Diéta s celiakiou z ryže môže byť toxická; Mesto zdravia Berlín

ryže

Ak neznášate lepok, nielen ryžu

Vysoko toxický polokovový arzén sa v pôde vyskytuje v rôznych koncentráciách. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nedávno uviedol, že ryža je viac kontaminovaná arzénom vo forme anorganického arzénu ako iné zrná. Považuje sa to za karcinogénne a dokonca aj v malom množstve môže viesť k poškodeniu zdravia, napríklad kožným ochoreniam.

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ryžu kontaminovanú arzénom ako základnú potravinu, by pravdepodobne mali zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny pľúc, hovorí hovorca DGVS profesor Christian Trautwein z fakultnej nemocnice RWTH Aachen.

Celiakia: svoj jedálniček obmieňajte pomocou quinoa alebo amarantu

DGVS odporúča ľuďom, ktorí trpia celiakiou a inými intoleranciami lepku, aby si zmenili stravu a používali alternatívy, ako sú zemiaky, kukurica, proso, pohánka, quinoa alebo amarant. Ak radi konzumujete ryžu, mali by ste sa informovať o výsledkoch testov a používať menej kontaminované výrobky. Obsah arzénu závisí od druhu ryže a od pestovateľskej oblasti a medzi jednotlivými výrobkami sa veľmi líši.

Odborníci tiež odporúčajú pripraviť ryžu tak, aby sa potom voda z varenia vyliala. „Zlúčeniny arzénu sa prenášajú aj do kvapaliny, v ktorej sa varí ryža,“ vysvetľuje Trautwein. Napríklad s ryžovým pudingom alebo jedlami z rizota zostanú tieto v hrnci.

Deti by mali ryžové výrobky konzumovať iba s mierou

Rodičia by sa mali ubezpečiť, že ich deti konzumujú ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče, vločky alebo mlieko, s mierou. „Presne v týchto výrobkoch sú obzvlášť vysoké koncentrácie anorganických zlúčenín arzénu,“ hovorí Trautwein. Zaťaženie detí je vzhľadom na ich nízku telesnú hmotnosť pomerne vysoké, aj keď užijú malé množstvo.