravia. Preto je potrebné konzumovať najrôznejšie sortimenty, ktoré obsahujú rôzne zložky, to znamená zvoliť si, ktoré potraviny konzumujeme, aby sa zabezpečila zdravá výživa.
Senzorické kritériá, mimoriadne subjektívne, môžu viesť k tomu, že slobodný výber potravy nebude zodpovedať zásadám vyváženej výživy.
Výrobcovia potravín v rozvinutých spoločnostiach vedome využívali senzorické preferencie spotrebiteľov vo vlastnom záujme. Tak sa objavili rafinované výrobky s vysokým stupňom spracovania, so špeciálnymi senzorickými vlastnosťami, ale nevyvážené z trofického hľadiska.
V dôsledku týchto trendov došlo v posledných desaťročiach k čoraz väčšiemu výskytu črevných ochorení súčasne s kardiovaskulárnymi a metabolickými chorobami. Epidemiologické štúdie uskutočnené mnohými národnými a medzinárodnými organizáciami tiež preukázali koreláciu medzi stravou a rakovinou.
Najdôležitejšie medzinárodné nariadenia o potravinách sú tie, ktoré vypracúvajú príslušné výbory Komisie pre potravinový kódex, ktorá funguje pod záštitou FAO/WHO. V roku 1985 bolo publikovaných asi 180 medzinárodných potravinových štandardov a 1 600 maximálnych limitov vzťahujúcich sa na rezíduá pesticídov v potravinách.
FAO poskytuje rozvojovým krajinám technickú, ekonomickú a právnu pomoc pri vykonávaní týchto pravidiel.
Po skúsenostiach z „vedeckej výživy“ preukázaných dávno pred rokom 1989 nasledovalo zvyšovanie cien potravín a liekov, znižovanie rozpočtových alokácií pre zdravie a vytváranie pôdy vhodnej na prienik na rumunský trh a dovážané potravinárske výrobky pochybnej kvality a na konci jej platnosti.
MIESTO A ÚLOHA DIÉTNYCH VÝROBKOV V POTRAVINÁCH
Dietetika sa dnes považuje za vedu, v ktorej je strava „vedeckým prostriedkom, ktorým sa dá napraviť zdedená alebo dobytá biochemická krajina“.
Zároveň berie do úvahy technológie určené na sprístupnenie čo najprirodzenejším potravinám pre spotrebiteľa, ktoré sú menej škodlivé a zodpovedajú osobitostiam správania a preferencií.
Dnes sa rozhodnejšie než pred niekoľkými desaťročiami konštatuje, že jedlo a strava sú nerozlučne spojené tak so vznikom chorôb, ako aj s ich liečením.
Rozsah koncepcie stravovania by však nemal byť obmedzený. Diéta sa teda nepovažuje iba za biochemický zásah do chorého tela zameraného na boj proti chorobe, ale aj do zdravého tela s cieľom predchádzať chorobe. Diétna terapia sa tak stáva dôležitým spôsobom prevencie a liečby mnohých chorôb.
Rozmanitosť chorôb, pri ktorých má strava dôležitú terapeutickú úlohu, je zdôraznená v nasledujúcich príkladoch:
- vodná strava, na základe podávania tekutín je indikovaný najmä pri akútnych toxických alebo infekčných gastroenteritídach, pri horúčkovitých infekčných chorobách, dne, obezite, obličkových kameňoch;
- nízkokalorická strava, charakterizovaný nízkym celkovým kalorickým pomerom, odporúča sa pri chudnutí odpočívať v zažívacom trakte alebo kardiovaskulárnom systéme;
- hyperkalorická strava, spočívajúci v požití doplnku výživy, ktorý presahuje normálnu dávku jednotlivca, umožňuje regeneráciu tkanív, kompenzáciu nadmerných strát, energetickej a plastickej povahy, tonizáciu tela;
- hyperproteínová diéta, obsiahnutý vo vyššom pomere bielkovín ako u normálneho jedinca, je zvlášť vhodný pre starších ľudí pri chronických konzumných chorobách: tuberkulóza, anémia, chronický výživový reumatizmus;
- hypoproteínová diéta, obsiahnuté v kvantitatívnom obmedzení proteínov, živočíchov aj rastlín, sa môžu použiť pri chorobách obličiek, dne a malej diatéze, srdcovom zlyhaní, niektorých formách visceralizovanej hypertenzie alebo malígnej hypertenzie, dekompenzovanej cirhóze;
- hypolipidemický režim, obsiahnuté v lipidových obmedzeniach aplikovaných za určitých podmienok, ako sú: ateroskleróza, obezita, žlčové kamene, lipidová nefróza, chronická pankreatitída, diabetická acidóza.
Diétna výživa je racionálna, normálna strava založená na pohlaví, veku a práci. Špeciálnymi technologickými postupmi, ktoré dodávajú potravinám určité vlastnosti, alebo pridaním alebo vylúčením určitých produktov zo stravy možno zabezpečiť výživovú rovnováhu potrebnú pre telo, aby sa zachovalo alebo obnovilo jeho zdravie.
Zodpovednosť stravy za zdravie dnes uznávajú vedci z celého sveta, ako aj najvyššie lekárske súdy.
Uplatňovanie diéty si preto vyžaduje správne odôvodnenie, ktoré zdvojnásobuje neustále školenie príjemcu.
Môžeme preto uvažovať, že pojem diéta je blízky pojmu rovnováhy potravín, ktorý zahŕňa potešenie aj dôkladnú analýzu chemického zloženia. Inými slovami, na dosiahnutie vyváženej stravy, tj na zabezpečenie optimálneho príjmu trofejí z hľadiska množstva a kvality, z dôvodu udržania tónu a zdravia, je potrebné splniť štyri podmienky:
a) schopnosť presne vedieť, čo je pre telo nevyhnutné a v akom množstve;
b) poznať zloženie každej potraviny;
c) poznanie optimálneho okamihu na požitie potravy;
d) znalosť zložitých asimilačných procesov, nevyhnutná podmienka pre dobré využitie v tele.
Na úrovni EHS už bola vyvinutá klasifikácia dietetických výrobkov do nasledujúcich samostatných kategórií:
- potraviny s osobitným príjmom bielkovín;
- potraviny s osobitným príjmom lipidov;
- ľahké diétne jedlá so zaručeným minimálnym obsahom určitých základných vitamínov alebo aminokyselín;
- ľahké diétne jedlá so zaručeným obsahom horčíka;
- diétne jedlá pre deti.
Informácie o dokumente
Hity: 4863
Ocenený:
Komentár k dokumentu:
Nie ste zaregistrovaný
Ak chcete pridávať komentáre, musíte byť registrovaným používateľom
Bolo to užitočné?
Ak bol dokument užitočný a myslíte si, že to stojí za to
a pridať na ňu na stránku odkaz
Skopírujte kód
na webovej stránke vášho webu.