Diéta - robí mäso chorým Poznanie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Diéta: Robí mäso chorým?
Otvoriť obrázok na novej stránke
Červené mäso má zlú povesť.
(Foto: imago images/Cavan Images)
Nová štúdia varuje pred steakom, šunkou a Co., ale dôkazy sú tenké. V zákulisí sa skutočne diskutuje o najlepšej strave.
Najvyšší čas navždy odhodiť steakový nôž. Takto by pravdepodobne extrémisti v oblasti výživy interpretovali štúdie, v ktorých je mäsu, najmä červenému, udelené nezdravé osvedčenie. Koniec koncov, klobásy, údeniny, bravčové a hovädzie mäso v ponuke sú údajne zodpovedné za množstvo predčasných úmrtí, zvýšených kardiovaskulárnych ochorení a výskytu rakoviny hrubého čreva. Rozsiahle vyšetrovanie v odbornom časopise JAMA Interné lekárstvo Zdá sa, že toto hodnotenie opäť potvrdzuje. Násilný spor o mäso však už dávno prepukol; debata o tom, čo vlastne znamená zdravé stravovanie, je nesmierne tvrdá a ideologická.
Podľa novej štúdie vedcov z Northwestern University v Chicagu červené mäso, spracované mäso a tiež hydina zvyšujú riziko srdcového infarktu, mŕtvice a predčasnej smrti. Zodpovedajúce zvýšenie rizika je však pomerne malé, ako zdôrazňujú samotní zúčastnení vedci. Pravdepodobnosť srdca alebo mozgovej príhody sa zvyšuje o tri až sedem percent a o tri percentá pri predčasnom úmrtí, ak sa červené mäso podáva dve jedlá týždenne prichádza stôl. Zvýšenie rizika pri zodpovedajúcom množstve hydiny na tanieri je ešte nižšie. Ak sa naopak konzumujú hlavne ryby, nehrozí to zdraviu.
Mnoho odborníkov na výživu dostáva peniaze z potravinárskeho priemyslu
„Je to len dosť malý rozdiel, ale stojí za to znížiť v ponuke červené a spracované mäso, ako je saláma, klobása a šunka,“ hovorí lekárka pre prevenciu Norrina Allen, ktorá sa do štúdie zapojila. „Určite by ste to mali vyskúšať, pretože červené mäso je vždy spojené s ďalšími zdravotnými rizikami, ako je rakovina.“ Vedci sledovali takmer 30 000 dospelých vo veku nad 19 rokov, analyzovali ich zdravotné údaje a sledovali priebeh choroby. Účastníci však poskytli informácie o svojej strave sami, čo je za také dlhé obdobie ťažko možné, ale môžu znížiť výpovednú hodnotu výsledkov. Choroby a úmrtia ukázali, že červené mäso je o niečo škodlivejšie ako hydina a ryby a je najvýhodnejšie pre výživu. Stravovacie návyky sa však počas tohto dlhého pozorovacieho obdobia zaznamenali iba raz a ohľadom druhu prípravy sa nekládli nijaké otázky. Je predsa rozdiel, či sú ryby alebo hydina vyprážané, dusené alebo vyprážané.
Linda Van Horn, ktorá sa tiež zapojila do vyšetrovania a je tiež členkou americkej komisie pre výživové odporúčania, odporúča spotrebiteľom, aby jedli ryby, morské plody a rastlinné jedlá. „Orechy a zelenina vrátane hrášku a fazule sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a skvelou alternatívou k mäsu,“ hovorí. „Aj tak sa ich v USA zje príliš málo.“ Obmedzenie živočíšnych bielkovín v strave je preto správnou stratégiou zdravšieho stravovania.
Štúdia je v príkrom rozpore so štúdiou z jesene 2019, ktorá nezistila žiadne negatívne účinky pravidelnej konzumácie mäsa na zdravie. Vedecké dôkazy sú príliš slabé na to, aby sa dalo odporučiť spotrebiteľom červeného mäsa. V tom čase pracoval v odbornom časopise tím vedený epidemiologičkou Denou Zeraatkar Annals of Internal Medicine pevne. Predtým, ako sa táto štúdia vôbec mohla objaviť, v zákulisí zúril ideologicky a finančne motivovaný boj o pravdu, ktorý sa všemožne viedol ako v časopise v polovici januára JAMA bolo prečítané.
Keď vyšlo najavo, že sa má čoskoro objaviť očistná štúdia konzumujúca mäso, Christine Laine, redaktorka prestížneho Annals of Internal Medicine, bola konfrontovaná s viac ako 2 000 e-mailmi, ktoré do pol hodiny zaplavili jej e-mailovú schránku. Všetci odosielatelia chceli zabrániť zodpovedajúcemu zverejneniu v koordinovanej akcii. „Publikovali sme veľa článkov o predchádzaní násiliu s ručnými zbraňami,“ hovorí Laine v relácii JAMA. „Reakcie zo zbrojárskej lobby boli menej násilné ako reakcie rôznych výživových poradcov.“
Analýza JAMA starostlivo ukazuje, že mnoho rešpektovaných odborníkov na výživu má obrovské konflikty záujmov, pretože roky čerpali z potravinárskeho priemyslu päť až šesťciferné množstvá. Peniaze prúdia na obidve strany: navrhovatelia jedál s nízkym alebo dokonca vegetariánskym príjmom stravy dostávajú vysoké sumy, rovnako ako lobisti za mäso a iné živočíšne produkty. Medzi finančníkmi sú veľkoobchodníci s vajcami, výrobcovia cukroviniek, poskytovatelia stravy, klobásy, ako aj združenia v oblasti zeleniny a ovocia. Pre Laine je osobitnou hanbou, že dôveryhodnosť stravovacích odporúčaní a výživových odporúčaní klesá, a že spotrebitelia sú často zavádzaní. „Verejnosť by mala vedieť, že máme málo spoľahlivých informácií o výžive,“ hovorí. „Preto by sme nemali nikoho vystrašiť, že keď bude jesť červené mäso, bude mať infarkt alebo rakovinu hrubého čreva.“